Perbedaan antara tandoor dan tikka

Tentang Ornamen Emas, Bumbu, dan Tanah Liat

Menjelaskan perbedaan antara tandoor dan tikka tampaknya menjadi proses langsung pada pandangan pertama. Jauh dari kebenaran! Ketika saya mulai menggali ini dengan jelas subjek kuliner, Saya menemukan kejutan.

Tikka tidak hanya mengacu pada sejumlah hidangan, tetapi juga untuk ornamen tradisional dipakai oleh wanita di seluruh Asia Selatan. Kata tanggal kembali ke Sansekerta, bahasa ibu Asia, artinya biji wijen, tahi lalat atau bintik.

Visualisasikan indah Wanita India, dihiasi dengan liontin emas tergantung dari rantai persis di tengah dahi. Ini adalah barang yang harus dimiliki pengantin perempuan Hindu.

Tikka juga menjelaskan tanda tradisional di dahi, biasanya dikenakan oleh wanita yang sudah menikah tapi terkadang juga oleh pria religius. Itu melambangkan kesuburan dan kemakmuran untuk wanita. Pria cenderung menganggapnya sebagai pertanda kekuatan spiritual karena itu diterapkan di tempat mata ketiga. Sekarang, stiker dengan glitter dan kristal sering menggantikan campuran tikka tradisional, terbuat dari tanah cendana dan kunyit dicampur dengan bubuk merah.

Secara umum, ketika Anda mendengar tandoor dan tikka kesenangan kuliner muncul di pikiran. Tandoor adalah oven di mana tandoori makanan sudah matang. Tandoor asli terbuat dari tanah liat dan digunakan untuk memasak di seluruh Asia, mulai di Turki dan berakhir di Bangladesh. Legenda mengatakan bahwa Orang Roma mengambil tandoor dari rumah mereka di Thar Gurun di India barat laut ke mana pun mereka pergi.

Oven silinder ini menampung a api kecil didorong oleh arang kayu. Banyak tandoor memiliki pintu di bagian bawah sehingga juru masak dapat mengatur intensitas api dengan jumlah oksigen. Dinding keramik di dalam oven membuat panas intensif yang dapat mencapai 900 derajat Fahrenheit (480 derajat Celcius).

Oven tandoor tersedia dalam berbagai ukuran. Restoran India di seluruh dunia umumnya memiliki setidaknya satu besar tandoor oven. Beberapa olahraga hingga tiga: satu tandoor untuk flatbreads, satu untuk daging dan satu untuk makanan laut. Di kota-kota India Anda lihat barel minyak didaur ulang ke oven tandoor di banyak sudut.

Keuntungan besar dari tandoor oven adalah mereka akan mempertahankannya suhu tinggi untuk waktu yang lama hanya membakar sedikit bahan bakar. Waktu memasak dalam oven tandoor umumnya menit, kadang-kadang hanya beberapa detik. Itu Setara Mediterania untuk tandoor akan menjadi kayu yang dipecat pizza oven.

Tandoori tidak berarti resep khusus, ini menggambarkan resep cara memasak. Makanan Tandoori dimasak di tandoor. Titik. Itu bisa saja naan, flatbread tradisional India dibuat dari adonan ragi ringan atau apa pun yang bisa macet di tusuk sate dan diturunkan ke oven.

Daging, ikan, dan paneer, keju India, biasanya diasinkan selama beberapa jam sebelum dimasak di tandoor. Yang serupa mengasinkan, dibuat dari yogurt dicampur dengan rempah-rempah, digunakan untuk tikka piring.

Itu Kamus Oxford menggambarkan tikka sebagai “hidangan India berupa potongan kecil daging atau sayuran yang direndam dalam campuran rempah-rempah”. Perbedaan utama antara hidangan tandoori dan tikka adalah faktanya bahwa tikka terbuat dari kecil potongan protein, ditusuk oleh tusuk sate. Tandoori umumnya berarti bahwa a besar sepotong protein diturunkan ke dalam oven.

Sebagai contoh, ayam tikka adalah potongan ayam tanpa tulang yang diasinkan di atas tusuk sate tandoori ayam bisa berupa ayam utuh atau potongan ayam besar, tersangkut di tusuk sate. Bumbu dan metode memasaknya tetap sama.

Membahas tandoor dan tikka tidak akan lengkap tanpa menyebutkan Ayam Tikka Masala, dibuat oleh pemilik restoran India pada akhir 1950-an untuk menyenangkan pelanggan Inggris mereka. Chicken Tikka Masala tidak ada hubungannya dengan tikka atau tandoor. Meskipun ayam direndam dan campuran bumbu cenderung mirip dengan tandoor marinade, setelah dipanggang ayam disiram dengan saus kental yang kental. Ini mempunyai tidak ada hubungannya dengan hidangan tandoor dan tikka tradisional, yang disajikan kering, hanya dengan sedikit lemon dan acar bawang di samping.

Namun, bahkan langit-langit Inggris telah menjadi lebih memprihatinkan dalam beberapa tahun terakhir. Saat ini, hidangan India Inggris favorit tampaknya adalah Jalfrezi, diikuti oleh Chaat Khusus dan Massala Dosa.

Resep untuk Tandoori Marinade (cukup untuk satu ayam):

1 cangkir yogurt

4 siung bawang putih besar, dilumatkan

1 sendok makan bubuk, jahe segar

1 sendok teh bubuk jintan

1 tespoon bubuk kunyit

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh garam masala

1 sendok teh garam

½ sendok teh cabai merah bubuk

Campur semua bahan dan rendam setidaknya selama dua jam atau semalam.