Perbedaan Antara Tepung Kue dan Tepung Serba Guna

Tepung kue vs tepung serbaguna

Bagi mereka yang belum benar-benar mencoba membuat kue atau baru mulai dengan kerajinan, tepung serbaguna praktis digunakan untuk semuanya. Selain itu, namanya juga begitu. Sebenarnya tepung serba guna hanyalah salah satu dari banyak variasi. Jenis lain adalah tepung kue, juga biasa digunakan dalam pembuatan kue. Tepung serba guna dan kue keduanya diproduksi dari gandum. Namun, mereka berbeda secara signifikan dalam hal protein yang dikandungnya, kualitas gluten dalam tepung, dan dengan demikian, kesesuaiannya dalam kue-kue tertentu. Kandungan protein memainkan peran penting dalam struktur produk jadi. Ini mengontrol jumlah gluten yang dibuat saat ragi dan meremas tepung. Kekuatan rekat menunjukkan kedap udara, ketangguhan, dan kehancuran kue. Semakin banyak tepung protein mengandung, semakin kuat kandungan gluten, sehingga semakin padat dan semakin berat hasilnya.
Tepung serba guna, juga dikenal sebagai tepung terutama di negara-negara Eropa, dibuat dari kombinasi varian keras dan lunak gandum seperti musim dingin dan merah, sementara tepung kue murni berasal dari varietas lunak. Gandum yang digunakan dalam tepung serba guna mengandung jumlah bagian bertepung tinggi atau endosperma yang lebih tahan terhadap penghancuran. Tepung kue memiliki porsi yang lebih sedikit, sehingga memiliki tekstur yang lebih halus dibandingkan tepung serbaguna. Alasan lain yang berkontribusi pada teksturnya adalah karena sedikit diperlakukan dengan klorin dioksida. Ini, juga, meninggalkan petunjuk asam untuk produk akhir.
Protein dalam tepung serba guna berkisar dari 11% hingga 12%. Ini bervariasi tergantung pada lokasi geografis. Contohnya, yang berasal dari daerah selatan mengandung lebih sedikit protein daripada di Northwest. Tepung kue memiliki kandungan protein yang lebih rendah, yaitu 7% hingga 8%. Akibatnya, kandungan glutennya lebih lemah daripada tepung serbaguna, sehingga cocok untuk kue yang lebih ringan dan lebih lembut.
Penggemar memanggang lebih menyukai tepung serba guna dalam membuat kue seperti pancake di antara banyak jenis produk padat lainnya. Itu membuat mereka lebih penuh dan sedikit renyah. Tepung kue, di sisi lain, lebih baik untuk biskuit, kue kenyal, kue, cupcakes, kue dan kue kering yang harus lunak dan ringan.
Tepung serba guna dan kue tersedia secara komersial. Mereka sering ditemukan di bagian memanggang supermarket, sering dikemas dalam kotak atau di karung kertas. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Medali Emas White Lily, Hodgson dan tentu saja, merek Pillsbury. Merek tepung kue top adalah Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Namun berbeda, tepung serbaguna dan tepung kue dapat digunakan secara bergantian dengan beberapa perhitungan ulang pada resep. Misalnya, satu cangkir tepung kue sama dengan tiga perempat tepung serbaguna dengan 2 sdm. tepung jagung. Demikian pula, satu cangkir dan satu sendok makan tepung kue dapat menebus secangkir rekannya.
Ringkasan

1. Tepung terigu serbaguna dan tepung kue berbeda dalam kandungan protein, kualitas gluten dalam tepung, dan dengan demikian, kesesuaiannya dalam kue-kue tertentu.
2. Tepung serba guna dibuat menggunakan kombinasi variasi gandum lunak dan keras, sementara tepung kue dari gandum lunak.
3. Tepung serba guna memiliki protein lebih banyak yaitu 11% -12% dari tepung kue, yang hanya memiliki 7-8%. Tepung kue digiling, sehingga teksturnya lebih halus.
4. Kue yang lebih padat dan lebih berat seperti kue dan roti paling baik dibuat dengan tepung serbaguna. Tepung kue direkomendasikan untuk produk panggang yang lebih lembut dan lebih ringan seperti kue, biskuit, dan cupcakes.
5. Tepung serba guna dan kue mungkin sangat berbeda tetapi mereka dapat digunakan sebagai pengganti satu sama lain dengan sedikit perubahan dalam pengukuran. Keduanya tersedia secara komersial di toko bahan makanan.