Perbedaan Antara Susu Evaporasi dan Susu Kental

Susu Evaporasi vs Susu Kental

Secara harfiah, tidak ada perbedaan antara susu evaporasi dan susu kental. Namun, ada perbedaan yang signifikan antara susu evaporasi dan susu kental saat gula digunakan untuk mempermanis susu kental. Dalam istilah kuliner normal, susu kental manis selalu disebut susu kental dan bahkan sebagian besar merek susu kental manis. Dengan cara yang sama, artikel ini juga akan membahas susu kental manis sebagai susu kental. Ketika susu kental tidak dimaniskan, itu disebut susu evaporasi.

Susu evaporasi dibuat di pabrik-pabrik dimana proses penguapan vakum menghilangkan hampir 60% kandungan air yang ada dalam susu normal atau biasa. Ini kemudian dihomogenisasi dan kemudian disterilkan untuk memberikan umur simpan yang lebih lama. Sesuai standar FDA, susu evaporasi harus memiliki lemak susu minimum 7,9% dan padatan susu minimum 25,5%.

Susu kental juga mengalami proses yang sama. Vakum diuapkan untuk menghilangkan setidaknya 60% kadar air dalam susu. Sementara susu evaporasi dihomogenisasi pasca penguapan vakum, gula ditambahkan ke susu kental. Karena gula bertindak sebagai penghambat pertumbuhan mikro-organisme, proses sterilisasi susu kental kurang ketat dibandingkan dengan susu evaporasi. Sesuai standar FDA, susu kental harus mengandung lemak susu minimum 8%, susu padat minimum 28% dan harus memiliki kadar gula minimum 40-45%.

Sementara peraturan pemerintah memastikan bahwa vitamin seperti Vitamin A, Vitamin D dan Vitamin C ditambahkan ke susu evaporasi, standar pemerintah menuntut agar hanya Vitamin A yang ditambahkan ke susu kental.

Karena sifatnya yang terkonsentrasi, baik susu evaporasi dan susu kental kaya akan kalori. Namun, karena kandungan gula yang ditambahkan, susu kental jauh lebih tinggi dalam hal kalori jika dibandingkan dengan susu yang diuapkan.

Baik susu evaporasi dan susu kental datang dalam versi yang berbeda seperti susu skim, susu murni atau susu rendah lemak. Beberapa merek susu kental juga hadir dalam berbagai rasa seperti cokelat.

Karena kandungan gulanya yang besar, susu kental dan susu evaporasi tidak dapat dipertukarkan atau diganti selama proses pemasakan. Kebanyakan orang menggunakan susu kental untuk makanan penutup dan minuman seperti kopi Vietnam. Orang-orang juga menggunakan susu kental untuk hidangan penutup yang disebut dulce de leche di mana susu kental dikaramelisasi berat. Di sisi lain, susu evaporasi digunakan sebagai pengganti susu biasa dalam kopi dan teh. Ini juga digunakan dalam resep seperti gravies, casserole, sup dan quiches untuk menambahkan rasa krim dan tekstur ke hidangan akhir.

Ringkasan:
1. Susu yang diuapkan adalah susu kental tanpa pemanis. Susu kental manis, umumnya dikenal sebagai susu kental memiliki kadar gula 40-45%.
2. Susu yang diuapkan diperkaya dengan Vitamin A, D & C sedangkan susu kental telah menambahkan Vitamin A
3.Condensed milk digunakan untuk makanan penutup sedangkan susu evaporasi digunakan untuk masakan.