Perbedaan Antara Casein dan Whey

Casein vs Whey
 

Susu adalah cairan berwarna putih yang mengandung banyak nutrisi. Ini diproduksi dari kelenjar susu mamalia dan memasok semua nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan mamalia muda. Komposisinya bervariasi dari hewan ke hewan. Umumnya susu mengandung protein susu, gula, lemak, vitamin, mineral, dll.

Kasein

Kasein adalah salah satu protein utama yang ditemukan dalam susu. Ini sebenarnya adalah keluarga protein. Mereka umumnya ditemukan dalam susu mamalia. Dalam susu sapi, ada kasein hingga 80%, tetapi dalam susu manusia, itu adalah sekitar 20 hingga 45%.

Protein kasein adalah fosfoprotein. Kasein memiliki sejumlah besar asam amino prolin yang tidak berinteraksi, dan mereka tidak memiliki ikatan disulfida. Oleh karena itu, kasein tidak memiliki struktur tersier yang baik. Ini lebih hidrofobik; oleh karena itu, tidak larut dalam air. Karena itu adalah fosfoprotein, ia memiliki gugus fosfat; oleh karena itu, ia memberi muatan negatif pada susu. Titik isoelektrik kasein adalah 4,6. Itulah sebabnya ketika asam ditambahkan ke susu, kasein cenderung mengendap.

Air dadih

Whey adalah produk sampingan setelah memproduksi dadih, keju atau kasein. Ketika dadih berproduksi, sebagian darinya menggumpal, dan serum susu tersisa. Proses penggumpalan dirangsang dengan menambahkan rennet atau zat asam yang dapat dimakan. Serum susu ini dikenal sebagai whey.

Whey adalah zat encer dan terkadang memiliki semburat kebiruan. Whey dapat diproduksi dari semua jenis susu hewan. Whey bermanfaat dalam banyak hal, dan memiliki keunggulan komersial. Ini digunakan untuk menghasilkan berbagai produk seperti ricotta, keju coklat untuk konsumsi manusia. Ini juga ditambahkan ke beberapa makanan saat menyiapkan.

Susu mengandung beberapa protein. Kasein adalah salah satu protein utama dalam susu. Ketika kasein dikeluarkan dari susu, protein yang tersisa dikenal sebagai protein whey. Whey mengandung protein whey ini. Ini adalah sekitar 20% dari susu sapi (sekitar 80% adalah kasein). Dalam ASI, ada sekitar 60% protein whey. Jadi protein whey secara alami ditemukan dalam susu. Ini terdiri dari beberapa protein globular. Mereka adalah beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, albumin serum, dan imunoglobulin.

Karena protein whey termasuk semua asam amino esensial, itu adalah suplemen asam amino yang direkomendasikan. Ini juga merupakan sumber asam amino rantai cabang yang baik. Ini memiliki keuntungan mengurangi risiko penyakit jantung, kanker dan diabetes. Selain protein, whey mengandung vitamin, laktosa, mineral, dan sedikit lemak.

Casein dan Whey

• Kasein adalah keluarga protein susu sedangkan whey adalah serum susu.

• Whey mengandung protein whey yang merupakan protein globular. Kasein tidak memiliki struktur tersier yang baik.

• Lebih lanjut whey mengandung laktosa, vitamin dan mineral berbeda dengan kasein.

• Saat susu menggumpal, larutan yang tersisa dikenal sebagai whey. Mengapa tidak mengandung kasein. Kasein masuk ke bagian susu yang kental.