Perbedaan Antara Amilosa dan Amilopektin

Amilosa dan Amilopektin merupakan komponen pati. Amilosa adalah polisakarida yang terdiri dari unit D-glukosa dan menyusun sekitar 20 hingga 30 persen dari total struktur pati. Amilopektin menyusun persentase yang tersisa dan juga merupakan polisakarida. Salah satu perbedaan utama antara keduanya adalah bahwa komponen amilosa tidak larut dalam air sedangkan komponen amilopektin. Ini berarti bahwa kandungan amilosa tidak dapat larut dengan mudah dalam air tidak seperti rekannya, yang membuatnya lebih sulit untuk diserap oleh tubuh dan sistem internal. Ketika menyangkut struktur dan hubungan mereka, amilosa tidak terhubung oleh percabangan apa pun dan hanya memiliki ikatan Alpha 1 dan 4 ini. Amilopektin, di sisi lain, terhubung oleh percabangan dan juga menggunakan ikatan Alpha 1 dan 4 yang sama.

Menghubungkan Amylose sering diambil dalam tiga bentuk. Untuk satu hal, itu dapat muncul dalam konformasi amorf yang tidak teratur ini, atau bisa dalam dua bentuk heliks yang sangat berbeda. Komponen ini juga memiliki struktur linier yang menawarkan rotasi di sekitar sudut phi dan psi, yang akan mengikat cincin glukosa pada satu bagian struktur. Amilopektin, sementara itu, memiliki percabangan non-acak yang ditentukan oleh enzim dengan sekitar 30 residu glukosa. Komponen pati Amylopectin juga memiliki lebih banyak rantai yang disebut ï ¿½ bagian luar ¿yang tidak bercabang yang disebut Rantai-A sedangkan rantai bagian dalam disebut sebagai Rantai-B.

Fungsi amilosa adalah untuk memberikan energi bagi tanaman. Ini karena mereka mudah dicerna dibandingkan dengan amolypectin. Akibatnya, karena struktur dan komposisinya yang linier, ia membutuhkan ruang lebih sedikit jika dibandingkan dengan komponen amolypectin. Dalam penciptaan produk makanan, digunakan lebih sering sebagai penstabil emulsi dan sebagai cara untuk mengentalkan zat dalam industri berbasis industri dan makanan. Namun, jika Anda ingin menghilangkan terlalu banyak air pada makanan, amolypectin bekerja lebih baik karena dapat menyerap air dengan lebih baik. Â Dalam pengaturan ini, Anda dapat sering melihat efeknya ketika saus atau zat makanan cair dimasak dan mendingin. Â Seringkali, jika amilosa digunakan, Anda dapat melihat air memisahkan dirinya dari produk makanan padat.

Jika Anda menggunakan komponen pati untuk percobaan dan pengujian, amilosa bekerja dengan pas di dalam yodium struktur heliks yang akan menyerap panjang gelombang cahaya tertentu. Â Ini membuat komponen bertindak sebagai penanda. Amilopektin, di sisi lain, kurang digunakan dalam pengaturan laboratorium karena mudah dipecah menjadi komponen yang lebih kecil.

Ringkasan
1. Amilosa adalah komponen struktural pati yang tidak bercabang sementara amilopektin adalah komponen bercabang.
2. Amilosa lebih banyak digunakan dalam memasak karena mudah dipisahkan dari air sedangkan amilopektin cenderung lebih banyak menyerap air.
3. Amilosa adalah komponen pati yang tidak larut sedangkan amilopektin adalah komponen yang larut.
4. Amilosa adalah sistem penyimpanan yang bagus untuk energi sedangkan amilopektin hanya menyimpan sedikit energi.