Perbedaan Antara Amilosa dan Amilopektin

Amilosa vs Amilopektin

Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Ketika sepuluh atau lebih banyak jumlah monosakarida bergabung dengan ikatan glikosidik, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan karenanya memiliki berat molekul lebih besar, biasanya lebih dari 10.000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang dibuat dari monosakarida tunggal dan ini dikenal sebagai homopolysaccharides. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glukan. Pati adalah glukan seperti itu. Tergantung pada cara molekul glukosa menempel satu sama lain, ada bagian bercabang dan tidak bercabang dalam pati. Pati secara luas dikatakan terbuat dari amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.

Amilosa

Ini adalah bagian dari pati, dan itu adalah polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat berpartisipasi dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini bisa berkisar dari 300 hingga beberapa ribu. Ketika molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosidik dengan 4^th atom karbon dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan α-1,4-glikosidik. Karena hubungan ini amilosa telah memperoleh struktur linier. Mungkin ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat berikatan dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lainnya seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Ketika hanya amilosa yang ada dalam suatu struktur, rantai itu padat karena tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi.

Amilosa menghasilkan 20-30% dari struktur pati. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan alasan untuk tidak larutnya pati. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin. Pada tanaman, amilosa berfungsi sebagai penyimpanan energi. Ketika amilosa terdegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan tes yodium untuk pati, molekul yodium cocok dengan struktur heliks amilosa, sehingga memberikan warna ungu tua / biru.

Amilopektin

Amylopectin adalah polisakarida yang sangat bercabang yang juga merupakan bagian dari pati. 70-80% dari pati terdiri dari amilopektin. Seperti pada amilosa, ada beberapa molekul glukosa yang dihubungkan dengan ikatan α-1,4-glikosidik yang membentuk struktur linier amilopektin. Namun, pada beberapa titik ikatan α-1,6-glikosidik juga terbentuk. Titik-titik ini dikenal sebagai titik percabangan. Percabangan dilakukan setiap 24 hingga 30 unit glukosa. 2.000 hingga 200.000 unit glukosa berpartisipasi dalam pembentukan molekul amilopektin tunggal. Karena itu, kekakuan percabangan amilopektin lebih rendah, dan larut dalam air. Amilopektin dapat dengan mudah terdegradasi menggunakan enzim. Ini adalah molekul penyimpan energi tanaman dan juga sumber energi.