Perbedaan Antara Susu yang Dipasteurisasi dan yang Tidak Dipasteurisasi
Share
Perbedaan Utama - Susu yang Dipasteurisasi vs Tidak Dipasteurisasi
Sebelum membahas perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi secara mendetail, mari kita lihat terlebih dahulu arti kata pasteurisasi. Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu mengandung semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil dari kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Jadi, susu mentah sering dipasteurisasi untuk menghancurkan muatan mikroba patogennya. Susu yang dipasteurisasi ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Itu perbedaan utama antara susu pasteurisasi dan susu tidak dipasteurisasi adalah itu susu yang sudah dipasteurisasi dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi dingin sedangkan susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Dengan kata lain, susu pasteurisasi memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Meskipun ini adalah perbedaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi, namun sifat nutrisi dan organoleptik juga mungkin berbeda di antara mereka. Karena itu, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi untuk memilih opsi yang lebih sehat. Pada artikel ini, mari kita jelaskan perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya..
Apa itu Susu yang Dipasteurisasi?
Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang menghancurkan bakteri berbahaya dengan memanaskan susu pada suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu. Dengan kata lain, susu pasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merusak (Misalnya. E. coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin ada dalam susu mentah. Susu yang dipasteurisasi kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra atau susu botol kaca. Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Perancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas. Target dari susu yang dipanaskan adalah untuk menghasilkan susu yang aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian, susu yang dipanaskan / susu yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (mis. Susu UHT yang dipasteurisasi dapat disimpan selama sekitar 6 bulan). Pasteurisasi adalah metode perawatan panas yang lebih populer digunakan untuk menghasilkan susu umur panjang. Tetapi susu yang dipasteurisasi harus disimpan dalam kondisi dingin karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Susu olahan yang dipasteurisasi ini tersedia dalam rentang produk utuh, semi-skim, atau skim. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit menurunkan kualitas gizi susu.. 
Apa itu susu yang tidak dipasteurisasi?
Susu yang tidak dipasteurisasi juga dikenal sebagai susu mentah diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut (dipasteurisasi). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat memiliki mikroorganisme berbahaya dan sporanya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggung jawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Dengan demikian, susu yang tidak dipasteurisasi sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu yang tidak dipasteurisasi dapat terutama tidak aman untuk individu dengan aktivitas kekebalan yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Hukum dan peraturan susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, penjualan susu yang tidak dipasteurisasi sepenuhnya / sebagian dilarang. Meskipun, susu yang tidak dipasteurisasi diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko, susu tersebut tidak terpapar pada pemrosesan yang berhubungan dengan suhu (mis. Perlakuan panas) yang mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu apa pun. Selain itu, produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah produk susu yang belum disediakan langkah eliminasi mikroorganisme patogen apa pun. Oleh karena itu, susu yang tidak dipasteurisasi memiliki masa simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang dipanaskan atau susu yang dipasteurisasi..
Apa perbedaan antara Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi?
Definisi dari Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi
Susu yang Dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan pada suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merusak..
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut.
Properti dari Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi
Umur simpan
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Umur simpannya lebih pendek dari susu pasteurisasi atau memiliki masa simpan yang sangat terbatas.
Susu yang Dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama. (Misalnya, susu pasteurisasi UHT disimpan selama sekitar 6 bulan di bawah kondisi pendinginan)
Benteng
Susu Tidak Dipasteurisasi: Ini tidak diperkaya dengan nutrisi.
Susu yang Dipasteurisasi: Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengkompensasi hilangnya nutrisi selama proses pasteurisasi.
Langkah-langkah pengolahan
Susu Tidak Dipasteurisasi: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.
Susu yang Dipasteurisasi: Berbagai langkah pemrosesan terlibat selama pasteurisasi susu.
Klasifikasi Berdasarkan Perlakuan Panas
Susu Tidak Dipasteurisasi: Perlakuan panas tidak digunakan.
Susu yang Dipasteurisasi: Susu dapat dipasteurisasi menjadi tiga tahap berbeda. Mereka adalah suhu sangat tinggi (UHT), waktu singkat suhu tinggi (HTST) dan waktu lama suhu rendah (LTLT).
Susu UHT dipanaskan hingga suhu lebih tinggi dari 275 ° F selama lebih dari dua detik dan dikemas dalam wadah paket tetra aseptik. Susu HTST dipanaskan hingga 162 ° F selama setidaknya 15 detik. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan dalam industri susu skala besar komersial. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F selama setidaknya 30 menit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan di rumah atau di perusahaan susu kecil.
Konten Fosfatase
Susu Tidak Dipasteurisasi: Ini mengandung fosfatase yang sangat penting untuk penyerapan kalsium.
Susu yang Dipasteurisasi: Konten fosfatase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Konten Lipase
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung lipase yang sangat penting untuk pencernaan lemak.
Susu yang Dipasteurisasi: Konten lipase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Konten Immunoglobulin
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit infeksi.
Susu yang Dipasteurisasi: Konten imunoglobulin dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Bakteri Penghasil Laktase
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu yang Dipasteurisasi: Bakteri penghasil laktase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Bakteri Probiotik
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Susu yang Dipasteurisasi: Bakteri probiotik dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Konten Protein
Susu Tidak Dipasteurisasi: Kandungan protein tidak didenaturasi dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu yang Dipasteurisasi: Kandungan protein didenaturasi selama proses pasteurisasi.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu Tidak Dipasteurisasi: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu yang Dipasteurisasi: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan oleh panas.
Properti Organoleptik
Susu Tidak Dipasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini.
Susu yang Dipasteurisasi: Sifat organoleptik dapat berubah (perubahan warna dan / atau rasa) selama proses pasteurisasi (Misalnya, rasa yang dimasak dapat diamati pada produk susu yang dipasteurisasi)
Formulir yang tersedia
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi hanya tersedia dalam bentuk cair.
Susu yang Dipasteurisasi: Susu panjang umur yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara mereka diproduksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia dalam varietas utuh, semi-skim, dan skim
Ketersediaan Mikroorganisme
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, dan spora mereka yang bertanggung jawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu yang Dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi tidak mengandung bakteri patogen tetapi mengandung spora bakteri patogen. Oleh karena itu, jika produk terkena pertumbuhan mikroba kondisi lingkungan yang diinginkan susu dapat terkontaminasi dengan bakteri patogen yang berasal dari spora bakteri patogen.
Penyakit bawaan makanan
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi bertanggung jawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu yang Dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi tidak (atau jarang) menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Statistik Konsumsi
Susu Tidak Dipasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.
Susu yang Dipasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu pasteurisasi mewakili fraksi yang sangat besar dari total konsumsi susu.
Rekomendasi
Susu Tidak Dipasteurisasi: Banyak lembaga kesehatan di dunia sangat merekomendasikan agar masyarakat tidak mengkonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.
Susu yang Dipasteurisasi: Banyak lembaga kesehatan dunia merekomendasikan agar masyarakat dapat mengonsumsi produk susu yang dipasteurisasi.
Kesimpulannya, orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif yang lebih sehat dan aman karena susu pasteurisasi biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan rusaknya beberapa parameter kualitas susu organoleptik dan gizi. Meskipun, dari sudut pandang gizi, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu yang dipasteurisasi aman untuk dikonsumsi manusia. Dengan demikian, susu yang dipasteurisasi dapat direkomendasikan untuk konsumsi harian.
Referensi Wilson, G. S. (1943). Pasteurisasi Susu. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium diet, dan patah tulang pada wanita: studi prospektif 12 tahun. American Journal of Public Public, 87 (6): 992-997. Gambar Courtesy: "A2 brand milk" oleh BlackCab - Dipilih sendiri. (CC BY-SA 3.0) melalui Umum
