Perbedaan Antara Tepung Kue dan Tepung Serba Guna

Tepung Kue vs Tepung Serba Guna

Ini adalah kandungan gluten dari tepung yang terutama membuat perbedaan antara tepung kue dan tepung serbaguna. Jika Anda seorang koki berpengalaman, Anda menyadari semua nuansa tepung ketika membuat resep yang berbeda, tetapi menjadi masalah bagi pemula ketika ia mencoba kue dan resep lain yang membutuhkan berbagai jenis tepung. Nah, ada tepung serba guna yang bisa menggantikan tepung lain dengan sedikit tambahan sementara ada jenis tepung lain seperti tepung roti, tepung yang naik sendiri, tepung kue, dan sebagainya. Apakah ada perbedaan antara tepung kue dan tepung serbaguna? Juga, bisakah seseorang menggantikan satu jenis tepung dengan yang lain? Mari kita cari tahu di artikel ini.

Apa yang Anda lakukan ketika Anda berjanji untuk membuat kue untuk seluruh keluarga untuk Natal, tetapi tepung kue selesai saat membuat, dan Anda berakhir dengan selusin lebih sedikit dari yang Anda rencanakan? Apakah Anda terburu-buru ke pasar, membeli tepung kue atau mencoba memenuhi apa yang Anda miliki di rumah? Ini mungkin masalah yang sangat umum tetapi jarang dijawab. Mari kita lihat masalah ini nanti dan sekarang kembali ke masalah membedakan antara tepung terigu serbaguna dan tepung kue.

Baik gandum keras maupun lunak membuat pembuatan segala jenis tepung dan melayani tujuan yang berbeda. Proporsi gluten dalam tepung membuat semua perbedaan. Konten gluten dan konten protein terhubung langsung. Jadi, jika Anda tahu kandungan protein tepung, maka Anda bisa mengenal kandungan gluten. Dikatakan bahwa tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan kadar gluten tinggi sedangkan tepung dengan kadar protein rendah membuat kadar gluten lebih sedikit.

Tepung yang berbeda memiliki jumlah gluten yang berbeda dengan tepung roti memiliki proporsi gluten tertinggi sedangkan tepung pastry memiliki jumlah gluten yang paling sedikit. Tepung pastry digunakan untuk kulit pie yang tidak membutuhkan kenaikan tepung sama sekali. Jadi, seseorang tidak dapat menggunakan tepung ini untuk membuat roti, karena tidak mengandung gluten dan tidak akan naik sama sekali. Itu membuat tepung ini tidak cocok karena tidak dapat memberikan struktur yang diperlukan.

Tepung serba guna jatuh di antara dua ujung tepung roti dan tepung pastry, dengan tepung cake lebih dekat ke tepung pastry daripada tepung serba guna yang terletak di antara kedua ujung ekstrem.

Tepung roti membutuhkan banyak pengocok untuk membuat roti yang enak. Pernah bertanya-tanya mengapa? Ini karena semakin banyak Anda menguleni, semakin tinggi tepung yang memungkinkan Anda membuat roti yang besar.

Apa itu Tepung Serba Guna?

Tepung serbaguna adalah tepung yang mengandung gluten dan protein dalam jumlah yang lebih tinggi. Gandum keras memberikan proporsi gluten dan protein yang lebih tinggi yang membantu membuat kue kenyal dan remah roti. Gandum lembut membuat kue yang lembut dan lembut. Seperti namanya, tepung serbaguna dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis resep, dan inilah sebabnya tepung ini mengandung tepung gandum lembut maupun keras..

Apa itu Tepung Kue??

Tepung kue memiliki jumlah gluten dan protein yang lebih sedikit. Karena kue selalu lunak dan empuk, itu hanya membutuhkan tepung lembut. Tepung kue, sesuai namanya, digunakan untuk membuat kue. Tepung ini sangat bagus untuk struktur yang lapang, ringan, dan lembut yang harus dimiliki kue. Namun, jika Anda bukan orang yang sering membuat kue, maka Anda mungkin tidak memiliki tepung kue setiap saat. Namun, Anda ingin membuat kue, dan yang Anda miliki hanyalah tepung terigu. Anda hanya perlu mengubah tepung serbaguna menjadi tepung kue yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Untuk mengubah tepung serba guna menjadi tepung kue, ke secangkir tepung serba guna sedikit tambahkan dua sendok makan tepung jagung.

Apa perbedaan antara Tepung Kue dan Tepung Serba Guna?

• Protein dan Gluten:

• Tepung kue memiliki proporsi protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung serbaguna. Jumlah protein yang tepat bervariasi sesuai dengan merek yang berbeda.

• Di Pillsbury semua tepung terigu, kandungan protein adalah 12%.¹

• Dalam tepung kue softasilk Pillsbury, kandungan proteinnya adalah 11%. ²

• Sifat Tepung:

• Sebagai hasil dari lebih banyak gluten, tepung serba guna digunakan untuk menyediakan struktur dan rasa kenyal pada resep.

• Sebagai hasil dari kurang gluten, tepung kue ringan, lembut, dan lapang karena kue harus lebih lunak.

• Pengganti:

• Tepung serba guna dapat digunakan untuk membuat roti saat membuat kue dengan tepung ini sulit.

• Untuk mengubah tepung terigu menjadi tepung kue, ke secangkir tepung serba guna sedikit tambahkan dua sendok makan tepung jagung.

• Untuk mengubah tepung kue menjadi tepung serbaguna, tambahkan beberapa sendok gluten gandum.

• Pengocok:

• Tepung serba guna memang perlu diuleni.

• Tepung kue tidak membutuhkan banyak pengadukan.

Referensi:

1. Tepung serbaguna
2. Tepung kue

Gambar:

1. Tepung serba guna oleh Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Kue tepung oleh Jamie (CC OLEH 2.0)