Perbedaan Antara Serat Makanan dan Serat Mentah
Share
Perbedaan Utama - Serat Makanan vs Serat Kasar
Serat makanan adalah bagian yang tidak bisa dicerna makanan yang berasal dari tanaman. Ini adalah jumlah dari kedua kelompok serat larut dan tidak larut. Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang ditemukan di bagian dinding sel tanaman yang dapat dimakan. Ini adalah perbedaan utama antara serat makanan dan serat kasar. Perbedaan lebih lanjut dijelaskan dalam artikel ini.
Apa itu Serat Makanan?
Serat makanan, juga dikenal sebagai massal atau serat, ditemukan di bagian yang dapat dimakan dari dinding sel tanaman (ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan) dan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Ini adalah jumlah dari polisakarida dan lignin. Komponen utama adalah selulosa, hemiselulosa, polisakarida non-selulosa, pektin, lignin dan hidrokoloid (gusi, lendir, dan polisakarida alga). Bagian rata-rata selulosa, hemiselulosa (polisakarida non-selulosa) dan lignin masing-masing adalah 20%, 70%, dan 10%.
Definisi Serat Makanan - Disarankan oleh Trowell et al., (1985)
"Serat makanan terdiri dari sisa-sisa sel tanaman yang tahan terhadap hidrolisis (pencernaan) oleh enzim pencernaan manusia yang komponennya adalah hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gusi, dan lilin."
Serat makanan dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok berdasarkan kelarutannya dalam air sebagai berikut.
| fitur | Komponen serat | Deskripsi | Sumber makanan utama |
| Air tidak larut / kurang difermentasi | Selulosa | Komponen struktural utama dari dinding sel tanaman. Tidak larut dalam alkali pekat, larut dalam asam pekat. | Tanaman (sayuran, bit gula, berbagai brans) |
| Hemiselulosa | Polisakarida dinding sel, yang mengandung tulang punggung β-1,4 keterkaitan glukosidik. Larut dalam alkali encer. | Sereal gandum | |
| Lignin | Komponen dinding sel non-karbohidrat. Polimer fenil propana ikatan silang kompleks. Menahan degradasi bakteri. | Tanaman kayu | |
| Larut dalam air / terfermentasi dengan baik | Pektin | Komponen dinding sel primer dengan asam D-galacturonic sebagai komponen utama. Umumnya larut dalam air dan membentuk gel | Buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, gula bit, kentang |
| Gusi | Disekresikan di lokasi cedera tanaman oleh sel sekretaris khusus. Penggunaan makanan dan farmasi | Tanaman biji polongan (guar, kacang belalang), ekstrak rumput laut (karagenan, alginat), gusi mikroba (xanthan, gellan) | |
| Lendir | Disintesis oleh tanaman, mencegah pengeringan biji endosperma. Penggunaan industri makanan, hidrofilik, stabilisator. | Ekstrak tumbuhan (gum akasia, gum karaya, gum tragacanth) |
Manfaat Serat Makanan
- Normalisasi gerakan usus
Mereka menambah berat dan ukuran tinja dan melunakkannya untuk memudahkan perjalanan yang mudah. Mereka juga mengurangi kemungkinan sembelit dan memperkuat tinja berair dan menghindari gerakan longgar.
- Mempromosikan kesehatan usus
Serat makanan mengurangi risiko pengembangan wasir dan penyakit divertikular.
- Turunkan kadar kolesterol
Kacang, gandum, biji rami dan dedak gandum dapat mengurangi Low-Density Lipoprotein (LDL) dalam kolesterol total.
- Kontrol kadar gula darah
Serat larut mengurangi penyerapan gula dan menjaga kadar gula darah normal. Serat tidak larut juga membantu mengurangi diabetes type11.
- Mendukung menjaga berat badan yang sehat
Serat makanan menghasilkan lebih sedikit energi padat dengan memfasilitasi beberapa kalori dari volume makanan yang sama. Mereka cenderung mengisi daripada makanan rendah serat.
Apa itu Serat Kasar?
Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang ditemukan di bagian dinding sel tanaman yang dapat dimakan. Ini pada dasarnya bahan selulosa yang diperoleh sebagai residu dari analisis kimia zat nabati.
Serat kasar dianalisis di laboratorium dengan pengeringan oven spesimen setelah mengalami serangkaian asam sulfat dan perlakuan larutan natrium hidroksida. Apa yang tersisa sebagai serat kasar tidak memiliki nilai gizi.
Manfaat kesehatan utama serat kasar adalah memfasilitasi pergerakan usus secara teratur. Sayuran hijau, biji-bijian, dan kacang-kacangan (kacang hitam) adalah beberapa contoh umum serat kasar.
Apa perbedaan antara Dietary Fiber dan Crude Fiber?
Karakteristik Serat Makanan dan Serat Kasar:
Asal:
Serat makanan: Serat makanan adalah jumlah dari kedua kelompok serat yang larut dan tidak larut.
Serat kasar: Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang ditemukan di bagian dinding sel tanaman yang dapat dimakan.
Kelarutan:
Serat makanan: Serat makanan larut atau tidak larut dalam air.
Serat kasar: Serat kasar tidak larut dalam air.
Fermentasi:
Serat makanan: Beberapa serat makanan mengalami fermentasi di dalam sistem pencernaan.
Serat kasar: Serat kasar tidak difermentasi di dalam saluran pencernaan.
Alam di dalam saluran pencernaan:
Serat makanan: Serat makanan mungkin relatif utuh ketika melewati saluran pencernaan, tetapi ini didasarkan pada jenis serat makanan.
Serat kasar: Serat kasar relatif utuh melalui periode perjalanan.
Komposisi:
Serat makanan: Serat makanan mengandung pektin, gusi, dan lendir.
Serat kasar: Serat kasar tidak mengandung pektin, gusi, dan lendir.
Referensi:
Serat makanan [On line]. Tersedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Diakses 30 Juni 2016].
Serat Kasar [On line]. Tersedia: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Diakses 30 Juni 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Serat makanan dalam makanan: ulasan. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, A. 2015. Serat Larut dan Tidak Larut: Apa Bedanya? [On line]. Tersedia: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Diakses 30 Juni 2016].
MAYO ET AL. Nutrisi dan makan sehat [On line]. Tersedia: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Diakses 30 Juni 2016]
Gambar milik:
“Makanan (dipangkas)” Oleh Keith Weller, USDA ARS (Layanan Penelitian Pertanian, lembaga penelitian Departemen Pertanian Amerika Serikat), ID K3839-3 (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
"Kacang hitam" Oleh Paul Goyette dari Chicago, AS - kacang hitam (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia
