Perbedaan Antara Baking Powder dan Ragi

Baking powder dan ragi adalah dua agen ragi produk baking yang paling umum digunakan di rumah tangga atau toko roti. Tanpa agen penguat ini, adonan tepung akan terlihat padat, sehingga menyerupai pasta semen. Zat ragi ini memiliki tujuan yang sama untuk membuat gelembung dari produksi gas karbon dioksida. Meskipun mereka memiliki tujuan yang sama untuk menaikkan adonan, ada perbedaan yang signifikan antara agen. Pengganti yang lain dapat menghasilkan hasil yang tidak diinginkan.

Singkatnya, ragi menggunakan reaksi biologis untuk menghasilkan karbon dioksida sedangkan baking powder menggunakan reaksi kimia (asam-basa) untuk menghasilkan karbon dioksida yang diperlukan untuk ragi produk kue. Artikel ini menyoroti perbedaan-perbedaan ini.

Apa itu Ragi??

Ragi yang paling umum ditemukan di toko-toko komersial adalah ragi kering aktif. Ada berbagai jenis ragi yang meliputi ragi segar dan ragi kering aktif. Ragi mengacu pada mikroorganisme eukariotik uniseluler yang memainkan peran penting dalam fermentasi adonan sebagai hasil dari produksi karbon dioksida dan etanol. Tidak hanya digunakan dalam produk kue tetapi juga di pabrik-pabrik untuk menghasilkan alkohol.

Ketika terkena gula dalam adonan, ragi menghasilkan gas karbon dioksida yang terperangkap sebagai gelembung udara kecil untuk membuat ragi produk kue. Itu membuat produk mengembang dan terkendali. Mikroorganisme diaktifkan oleh kehangatan dan gula. Penambahan air panas dapat membuat organisme tidak efektif dalam menjalani reaksi biologis terhadap produk karbon dioksida. Selama ada karbohidrat dalam adonan, proses akan berlanjut sampai ragi terbunuh selama proses pembakaran dengan panas tinggi.

Ragi adalah anggota keluarga jamur dan itu adalah spesies Saccharomyces cerevisiae yang mengubah gula menjadi etanol dan karbon dioksida. Panggang yang terbuat dari ragi menghasilkan tekstur yang kenyal dan lembut. Selain digunakan sebagai produk ragi, ragi terutama digunakan dalam penelitian biologi sel serta sel bahan bakar mikroba untuk menghasilkan listrik atau menghasilkan etanol dalam industri biofuel.

Penggunaan ragi dalam menyiapkan adonan membawa banyak manfaat kesehatan karena merupakan penyedia vitamin, mineral, dan protein. Secara khusus, itu adalah sumber Vitamin B12 dan B-kompleks. Selain itu, dapat digunakan sebagai probiotik.

Ragi dapat menambah rasa pada produk yang dipanggang. Namun, dalam beberapa kasus, jika dibiarkan naik untuk waktu yang lama, rasanya bisa tidak diinginkan. Kelemahan ragi adalah waktu yang lebih lama sampai adonan beragi. Bagi pembuat roti yang sadar waktu, ragi bisa menjadi agen yang tidak bisa digunakan. Biasanya, dibutuhkan sekitar 2 jam untuk sepenuhnya mengembangkan adonan. Jenis-jenis produk kue yang dibuat oleh ragi termasuk kue dan roti.

Apa itu Serbuk Kue??

Baking powder pada dasarnya adalah baking soda (bikarbonat soda / natrium bikarbonat) dicampur dengan bahan-bahan tambahan yang dapat mencakup jagung atau tepung kentang, dan garam asam seperti mono-kalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat / natrium asam pirofosfat. Krim asam tartar juga bisa dicampur dengan baking soda untuk membuat baking powder. Bahan-bahan ini dapat bervariasi dari satu produk ke produk lainnya. Tapi, intinya adalah reaksi kimia dari asam dan basa natrium bikarbonat untuk membentuk karbon dioksida yang bertanggung jawab untuk ragi produk kue.

Karena memanggang bubuk mengandung asam, sangat cocok untuk resep yang tidak memerlukan tambahan asam. Jika itu yang terjadi, itu harus diganti dengan baking soda agar mudah bercampur dengan asam dan menghasilkan karbon dioksida. Kentang kentang atau jagung dalam baking powder meningkatkan stabilitas.

Tidak seperti ragi, baking powder bertindak segera dan diaktifkan oleh panas selama proses memanggang. Tidak ada masa tunggu sebelum dipanggang. Baking powder dapat mengalami proses akting ganda atau akting tunggal. Akting tunggal adalah ketika bubuk hanya diaktifkan setelah mencampurnya dengan cairan. Yang populer adalah aksi ganda di mana bubuk diaktifkan dengan mencampurkannya dengan cairan, dan juga diaktifkan oleh panas oven yang menjelaskan mengapa produk memanggang meningkatkan lebih banyak dalam oven daripada di atas meja. Karbon dioksida diproduksi dalam dua tahap berbeda dalam proses kerja ganda.

Perbedaan utama antara baking powder dan ragi

Definisi baking powder dan ragi

Baking powder adalah senyawa kimia yang terdiri dari soda bikarbonat dengan berbagai bahan yang meliputi garam asam, tepung jagung atau kentang, dan asam tartarat. Bahan-bahan ini mengalami reaksi kimia untuk menghasilkan karbon dioksida yang kemudian bertanggung jawab untuk ragi produk kue.

Ragi, di sisi lain, adalah uniseluler hidup, mikroorganisme eukariotik yang umumnya tersedia sebagai ragi kering aktif yang diaktifkan oleh gula dan kehangatan dalam adonan untuk membuat ragi produk kue. Setelah aktivasi, ragi menghasilkan karbon dioksida yang kemudian bertanggung jawab untuk pembentukan gelembung dan fermentasi.

Aplikasi baking powder dan ragi

Baking powder idealnya digunakan dalam resep yang tidak memerlukan asam tambahan seperti buttermilk, cocoa, dll. Produk itu sendiri mengandung asam. Penambahan asam dapat mengganggu rasa. Baking powder paling baik digunakan pada baking scone, kue, pancake dan bakes ringan lainnya.

Ragi sebagian besar digunakan dalam memanggang kue dan roti. Ini juga merupakan bahan utama dalam pembuatan bir alkohol karena etanol yang dihasilkannya.

Kemudahan memanggang dengan baking powder dan ragi

Baking powder nyaman untuk diremas tepung dan segera dipanggang. Tidak perlu menunggu sampai adonan naik. Ragi bisa memakan waktu sekitar 2 jam sebelum naik sepenuhnya dan siap untuk dipanggang. Reaksi biologis dalam ragi lebih lambat daripada reaksi kimia dalam baking powder.

Bahan dalam baking powder dan ragi

Baking powder terdiri dari natrium karbonat ditambah natrium aluminium sulfat dan campuran mono-kalsium fosfat atau krim tartar - ekstrak asam tartarat. Itu juga bisa mengandung jagung atau tepung kentang. Ragi, di sisi lain, memiliki Saccharomyces cerevisiae yang merupakan mikroorganisme di balik efektivitas ragi dalam adonan ragi.

Perbedaan antara baking powder dan ragi: Grafik Perbandingan

Ringkasan baking powder dan ragi

• Baik ragi dan baking powder adalah agen ragi
• Ragi adalah mikroorganisme hidup yang menghasilkan karbon dioksida setelah terpapar karbohidrat dalam adonan
• Baking powder adalah senyawa kimia yang terbuat dari soda kue dan asam. Ini juga bisa mengandung tepung jagung atau kentang dan krim tartar
• Ragi membutuhkan waktu untuk ragi adonan sedangkan baking powder ragi produk baking segera setelah dilakukan dengan panas di oven
• Ragi bisa mati karena panas tinggi sedangkan baking powder diaktifkan oleh panas.