Perbedaan Antara Jagung Putih dan Kuning

Putih vs. Jagung Kuning

Jagung, atau lebih tepatnya, jagung, adalah tanaman biji-bijian yang telah menjadi makanan pokok di banyak bagian dunia. Asal-usulnya sebagai produk pertanian dapat ditelusuri kembali ke suku Aztec dan Maya, dan kemudian menyebar melalui berbagai ekspedisi selama Zaman Penemuan. Ini menjadi sangat populer karena keserbagunaannya sebagai tanaman, tumbuh dalam berbagai kondisi iklim. Selama bertahun-tahun, dan berkat kemajuan ilmu pengetahuan, jagung terus meningkat baik dalam nilai produktivitas maupun gizi. Satu hal yang paling tidak disadari adalah bahwa ada banyak pilihan subspesies jagung. Dari varietas jagung, dua yang paling umum adalah jagung putih dan kuning. Keduanya mirip satu sama lain secara fisik, tetapi ada beberapa perbedaan kecil.

Kata 'jagung' sebenarnya keliru. Awalnya, itu adalah istilah yang digunakan oleh Inggris dalam merujuk pada tanaman sereal. 'Jagung' adalah nama sebenarnya yang digunakan di luar Amerika dan dalam terminologi ilmiah. Nama ilmiah untuk jagung adalah zea mays; subspesiesnya kemudian disebut sebagai 'varietas'. Misalnya, popcorn adalah zea mays everta. Putih adalah warna yang paling umum dari jagung, diikuti oleh jagung kuning, sedangkan sisanya disebut sebagai dua warna (yang dapat berkisar dari varietas merah sampai oranye.) 'Jagung' adalah istilah yang sering digunakan dalam referensi untuk ini tanam di negara-negara berbahasa Inggris dan hampir secara eksklusif untuk produk dengan konsentrasi yang tinggi (seperti serpih jagung dan sereal jagung), terlepas dari apakah itu termasuk dalam varietas jagung putih atau kuning.

Kebanyakan jagung putih umumnya dikategorikan sebagai varietas jagung manis. Sementara sebagian besar jagung adalah varietas jagung ladang (mis. Diperlakukan sebagai biji-bijian), jagung manis dipanen selama tahap belum matang dan diperlakukan sebagai sayuran. Jagung putih manis sebenarnya adalah mutasi dari jagung ladang biasa dengan kadar gula yang lebih tinggi daripada rasio pati. Tidak seperti jagung ladang, yang biasa digunakan sebagai produk biji-bijian untuk hal-hal seperti pakan ternak dan makanan olahan lainnya seperti sereal, minyak, tepung, dll., Jagung manis dikonsumsi sebagai sayuran dan biasanya dimakan di tongkol setelah direbus atau dipanggang. Saat tumbuh di batang, jagung putih menjadi terbungkus lapisan dari sekam hijau ke sekam putih. Ini juga memiliki kadar air yang tinggi dibandingkan dengan jagung ladang. Kernel dan 'susu' yang menyusunnya berwarna putih. Namun, seperti halnya jagung biasa, biji jagung putih menjadi kuat dan kuat karena kadar airnya berkurang sebagai akibat dari kematangannya. Jagung putih adalah varietas yang lebih umum dan, secara teknis, asli, karena varietas jagung berwarna lainnya adalah mutasi dari 'induk' putih.

Jagung kuning sangat mirip dengan jagung putih; sebenarnya merupakan cabang evolusi dari jagung putih. Seiring jagung dibudidayakan lebih lanjut, penelitian dan pengembangan ilmiah menghasilkan varietas yang berbeda dari spesies asli. Salah satu mutasi dari gen resesif bawaan dari jagung adalah dimasukkannya karoten dalam komposisi jagung. Karotenoid ini termasuk beta-karoten. Karena itu, jagung kuning dapat dianggap memiliki nilai gizi lebih dari rekan putihnya. Menurut para ahli, beberapa varietas jagung kuning memiliki lebih banyak lutein dan mengandung Vitamin A, sedangkan jagung putih tidak. Jagung kuning juga tidak terlalu populer di daerah-daerah tertentu di dunia, seperti bagian dari Amerika Latin dan benua Afrika.