Perbedaan Antara Zaitun Hijau dan Hitam

Zaitun Hitam vs hijau Zaitun 
 

Pokok dalam masakan Yunani, buah zaitun adalah buah dari pohon zaitun bernama ilmiah Olea europaea milik keluarga Oleaceae asli ke Mediterania, Iran Utara, Irak Utara dan Arab Saudi utara. Sementara cabang zaitun adalah simbol perdamaian, buah zaitun itu sendiri dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Dikatakan bahwa zaitun yang dapat dimakan telah dibudidayakan selama setidaknya 5.000 - 6000 tahun di mana bukti telah ditemukan di negara-negara seperti palatine, Crete dan Suriah. Minyak zaitun yang berasal dari buah zaitun telah lama dianggap suci, dan buah zaitun digunakan secara luas dalam berbagai jenis masakan. Memiliki banyak Vitamin E, zaitun juga dianggap memiliki sejumlah senyawa fenolik yang kondusif bagi tubuh manusia. Namun, ketika berbelanja zaitun, orang tidak bisa tidak memperhatikan bahwa zaitun tersedia dalam dua warna berbeda; hitam dan hijau. Apa perbedaan antara kedua buah zaitun?

Apa itu Zaitun Hitam?

Zaitun hitam adalah buah dari Olea europaea dipetik ketika buah telah matang sempurna di pohon dalam kematangan penuh. Biasanya dipetik pada pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari, zaitun hitam datang dalam berbagai warna dari ungu, coklat hingga hitam. Zaitun hitam diketahui mengandung 117 mg / 100 g polifenol, serta banyak anthocyanin. Diasah dan disiapkan untuk dikonsumsi untuk mengurangi kepahitannya, zaitun hitam ditampilkan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hitam, digunakan dalam berbagai pizza dan salad, sangat ideal untuk dipanggang menjadi roti, dilemparkan ke dalam pasta atau untuk menggosok / menghancurkan daging.

Apa itu Zaitun Hijau?

Zaitun hijau, berasal dari pohon yang sama dengan zaitun hitam, dipetik ketika mereka telah mendapatkan ukuran penuh sebelum proses pematangan dimulai. Mereka biasanya dipanen pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Tersedia dalam nuansa hijau dan kuning, zaitun hijau memiliki 161 mg / 100 g isi polifenol, terutama tirosol, flavonol, asam fenolik dan flavon. Karena dipetik jauh sebelum matang, mereka perlu diberi perhatian ekstra saat dipersiapkan untuk dikonsumsi. Ini biasanya dilakukan dengan dikemas dalam garam, acar, direndam dalam minyak atau alkali setelah itu mereka difermentasi dalam air garam selama sekitar 6 hingga 12 bulan dan biasanya diisi dengan paprika, bawang putih atau keju, bawang, pimientos, ikan teri atau jalapenos untuk meningkatkan selera mereka. Zaitun hijau sering digunakan sebagai makanan ringan atau makanan pembuka karena rasanya yang unik.

Apa perbedaan antara Zaitun Hitam dan Hijau?

Sementara zaitun hijau dan hitam tumbuh di pohon yang sama, terlepas dari perbedaan warna yang sangat jelas, beberapa faktor lain juga membedakannya..

• Zaitun hijau dipetik sebelum proses pematangan dimulai pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Zaitun hitam dipetik ketika telah matang sepenuhnya di pohon selama periode pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari.

• Untuk mempersiapkan zaitun hijau untuk dikonsumsi, mereka perlu disembuhkan dalam larutan alkali sebelum difermentasi dalam air garam. Zaitun hitam mengalami proses yang lebih ringan hanya dengan acar dalam air garam.

• Zaitun hijau biasanya diadu dan diisi dengan berbagai isian untuk menambah rasanya, sedangkan zaitun hitam lebih jarang diisi.

• Zaitun hitam lebih lembut jika disentuh daripada zaitun hijau karena fakta bahwa mereka telah menghabiskan lebih banyak waktu di pohon pematangan daripada zaitun hijau.

• Zaitun hitam mengandung lebih banyak minyak zaitun daripada zaitun hijau. Ini karena waktu yang terlalu lama difermentasi dalam air garam dan alkali cenderung mengeringkan zaitun hijau, meninggalkan padanan olahannya yang lebih rendah dengan lebih banyak kekayaan dalam.