Perbedaan antara Shortening dan Butter

Shortening vs Butter

Dari sudut pandang kadar lemak murni, perbedaan antara mentega dan mentega cukup signifikan. Karena perbandingan umumnya mengacu pada pembakaran, kita harus memahami dengan tepat bagaimana kandungan lemak akan meleleh, dan memengaruhi rasa keseluruhan dan kadar udara dari makanan yang dipanggang..

Pemendekan adalah bentuk 100% lemak. Mentega memiliki kandungan lemak tinggi, tetapi juga merupakan produk susu, yang berarti juga mengandung partikel susu serta persentase air yang kecil namun vital. Saat memanggang dengan zat-zat ini, Anda harus melihat bagaimana masing-masing dicampur dengan panas, dalam proses mengambil bahan ke langkah berikutnya saat membuat produk jadi Anda. Mentega akan cenderung meleleh di bawah panas lebih cepat daripada mentega karena kandungan susu dan airnya. Pemendekan cenderung mempertahankan tingkat fleksibilitas yang lebih tinggi dalam produk jadi.

Produk yang dibuat dengan shortening seringkali lebih lunak. Juga tidak ada susu dalam memperpendek, menjadikannya pilihan utama saat memanggang untuk orang-orang dengan alergi susu. Untuk produk memanggang yang membutuhkan tinggi, pemendekan lebih cenderung menahan udara yang terperangkap dalam adonan selama proses pencampuran.

Mentega juga menciptakan rasa yang berbeda. Meskipun tidak dapat ditentukan rasa mana yang lebih baik, mentega biasanya merupakan pilihan untuk rasa yang lebih gurih dan manis, sementara mentega umumnya digunakan karena kurangnya rasa tambahan..

Resep yang membutuhkan pemendekan biasanya dapat diganti dengan mentega, meskipun memiliki masalah kandungan lemak, susu dan air. Namun, resep yang membutuhkan mentega umumnya tidak dapat diubah dengan pemendekan, karena kandungan lemak, susu, dan air sudah ditulis dalam persamaan saat menyempurnakan resep, dan dapat menjadi bagian penting dari produk akhir.

Tidak seperti mentega putih, mentega dapat digunakan untuk berbagai pilihan yang lebih luas di dapur. Anda bisa menggunakan mentega untuk menumis, juga untuk menambah kelembapan pada hal-hal seperti kentang dan ayam. Shortening umumnya tidak digunakan sebagai pilihan penyedap untuk memasak, tetapi lebih sebagai dasar untuk proyek memanggang.

Ringkasan:

1. Pemendekan adalah lemak 100%.

2. Mentega memiliki partikel susu dan air tambahan, dan tidak semua lemak.

3. Mentega meleleh lebih cepat di bawah panas.

4. Mentega menyebar lebih tipis saat meleleh.

5. Pemendekan mempertahankan fleksibilitas yang lebih tinggi, dan mempertahankan udara, menghasilkan kenaikan yang lebih tinggi.

6. Produk shortening lebih lembut.

7. Mentega digunakan untuk rasa.

8. Shortening digunakan sebagai basis tanpa rasa.

9. Pemendekan bisa ditukar dengan mentega.

10. Mentega biasanya tidak bisa ditukar dengan pemendekan.

11. Mentega memiliki kegunaan di dapur selain memanggang.