Perbedaan Antara Gelatin dan Pektin

Itu perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah itu gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polisakarida.

Baik gelatin dan pektin adalah senyawa yang mengandung karbon. Senyawa ini banyak terdapat pada organisme hidup; oleh karena itu, sangat penting untuk mempelajari sifat dan sifatnya. Selain itu, kedua senyawa ini adalah agen penebalan yang biasa digunakan untuk membuat produk makanan seperti selai dan jeli.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Gelatin 
3. Apa itu Pektin?
4. Perbandingan Berdampingan - Gelatin vs Pectin dalam Bentuk Tabular
5. Ringkasan

Apa itu Gelatin??

Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari jaringan hewan. Ini tembus cahaya, tidak berwarna dan tanpa rasa. Kita bisa mendapatkannya dari kolagen yang diambil dari jaringan hewan. Karena itu sinonim untuk gelatin adalah kolagen terhidrolisis. Namun, hidrolisis ini bersifat ireversibel. Selama proses hidrolisis ini, protein fibril dalam kolagen diubah menjadi peptida kecil. Berat molekul peptida kecil yang diproduksi turun dalam kisaran yang luas.

Gambar 01: Gelatin Kering

Ketika lembab, gelatin adalah cairan kental (kita bisa mendefinisikannya sebagai "bergetah"), dan ketika kering, itu adalah zat getas padat. Umumnya, kami menggunakan senyawa ini sebagai agen pembentuk gel untuk makanan, obat-obatan, kapsul vitamin, dll. Zat yang mengandung gelatin adalah "zat gelatin". Ketika mempertimbangkan kandungan asam amino dari gelatin, itu mirip dengan kolagen, dan memiliki 19 asam amino termasuk glisin, prolin, dan hidroksiprolin. Ketiga asam amino ini membangun sekitar 50% dari bahan.

Apa itu Pektin??

Pektin adalah polisakarida struktural yang ada di dinding sel tanaman dan pada beberapa spesies alga. Meskipun terjadi secara alami, kami juga dapat memproduksinya sebagai bubuk putih hingga coklat muda. Kita bisa mengekstrak pektin dari buah jeruk. Aplikasi utama dari bahan ini adalah dalam industri makanan sebagai agen pembentuk gel untuk kemacetan. Pektin kaya akan asam galakturonat.

Gambar 02: Penampilan Pectin

Sumber umum untuk bahan ini termasuk pir, jambu biji, apel, jeruk, gooseberry, dll; Namun, buah-buahan lunak seperti ceri juga mengandung sejumlah kecil pektin.

Apa Perbedaan Antara Gelatin dan Pektin?

Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari jaringan hewan sedangkan pektin adalah polisakarida struktural yang hadir di dinding sel tanaman dan pada beberapa spesies alga. Oleh karena itu kita dapat mengatakan bahwa perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah bahwa gelatin adalah campuran peptida dan protein sedangkan pektin adalah polisakarida. Selain itu, ketika lembab, gelatin adalah cairan yang sangat kental, dan ketika kering, itu adalah lembar padat yang tembus cahaya dan tidak berwarna. Pektin, di sisi lain, muncul sebagai bubuk putih sampai coklat muda. Perbedaan lain antara gelatin dan pektin adalah pektin berasal dari tumbuhan sedangkan gelatin berasal dari non-vegetarian.

Ringkasan - Gelatin vs Pectin

Baik gelatin dan pektin adalah agen pembentuk gel. Perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah bahwa gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polisakarida. Ketika digunakan sebagai produk makanan, penting untuk mengetahui bahwa pektin berasal dari tumbuhan sedangkan gelatin berasal dari hewan (non-vegetarian).

Referensi:

1. Flutto, L. “PECTIN | Properti dan Penentuan. " Ensiklopedia Ilmu dan Nutrisi Makanan, 2003, hlm. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Gambar milik:

1. "Gelatin" Oleh Danielle dk - Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Pectin" Oleh FrozenMan di Wikipedia bahasa Inggris (Public Domain) melalui Commons Wikimedia