Perbedaan Antara Cuka Beras dan Cuka Biasa

Cuka Beras vs Cuka Biasa

Cuka Reguler, yang banyak digunakan dalam masakan di seluruh dunia, sama tuanya dengan peradaban kita. Â Larutan alkohol encer (etanol) yang diinokulasi oleh bakteri penghasil asam asetat 'Acetobacter' yang disimpan di ruang yang lapang, akan secara otomatis difermentasi menjadi cuka. 2-3 bulan, menghasilkan asam asetat, bahan utama dalam proses. Asam asetat memberikan cuka, jelas cairan, rasanya asam dan bau menyengat.

Konsentrasi asam asetat, dalam cuka berkisar dari 4% hingga 8% volume dalam cuka meja hingga 18% untuk cuka yang digunakan dalam pembuatan acar. Cuka biasa juga mengandung jejak asam tartarat dan asam sitrat. Proses pembuatan cuka industri meningkatkan pasokan oksigen ke bakteri untuk mempercepat fermentasi, mengurangi waktu fermentasi dari beberapa bulan menjadi 2-3 hari atau bahkan kurang. Cuka biasa juga diproduksi oleh sintesis minyak bumi. Nilai pH cuka berkisar dari 2 hingga 3,5, cuka komersial memiliki pH sekitar 2,4.

Etanol, bahan penghasil cuka utama dapat diturunkan dari berbagai sumber seperti anggur, sari, bir, jus buah fermentasi dan bahkan dari turunan gas alam dan minyak bumi. Cuka juga diproduksi dari beras fermentasi atau anggur beras di Cina, Jepang, Vietnam dan Korea. Cuka beras Cina memiliki warna mulai dari jernih hingga beragam warna cokelat hingga merah dan lebih kuat dari varietas Jepang. Cuka Cina dan Jepang jauh lebih ringan daripada jenis barat. Sesuai dengan buku masakan Cina, cuka Cina memiliki hampir setengah kekuatan dari cuka suling putih barat.

Sekarang kita berada dalam posisi untuk membedakan antara cuka biasa dan cuka beras.
1. Sementara cuka biasa lebih kuat dalam nilai pH dan karenanya lebih asam, cuka beras Asia Timur (dibuat di Cina, Jepang, Vietnam, dan Korea) jauh lebih ringan dan lunak..
2. Rasa cuka biasa tarter dan baunya lebih menyengat daripada sepupu nasi mereka.
3. Bahwa cuka biasa dapat digunakan dalam pembuatan acar, cuka beras tidak dapat digunakan untuk pembuatan acar. Cuka nasi baik untuk salad, jahe dan saus bawang.
4. Cuka biasa memiliki banyak kegunaan termasuk pengawet, obat, membersihkan dan sebagai disinfektan. Varietas beras yang jauh lebih ringan praktis tidak menggunakan obat dan pengawet dan memiliki nilai pembersihan dan desinfektan yang terbatas.
5. Cuka biasa memiliki sejumlah besar varietas tergantung pada proses dan bahan pembuatan etanol (anggur, bir, berbagai jus buah, sari buah dll). Rasa, rasa, dan kualitas lainnya sangat bervariasi satu sama lain. Cuka beras juga memiliki sejumlah turunan tergantung pada proses pembuatan dan kontennya.

Ringkasan:
1. Cuka biasa lebih asam dari cuka beras.
2. Cuka biasa memiliki penggunaan obat sedangkan cuka beras tidak memiliki penggunaan obat.
3. Cuka biasa terutama proses dari etanol sedangkan cuka beras diperoleh dengan fermentasi beras.