Perbedaan antara Dextrose dan Sukrosa
Share
pengantar
Gula merupakan bagian dari diet harian kita yang bertindak sebagai sumber energi bagi tubuh. Sementara beberapa orang khawatir bahwa makan gula mungkin buruk bagi kesehatan mereka, tanpa gula banyak fungsi tubuh dasar akan berhenti berjalan dengan baik [1]. Makanan sering dimaniskan dengan berbagai jenis gula seperti glukosa, sukrosa, fruktosa dan sebagainya. Walaupun mudah diasumsikan bahwa semua ini adalah sejenis, penting untuk melihat masa lalu ini dan seterusnya ke biokimia dan nutrisi. nilai berbagai jenis molekul gula. Di luar struktur kimia dasar, masing-masing jenis gula ini berbeda berdasarkan sifat, fungsi, dan ketersediaannya membuat beberapa lebih baik untuk tubuh kita daripada yang lain.
Jenis Gula
Ada banyak jenis gula yang membentuk sumber bahan bakar bagi tubuh. Ini dicerna dan diserap secara berbeda berdasarkan struktur masing-masing [5]. Gula secara luas dibagi menjadi tiga kelompok yang berbeda, yaitu gula, oligosakarida dan polisakarida dengan kelompok gula yang selanjutnya dibagi menjadi kelas monosakarida, disakarida dan poliol [1]. Monosakarida dan disakarida membentuk dua jenis gula sederhana sementara oligosakarida dan polisakarida, mengandung lebih banyak kombinasi gula dan dikenal sebagai karbohidrat kompleks..
Karena monosakarida adalah gula sederhana, mereka memerlukan upaya paling sedikit untuk dipecah oleh tubuh yang berarti mereka tersedia untuk penggunaan energi lebih cepat daripada molekul gula lainnya. Mereka tidak membutuhkan segala bentuk pencernaan. Contoh umum monosakarida meliputi glukosa, fruktosa dan galaktosa. Disakarida di sisi lain dibentuk dengan dua monosakarida yang bergabung dengan ikatan glikosidik. Contoh umum termasuk sukrosa, laktosa dan maltosa dengan pencernaan disakarida yang biasanya terjadi di usus kecil [2].
Dekstrosa dan sukrosa
Dextrose dan sukrosa keduanya adalah gula dan walaupun keduanya mirip dan digunakan dengan cara yang sama di dalam tubuh, mereka sering dikacaukan sebagai gula identik yang tidak benar. Gula itu sendiri adalah istilah umum sementara dekstrosa membentuk jenis gula tertentu [2]. Sukrosa adalah karbohidrat kompleks dan disakarida yang terdiri dari dua molekul gula yang berbeda.
Struktur Molekul Sukrosa
Sukrosa membentuk molekul disakarida yang terdiri dari dua unit gula. Ini mengandung cincin dasar glukosa yang secara kimia dikombinasikan dengan monosakarida fruktosa lainnya. Ini memiliki rumus kimia C12H22HAI11. Nama kimia resmi adalah sakarose dan nama konvensional adalah gula meja [3]. Sukrosa jauh lebih manis karena mengandung dekstrosa dan fruktosa dan karena fruktosa itu sendiri, jauh lebih manis daripada dekstrosa saja. Sukrosa lebih dikenal sebagai gula meja yang biasanya diekstraksi dari gula tebu dan gula bit.
Struktur Molekul Dextrose
Molekul dekstrosa sangat berlimpah di alam dan dapat ditemukan di banyak jaringan tanaman dan hewan. Dekstrosa adalah monosakarida dan didefinisikan sebagai sekadar bentuk glukosa atau karbohidrat sederhana. Sementara istilah glukosa adekstrosa digunakan secara bergantian, ada sedikit perbedaan antara dekstrosa dan glukosa. Glukosa dikatakan memiliki dua susunan molekul yang berbeda. Ini dikenal sebagai isomer dan sementara mereka mengandung molekul yang sama, susunan molekul berbeda sehingga mereka saling mencerminkan. Isomer ini dikenal sebagai L-glukosa dan D-glukosa dengan yang kemudian membentuk molekul dekstrosa.
Dextrose dan glukosa keduanya hanya terdiri dari satu molekul gula yang berarti terdiri dari cincin gula tunggal. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa dekstrosa juga membentuk komponen sukrosa. Dextrose memiliki formula kimia C6H12HAI6. Ini biasanya terjadi dengan sendirinya sebagai gula sederhana tetapi dapat dikombinasikan menjadi molekul yang lebih besar dengan unit tambahan dekstrosa untuk membentuk karbohidrat yang lebih besar seperti pati. Ini juga dapat dikombinasikan dengan unit monosakarida lainnya. Tanaman menyimpan dekstrosa sebagai pati sehingga mudah diekstraksi dari pati jagung untuk membuat pemanis.
Pencernaan dan penyerapan
Karena dekstrosa memiliki struktur yang sangat sederhana, ia tidak memerlukan pencernaan apa pun dan diserap langsung ke dalam aliran darah. Sukrosa, di sisi lain, terlalu besar untuk penyerapan langsung dan membutuhkan pencernaan menggunakan enzim sukrase yang ditemukan di usus kecil. Sukrosa dipecah menjadi monosakarida sebelum diserap ke dalam aliran darah. Setelah monosakarida ini diserap, unit-unit ini yang awalnya dipecah dari sukrosa akan bertindak dengan cara yang sama seperti molekul dekstrosa murni. Setelah adsorpsi ke dalam aliran darah, hormon insulin masuk untuk membantu pengambilan glukosa ke dalam sel-sel di mana ia kemudian dimetabolisme menjadi energi untuk digunakan segera.
Penggunaan Seluler
Dekstrosa dan sukrosa monosakarida terurai digunakan untuk berbagai keperluan. Mereka dapat dibakar untuk energi segera atau diubah menjadi glikogen atau lemak dan disimpan sampai dibutuhkan oleh tubuh. Untuk menghemat dan menyimpan bahan bakar, tubuh mengubah kelebihan glukosa yang tidak diperlukan segera menjadi glikogen yang membentuk karbohidrat yang disimpan di hati dan otot. Glikogen memberikan gula darah ekstra ketika kadar kadarnya rendah biasanya selama makan, pada malam hari saat tidur atau selama latihan fisik yang intens. Melalui glikogenesis, hati menciptakan rantai glikogen yang mengandung ratusan molekul glukosa yang terhubung melalui ikatan kimia. Tubuh kemudian akan memecah glikogen untuk energi ketika sumber primer tidak tersedia untuk mencegah tetes gula darah. Lemak di sisi lain menyediakan penyimpanan energi yang lama. Meskipun membentuk salah satu sumber energi utama, konsumsi glukosa yang berlebihan dapat menyebabkan diabetes tipe 2. Dextrose di sisi lain secara khusus digunakan dalam cairan intravena untuk mengobati dehidrasi atau untuk memberikan kalori ekstra ketika makanan karbohidrat kompleks dikonsumsi.
Produksi energi
Tujuan utama sukrosa dan dekstrosa adalah untuk menyediakan sumber energi bagi tubuh. Ketika dikonsumsi, dekstrosa siap untuk diadsorpsi ke dalam aliran darah sementara enzim pencernaan diperlukan untuk memecah sukrosa sebelum adsorpsi. Ini memperlambat pencernaan sukrosa yang pada gilirannya menghasilkan tingkat gula darah yang lebih stabil dan tingkat energi yang berkelanjutan. Selain itu, karena sukrosa membentuk karbohidrat kompleks; itu juga mampu menyediakan lebih banyak vitamin dan mineral daripada dekstrosa yang membentuk gula sederhana yang menyebabkan lonjakan tajam kadar gula darah.
Semua molekul gula memiliki potensi untuk mempengaruhi gula darah tetapi mereka mempengaruhinya secara berbeda. Kadar gula darah biasanya diukur dengan indeks glikemik. Indeks ini menilai makanan berdasarkan seberapa cepat mereka meningkatkan kadar gula darah dengan glukosa murni pada skor 100 dan sukrosa polos pada skor 68. Molekul yang memiliki skor 70 atau lebih tinggi menunjukkan bahwa lompatan besar gula darah akan terjadi. Oleh karena itu dapat dikatakan bahwa glukosa akan menyebabkan lompatan cepat dan besar sementara sukrosa hanya memiliki efek moderat pada kadar gula darah. Sebagian besar buah-buahan dan sayuran mengandung dextrose dan sukrosa dalam jumlah yang bervariasi namun kandungan serat yang ditemukan pada masing-masing sumber buah dan sayuran akan mengubah dampak glikemik keseluruhan dari masing-masing jenis gula. Serat diketahui memperlambat pencernaan karbohidrat sehingga dekstrosa dan sukrosa dapat memasuki aliran darah dengan kecepatan yang lebih bertahap.
Sumber dan penggunaan komersial
Sebagian besar sumber komersial sukrosa berasal dari kandungan gula alami tebu atau bit gula. Gula alami ini dimurnikan ke tingkat yang berbeda untuk menghasilkan varietas gula pasir, bubuk atau coklat yang berbeda serta gula khusus seperti muscovado. Sebagai tambahan beberapa produk samping digunakan dalam produksi molase [4]. Dextrose di sisi lain diproduksi secara komersial dari tepung jagung dan dapat diperoleh dari sumber bertepung seperti jagung, beras, gandum dan singkong. Dekstrosa jauh lebih manis daripada sukrosa dan umumnya digunakan sebagai pemanis dalam banyak makanan kemasan dan olahan karena harganya terjangkau dan umumnya tersedia. Ini juga digunakan untuk menstabilkan pewarna makanan dan untuk memperpanjang umur simpan makanan kemasan.
Tabel 1: Ringkasan perbedaan utama antara dekstrosa dan sukrosa
| Dekstrosa | Sukrosa |
| Dekstrosa adalah monosakarida yang terdiri dari satu unit gula | Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari dua unit gula - glukosa dan fruktosa |
| Dextrose memiliki formula kimia C6H12HAI6 | Sukrosa memiliki rumus kimia C12H22HAI11 |
| Lebih dikenal sebagai glukosa | Lebih dikenal sebagai gula meja |
| Sinonim kimia: D-glukosa atau L-glukosa | Sinonim kimia: saccharose |
| Kurang manis dari sukrosa | Lebih manis dari dekstrosa |
| Dekstrosa adalah gula sederhana dan karenanya dimetabolisme lebih cepat | Sukrosa adalah karbohidrat kompleks dan dimetabolisme lebih lambat. |
| Biasa ditemukan dalam biji-bijian, sayuran bertepung, roti dan sereal | Biasa ditemukan dalam gula meja, madu dan sirup |
| Menghasilkan puncak tajam dan penurunan kadar gula darah | Hasil dalam kadar gula darah stabil dan energi berkelanjutan |
| Hasil peningkatan mendadak dalam tingkat energi diikuti oleh penurunan tajam | Menghasilkan tingkat energi berkelanjutan untuk periode waktu yang lebih lama |
