Perbedaan Antara Baking Powder dan Ragi
Share
Perbedaan utama - Baking powder vs ragi
Tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara ragi dan baking powder. Ragi dan baking powder terutama digunakan untuk keperluan kuliner sebagai agen ragi. Baking powder adalah bahan kimia yang juga dikenal sebagai campuran natrium bikarbonat dan garam asam. Sebaliknya, ragi adalah mikroorganisme eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Ini adalah perbedaan utama antara ragi dan baking powder. Pada artikel ini, mari kita jelaskan perbedaan antara ragi dan baking powder dalam hal penggunaan yang dimaksudkan dan karakteristik fisik lainnya.
Apa itu Serbuk Kue??
Baking powder adalah bahan kimia kering, dan merupakan campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asam. Formulasi khasnya dikenal sebagai 30% natrium bikarbonat, 5-12% monocalcium fosfat, dan 21-26% campuran natrium aluminium sulfat. Dua bahan terakhir dikategorikan sebagai garam asam. Baking powder juga diproduksi dengan mencampurkan baking soda dengan krim kering asam tartar dan garam lainnya. Namun, ketika terlalu banyak asam ada, beberapa baking powder harus diganti dengan baking soda. Ketika asam bergabung dengan natrium bikarbonat dan air, karbon dioksida gas akan diproduksi.
NaHCO3 + H + → Na+ + BERSAMA2 + H2HAI
Baking powder juga termasuk tepung kentang atau tepung jagung untuk meningkatkan konsistensi dan stabilitasnya. Ini adalah agen ragi murni, yang berarti ditambahkan ke makanan yang dipanggang sebelum dimasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkan mereka 'naik' atau meningkatkan volume dan mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Apa itu Ragi??
Ragi adalah mikroorganisme uniseluler, eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Dengan fermentasi, spesies ragi seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Gas karbon dioksida digunakan dalam memanggang dan memproduksi alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang, karbon dioksida menyebabkan adonan mengembang atau meningkat saat gas membentuk gelembung. Ketika adonan dipanggang, ragi mati dan gelembung udara "mengatur", memberikan produk yang dipanggang tekstur lembut dan kenyal.
Apa perbedaan antara Baking Powder dan Yeast?
Perbedaan antara baking powder dan ragi dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka;
Definisi baking powder dan ragi:
Bubuk pengembang: Pembakaran bubuk adalah agen ragi kimia kering.
Ragi: Ragi adalah mikroorganisme hidup bersel satu yang juga digunakan sebagai agen ragi.
Karakteristik baking powder dan ragi:
Mekanisme pelepasan karbon dioksida:
Bubuk pengembang: Baking powder bekerja dengan melepaskan karbon dioksida melalui reaksi asam-basa. Karena karbon dioksida dilepaskan pada laju yang lebih cepat melalui reaksi asam-basa daripada melalui fermentasi, roti yang dibuat dengan cara ragi kimia dikenal sebagai roti cepat.
Ragi: Dengan fermentasi (respirasi anaerob), spesies ragi mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol.
Penghasil karbon dioksida:
Pembakaran soda: Baking powder (NaHCO3) adalah sumber karbon dioksida.
Ragi: Karbohidrat adalah sumber karbon dioksida dalam ragi.
Konstituen / bahan:
Bubuk pengembang: Itu termasuknatrium bikarbonat ditambah campuran monocalcium fosfat, dan natrium aluminium sulfat atau krim tartar, turunan dari asam tartarat. Selain itu, juga mengandung tepung jagung atau tepung kentang. Soda kue (NaHCO3) adalah sumber produksi karbon dioksida dalam baking powder.
Ragi: Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisme utama yang hadir dalam ekstrak ragi.
Bahan makanan alami atau sintetis:
Bubuk pengembang: Ini adalah sebuahbahan makanan sintetis.
Ragi: Ini adalah bahan makanan alami.
Fungsi dan aplikasi utama:
Bubuk pengembang: Ini terutama digunakan sebagai agen ragi. Ketika baking powder dicampur dengan kelembaban, reaksi kimia yang dihasilkan menghasilkan gelembung karbon dioksida yang meningkat adonan dan mengembang di bawah suhu oven tinggi, memicu barang yang dipanggang untuk meningkatkan volume. Panas menyebabkan baking powder bertindak sebagai agen pengangkat dengan melepaskan karbon dioksida. Namun, baking powder bereaksi cepat saat basah, sehingga akan selalu dimasukkan ke bahan kering terlebih dahulu. Baking powder adalah bahan umum dalam roti, kue kering, kue dan biskuit. Ini juga digunakan sebagai pengganti ragi untuk produk akhir di mana rasa fermentasi tidak disukai atau untuk kenyamanan dan meningkatkan konsistensi dan stabilitas kue dan beberapa produk roti lainnya..
Ragi: Ragi digunakan dalam memanggang, dan alkohol yang dihasilkan digunakan dalam produksi minuman beralkohol (anggur, rum, bir). Sebagai aplikasi non-makanan, dalam penelitian biologi sel modern, ragi adalah salah satu mikroorganisme eukariotik yang paling sistematis diteliti. Selain itu, ragi akhir-akhir ini telah digunakan untuk menghasilkan listrik dalam sel bahan bakar mikroba dan membuat etanol untuk industri biofuel..
Kekurangan:
Bubuk pengembang: Tidak cocok untuk digunakan dalam makanan asam tinggi seperti buttermilk, yoghurt, dll.
Ragi: Ini dapat menghasilkan makanan asam tinggi dan adanya gula. Selama perkembangannya, ragi memecah beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fisik, kimia, dan fungsi makanan berubah, dan makanan menjadi rusak. Sebagai contoh pembusuk makanan ragi adalah, pengembangan ragi dalam permukaan makanan seperti dalam keju atau daging, atau dengan fermentasi gula dalam minuman, seperti jus, dan produk setengah cair, seperti sirup dan selai.
Kehilangan efektivitasnya:
Bubuk pengembang: Kelembaban dan panas dari baking powder dapat menyebabkan baking powder kehilangan efektivitasnya dari waktu ke waktu
Ragi: Panas dapat menyebabkan penghancuran sel-sel hidup untuk kehilangan efektivitas ragi.
Masalah keamanan:
Bubuk pengembang: Itu ada baik dengan dan tanpa senyawa aluminium. Konsumen memilih untuk tidak menggunakan baking powder dengan aluminium karena kemungkinan masalah kesehatan terkait dengan asupan aluminium.
Ragi: Beberapa spesies ragi, seperti Candida albicans, adalah patogen yang dapat beradaptasi dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia.
Keuntungan sehat:
Bubuk pengembang: Baking powder tidak berkontribusi pada manfaat kesehatan.
Ragi: Ragi digunakan dalam suplemen nutrisi terutama dalam diet vegan. Ini adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutama vitamin B-kompleks dan Vitamin B12 serta mineral dan kofaktor lain yang penting untuk pertumbuhan. Selain itu, ragi bertindak sebagai probiotik. Sebagai contoh, beberapa suplemen probiotik menggunakan ragi S. boulardii untuk mempertahankan flora alami di saluran pencernaan manusia.
Kesimpulannya, baking powder dan ragi terutama digunakan dalam baking, sebagai agen ragi. Namun, ragi adalah bahan hidup alami sedangkan bubuk kue adalah bahan kimia sintetis.
Referensi: A.J. Bent, ed. (1997). Teknologi Pembuatan Kue (6 ed.). Peloncat. hal. 102. Diperoleh 2009-08-12. Bubuk pengembang. Baik Memasak. Diarsipkan dari yang asli pada 1 Februari 2009. Diakses pada 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Keanekaragaman Hayati dan Ekofisiologi Ragi (Dalam: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. hlm. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Kimia Makanan (3 ed.). CRC Tekan. hal. 772. Diperoleh 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Teknologi dan Rekayasa Bakery (3 ed.). Peloncat. hlm. 71-72. Diperoleh 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Teknologi dan Rekayasa Bakery (3ed.). Peloncat. hal. 54. Diperoleh 2009-08-12. Gambar Istimewa: 1. Backpulver RZ Oleh Rainer Z… (Pekerjaan sendiri) [GFDL atau CC BY-SA 3.0], melalui Wikimedia Commons 2. “Loaf pans” by May be Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons