Perbedaan Antara Asam Askorbat dan Sodium Ascorbate

Asam Askorbat vs Sodium Ascorbate
 

Ini adalah bentuk di mana masing-masing ada yang memutuskan perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat. Baik asam askorbat dan natrium askorbat adalah bentuk Vitamin C dan merupakan tambahan makanan umum, di mana lebih khusus natrium askorbat termasuk dalam kategori garam mineral. Oleh karena itu, sementara asam askorbat adalah bentuk murni dari Vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat.

Apa itu Asam Askorbat??

Seperti namanya, asam askorbat bersifat asam dan larut dengan baik dalam air untuk menghasilkan larutan yang agak asam. ini senyawa kimia organik dengan fungsi polyhydroxy yang memberikan sifat antioksidan. Oleh karena itu, asam askorbat digunakan sebagai aditif makanan antioksidan umum.

Banyak hewan dan tumbuhan dapat mensintesis asam askorbat dari glukosa. Namun, manusia dan beberapa primata yang lebih tinggi tidak dapat melakukannya karena kurangnya enzim penting dalam jalur biosintesis asam askorbat. Karena itu, manusia diharuskan untuk mendapatkannya melalui diet untuk menghindari kekurangan vitamin C. Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan beberapa penyakit seperti 'penyakit kudis,' yang bisa mematikan. Asam askorbat sebelumnya disebut 'Asam L-hexuronic'dan bentuk utama yang terjadi di alam adalah isomer' L '. Namun, ada asam D-askorbat yang sangat mirip dengan asam L-askorbat dalam aktivitas antioksidan tetapi kurang dalam aktivitas Vitamin C. Selain itu, aktivitas antioksidan asam askorbat hanya memiliki peran kecil dalam total aktivitas vitamin. Tetapi, untuk reaksi spesifik dalam tubuh, penting bahwa isomer yang benar hadir.

Struktur Kimia Asam Askorbat

Apa itu Sodium Ascorbate??

Sodium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat dan merupakan garam mineral umum yang digunakan sebagai zat tambahan makanan antioksidan. Ini diproduksi melalui reaksi antara asam askorbat dan natrium bikarbonat dengan jumlah yang sama dengan presipitasi selanjutnya menggunakan isopropanol.

Menjadi askorbat mineral, itu disangga dan, oleh karena itu, kurang asam daripada asam askorbat. Biasanya, natrium askorbat direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah pencernaan yang berhubungan dengan asam askorbat. Sodium askorbat dianggap ringan dan lebih ramah perut. Namun, ketika memasukkan natrium askorbat dalam makanan, penting untuk diingat bahwa natrium juga diserap dengan sangat baik oleh tubuh bersama dengan asam askorbat. Karena itu, dosis asupan harus dipantau dengan cermat. Sodium askorbat larut dalam air dan karenanya hanya dapat melindungi bentuk yang larut dalam air dari oksidasi. Itu tidak bisa melindungi lemak dari oksidasi. Ester yang larut dalam lemak dari asam askorbat dengan rantai lemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.

Struktur kimia (+) - natrium L-askorbat

Apa perbedaan antara Asam Askorbat dan Sodium Ascorbate?

• Asam askorbat adalah asam organik sedangkan natrium askorbat adalah garam mineral asam askorbat.

• Nomor E Aditif Makanan Eropa untuk asam askorbat adalah E300 dan untuk natrium askorbat itu E301.

• Natrium askorbat lebih ringan daripada asam askorbat karena buffer dan memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah. Itu membuat natrium askorbat lebih ramah lambung daripada asam askorbat.

• Natrium askorbat memiliki fungsi ester sedangkan asam askorbat tidak memiliki fungsi ester di dalamnya.

Gambar milik: Struktur kimia asam askorbat dan Struktur kimia (+) - natrium L-askorbat melalui Wikicommons (Public Domain)