Perbedaan Antara Pasteurisasi dan Sterilisasi

Pasteurisasi vs Sterilisasi
 

Pengawetan makanan adalah proses perawatan dan penanganan makanan yang terkenal. Hal ini terutama dilakukan untuk menjaga kualitas dan nilai gizi makanan, sehingga memperpanjang umur simpan makanan. Ini biasanya melibatkan menekan pertumbuhan mikroba atau membunuh mikroba dan spora mereka atau mencegah pertumbuhan mikroba. Pasteurisasi dan sterilisasi, sebagian besar, menggunakan teknik pengawetan makanan. Kedua teknik menggunakan panas sebagai sumber energi utama untuk mengubah kondisi dalam makanan, dan karenanya, mereka disebut teknik pemrosesan termal.

Apa itu Pasteurisasi??

Pasteurisasi adalah metode pengawetan makanan dengan perlakuan panas yang membunuh sebagian mikroorganisme yang ada dalam makanan. Oleh karena itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang dapat disimpan dan ditangani lebih lanjut di bawah kondisi pertumbuhan mikroba yang tertekan. Karena proses perlakuan panas rendah, sifat makanan tidak akan berubah; dengan demikian itu akan menjaga nilai gizi makanan.

Dalam proses pasteurisasi, biasanya suatu cairan dipanaskan sampai suhu tertentu untuk periode waktu yang telah ditentukan diikuti dengan langkah pendinginan segera (E.g. 63-66 ° C selama 30 menit atau 71 ° C selama 15 detik). Ini pertama kali ditemukan oleh ahli kimia dan mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur. Teknik ini pertama kali digunakan untuk mencegah asam anggur dan bir, tetapi akhir-akhir ini susu juga dipasteurisasi menggunakan teknik ini. Saat ini, metode ini sedang banyak digunakan untuk memperpanjang umur simpan susu.

Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk menghilangkan atau menghancurkan bakteri patogen dan mikroorganisme, dan tidak untuk menghancurkan spora tahan panas sepenuhnya karena suhu yang digunakan tidak terlalu tinggi dalam proses. Ini juga ditargetkan untuk menekan aktivitas mikroorganisme tertentu dalam makanan tertentu. Oleh karena itu, produk ini tidak memberikan produk yang stabil dan aman tanpa penyimpanan yang tepat pada suhu rendah.

Tujuan kedua adalah untuk mengurangi aktivitas enzimatik dalam produk. Pasteurisasi tergantung pada ketahanan panas mikroorganisme tertentu dan sensitivitas panas produk. Dua metode utama pasteurisasi adalah suhu tinggi, waktu singkat (HTST) dan suhu rendah, waktu lama atau perawatan Extended Shelf Life (ESL).           

Apa itu Sterilisasi??

Sterilisasi adalah bentuk lain dari teknik pemrosesan termal yang menggunakan suhu yang relatif tinggi untuk memperpanjang umur simpan beberapa bulan. Karena spora bakteri jauh lebih tahan panas daripada sel-sel vegetatif, tujuan utama dari teknik ini adalah untuk menghancurkan spora mereka. Sterilisasi komersial tergantung pada banyak faktor, termasuk sifat makanan, kondisi penyimpanan makanan setelah proses termal, ketahanan panas mikroorganisme atau spora dan jumlah awal mikroorganisme yang ada dalam makanan.

Proses sterilisasi dapat dibagi menjadi dua kategori utama. Yang pertama adalah 'dalam wadah', yang digunakan untuk makanan, yang ditempatkan dalam wadah seperti kaleng, botol, dan kantong plastik. Yang kedua adalah 'Sistem aliran kontinu untuk proses ultra high treatment (UTH), yang umumnya melibatkan pemanasan pada 140 ° C hingga 150 ° C selama 1 hingga 3 detik.

Apa perbedaan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi?

• Produk yang disterilkan memiliki umur simpan yang lama dibandingkan produk yang dipasteurisasi.

• Umumnya sterilisasi melibatkan pemanasan makanan antara kisaran suhu 110 ° C hingga 120 ° C sementara pasteurisasi melibatkan pemanasan antara 70 hingga 80 ° C.

• Teknik sterilisasi dapat menghancurkan sel-sel vegetatif dan spora banyak mikroorganisme karena perlakuan suhu tinggi, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menekan pertumbuhan mikroba dan hanya dapat menghancurkan sel-sel vegetatif dari banyak mikroorganisme dan bukan spora mereka..

•  Sifat-sifat makanan dapat sangat diubah dengan proses sterilisasi tidak seperti dengan proses pasteurisasi.

• Karena suhu rendah, pasteurisasi dapat diterapkan untuk makanan yang sangat panas dengan tingkat nutrisi yang tinggi. Sterilisasi hanya dapat diterapkan untuk makanan tertentu, yang tidak tahan panas.

• Tidak seperti dalam proses pasteurisasi, nutrisi makanan dapat dengan mudah dihancurkan dalam proses sterilisasi meskipun memperpanjang umur simpan makanan..