Perbedaan Antara Kolagen dan Gelatin

Itu perbedaan utama antara kolagen dan gelatin adalah itu kolagen adalah protein struktural yang ditemukan dalam kulit dan jaringan ikat hewan lainnya sedangkan gelatin adalah kolagen terhidrolisis yang ireversibel.

Kolagen adalah protein paling banyak pada mamalia. Karena itu, mengandung sekitar 25 - 35% dari total protein tubuh. Ini memiliki banyak aplikasi dalam pengobatan untuk mengobati gangguan terkait jaringan ikat. Gelatin adalah agen jelling umum yang memiliki banyak aplikasi dalam industri makanan. Kami dapat memproduksi senyawa ini dari kolagen yang kami peroleh dari bagian tubuh hewan seperti sapi, ayam, dan babi yang didomestikasi.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Kolagen?
3. Apa itu Gelatin?
4. Perbandingan Berdampingan - Kolagen vs Gelatin dalam Bentuk Tabular
5. Ringkasan

Apa itu Kolagen??

Kolagen adalah protein struktural utama yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat lainnya. Ini juga merupakan protein paling banyak pada mamalia (25 - 35% dari protein tubuh). Selanjutnya, senyawa ini membentuk kombinasi asam amino. Kita dapat mengenali struktur kimiawi senyawa ini sebagai triple-helicase yang membentuk fibril memanjang. Jaringan yang paling umum dari tubuh kita di mana kita dapat menemukan kolagen berada di jaringan berserat seperti tendon, ligamen, dan kulit.

Gambar 01: Helix Tiga Kolagen

Sifat kolagen bisa kaku atau patuh. Tetapi kadang-kadang, itu mungkin memiliki sifat yang kaku untuk patuh tergantung pada tingkat mineralisasi. Contoh: kolagen dalam bentuk kaku, pada tulang, patuh pada tendon, dan menengah pada tulang rawan. Menjadi protein struktural, senyawa ini memiliki banyak kegunaan medis dalam mengobati gangguan tulang dan kulit. Ini banyak digunakan dalam bentuk yang dimurnikan untuk perawatan bedah kosmetik juga.

Apa itu Gelatin??

Gelatin adalah makanan tidak berwarna dan transparan yang berasal dari kolagen. Senyawa ini mendapat kolagen dari berbagai bagian tubuh hewan, yaitu kulit, tulang, jaringan ikat sapi domestik, ayam, babi, ikan, dll. Senyawa ini rapuh saat kering. Kami dapat memproduksi senyawa ini dari hidrolisis kolagen yang tidak dapat diubah. Ini memiliki banyak kegunaan dalam industri makanan sebagai agen jelling dan juga dalam industri farmasi untuk produksi obat. Selain itu, berguna dalam fotografi, dalam produksi kapsul vitamin dan dalam pembuatan kosmetik juga.

Gambar 02: Gelatin bermanfaat sebagai Agen Jelling dalam Produksi Makanan

Senyawa ini memiliki protein dan peptida. Protein dan peptida ini menghidrolisis sebagian untuk membentuk gelatin. Di sana, ikatan molekul alami antara untaian kolagen dipecah untuk mengatur ulang, membentuk gelatin. Senyawa ini tersedia sebagai bubuk kering di pasaran. Ini mudah larut dalam air panas / mendidih dan mengatur untuk membentuk gel saat pendinginan. Tetapi jika kita larut dalam air dingin, itu tidak larut terlalu banyak.

Selain itu, senyawa ini larut dalam banyak pelarut polar. Ketika dilarutkan, itu adalah cairan yang sangat viskoelastik. Ini adalah agen penjual laris dalam memasak. Selain itu, peralatan penerangan teater juga menggunakan senyawa ini sebagai gel warna untuk mengubah warna balok. Selain itu, kosmetik juga mengandung senyawa ini dengan nama "kolagen terhidrolisis".

Apa Perbedaan Antara Kolagen dan Gelatin??

Kolagen adalah protein struktural utama yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat lainnya. Ini adalah protein alami. Senyawa ini memiliki struktur heliks tiga yang membentuk fibril memanjang. Gelatin adalah makanan tidak berwarna dan transparan yang berasal dari kolagen. Kami dapat memproduksi senyawa ini dari kolagen melalui hidrolisis ireversibel. Selain itu, terbentuk dengan memecah dan menata ulang ikatan molekul antara protein dan peptida kolagen. Ini adalah perbedaan utama antara kolagen dan gelatin.

Ringkasan - Kolagen vs Gelatin

Kolagen adalah protein. ini memiliki banyak kegunaan dalam pengobatan untuk mengobati gangguan pada bagian tubuh karena merupakan protein struktural utama dari jaringan ikat kita. Gelatin, di sisi lain, adalah produk yang dapat kita hasilkan dari kolagen. Perbedaan antara kolagen dan gelatin adalah bahwa kolagen adalah protein struktural yang ditemukan dalam kulit dan jaringan ikat hewan lainnya sedangkan gelatin adalah kolagen yang terhidrolisis secara ireversibel..

Referensi:

1. "Kolagen." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 Juni 2018. Tersedia di sini   
2. "Properti & Keuntungan." GME - PRODUSEN GELATIN EROPA, 24 Januari 2018. Tersedia di sini

Gambar milik:

1.'1bkv collagen 03'By Nevit Dilmen - Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. 'Krim krim dengan stroberi' Oleh SKopp - Karya sendiri, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia