Perbedaan Antara Saus Kedelai Gelap dan Terang

Dark vs Light Soy Saus

Salah satu bumbu rumah tangga Cina tidak lengkap tanpa, terutama meja makannya, adalah kecap. Ini adalah cairan bumbu yang rasanya asin dan warnanya gelap. Apakah Anda perlu menyiramnya dengan nasi goreng atau Chow-mien, celupkan ayam dingin sebelum makan, atau tambahkan resep saat sedang dimasak, kecap kedelai tetap diperlukan dalam masakan Cina. Ini telah menjadi sama populer di dunia barat akhir-akhir ini, dan beberapa restoran Amerika menyimpan botol saus di atas meja mereka untuk menyenangkan pelanggan mereka yang menyukai masakan Cina. Namun, orang menjadi bingung ketika mereka melihat warna saus ditempatkan di meja mereka, yang kadang-kadang terang saat gelap di waktu lain. Apakah ada perbedaan antara kecap hitam dan kecap? Mari kita cari tahu.

Kecap asin

Kecap ringan, seperti namanya, berwarna terang dan juga lebih tipis dari dua saus. Ini terutama digunakan untuk membumbui hidangan. Warna terang adalah karena penambahan gandum selama proses fermentasi kedelai. Kecap ringan disebut sebagai sang chau dalam bahasa Kanton. Dalam bahasa Inggris, ini berarti saus segar. Saus ringan ini dianggap ideal untuk mengasinkan daging dan juga untuk menggoreng tanpa perlu menambahkan garam. Ada juga saus kedelai ringan yang tersedia di pasaran yang rendah sodium dan diyakini sehat bagi mereka yang memperhatikan asupan garam. Untuk membuat saus kedelai ringan, campuran kedelai difermentasi dalam air gandum dan garam setelah menambahkan ragi dan bakteri untuk jangka waktu minimal 6 bulan. Setelah itu, pasta dikeluarkan, dan cairan yang disaring dikumpulkan untuk bertindak sebagai kecap.

Kecap hitam

Kecap jenis ini dianggap biasa oleh kebanyakan orang karena mereka sudah terbiasa dengan varian kecap ini di atas meja restoran Cina. Kenyataannya, di antara bahan-bahannya, gandum tidak ada sementara garam juga lebih sedikit dari saus ringan. Namun, alih-alih 6 bulan, saus ini dibuat dengan periode fermentasi yang lebih lama yang mungkin lebih dari satu tahun. Kecap hitam juga lebih kental dalam konsentrasinya dan rasanya lebih kaya. Warnanya yang cokelat tua digunakan untuk menambah hidangan, tetapi juga memberi rasa masakan dengan baik.