Perbedaan Antara Gandum Putih dan Gandum Utuh

Putih vs Gandum Utuh

Belakangan ini, konsumen menjadi semakin sadar dengan apa yang mereka makan. Preferensi sekarang dialihkan ke apa yang sehat dan bergizi, daripada sekadar yang rasanya enak. Contoh yang baik adalah roti. Banyak orang mungkin tumbuh dengan roti putih komersial di rumah. Namun sekarang, sejumlah yang baik mulai beralih ke apa yang kita sebut roti gandum, mengklaim itu adalah alternatif yang lebih sehat daripada roti putih pekat tebal yang digunakan semua orang. Tapi apa yang memberi kita gagasan bahwa roti gandum memang lebih bergizi? Bagaimana lagi bedanya dengan roti putih? Empat perbedaan utama antara roti putih dan roti gandum adalah jenis tepung yang digunakan, pengolahan, nilai gizi, dan sifat fisik.

Faktor yang paling penting dalam membedakan putih dari gandum adalah tepung yang terlibat. Jenis tepung yang digunakan untuk masing-masing jenis roti cukup mudah dan agak masuk akal untuk membedakan- tepung putih untuk roti putih, tepung gandum utuh untuk roti gandum utuh. Tepung pada dasarnya berasal dari buah gandum. Berry gandum terdiri dari tiga bagian yang kaya nutrisi - dedak, kuman, dan endosperma. Dalam produksi tepung gandum utuh, semua bagian ini digunakan. Dalam kasus tepung putih, hanya endosperma yang akan menjadi lapisan bagian dalam yang dikonsumsi. Penggilingan dan pemisahan tepung putih dengan demikian membutuhkan lebih banyak sumber daya dibandingkan dengan roti gandum. Karena alasan yang sama, banyak organisasi pro-bumi mendukung gandum utuh daripada tepung biasa. Dalam hal memanggang, tepung putih naik lebih cepat daripada gandum utuh. Yang terakhir lebih kaku dan membutuhkan lebih banyak cairan daripada yang terakhir.

Baik gandum putih maupun roti putih kaya akan karbohidrat kompleks dan rendah lemak. Roti putih diperkaya dengan empat vitamin B utama - niasin, tiamin, asam folat dan riboflavin - dan zat besi untuk menyamai atau melebihi jumlah tepung gandum utuh. Fortifikasi roti dengan kalsium adalah opsional dan efektif 1 Januari 1998, semua tepung gandum yang diperkaya harus diperkaya dengan asam folat, yang membantu melindungi terhadap spina bifida. Namun, karena sebagian besar gandum beri dibuang dalam roti putih, kurang lebih 30 nutrisi yang bisa bermanfaat bagi kesehatan, termasuk vitamin B dan zat besi, juga diambil. Selanjutnya, roti gandum mempertahankan serat empat kali lebih banyak daripada roti putih. Serat membantu sistem pencernaan dan ekskresi berfungsi dengan baik. Asupan serat yang lebih tinggi mengurangi risiko serangan jantung dan penyakit terkait sebesar 20%. Sebaliknya, penelitian menunjukkan bahwa mereka yang makan roti putih memiliki kemungkinan diabetes yang lebih tinggi daripada mereka yang makan roti gandum.

Mengenai penampilan fisik dan tekstur, roti gandum memiliki penampilan bercak yang khas, sering kali rasanya agak pahit, dan lebih berat. Bagian tanah dari dedak gandum dan kuman terlihat jelas, membuat roti lebih kasar. Sebaliknya, roti putih biasanya memiliki tekstur putih, merata. Ini ringan dan relatif lebih manis daripada gandum.

Ringkasan

1. Roti gandum putih dan utuh terutama dibedakan dari tepung yang digunakan untuk memanggangnya - tepung putih untuk tepung terigu, tepung terigu untuk tepung.
2. Tepung putih dibuat hanya dari bagian endosperma gandum, sedangkan gandum utuh dari ketiga bagian, termasuk dedak dan kuman.
3. Gandum utuh memiliki lebih banyak kandungan nutrisi dan serat dibandingkan dengan putih.
4. Dalam memanggang, gandum utuh lebih keras dan membutuhkan lebih banyak air.
5. Bagi kebanyakan orang, roti putih rasanya lebih enak karena lebih ringan, lebih halus dan relatif lebih manis daripada gandum.