Perbedaan Antara Amilase dan Amilosa

Amilase vs Amilosa

Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Ketika sepuluh atau lebih banyak jumlah monosakarida bergabung dengan ikatan glikosidik, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan karenanya memiliki berat molekul lebih besar, biasanya lebih dari 10.000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang dibuat dari monosakarida tunggal dan ini dikenal sebagai homopolysaccharides. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glukan. Pati adalah glukan seperti itu. Tergantung pada cara molekul glukosa menempel satu sama lain, ada bagian bercabang dan tidak bercabang dalam pati. Pati secara luas dikatakan terbuat dari amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.

Amilosa

Ini adalah bagian dari pati, dan itu adalah polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat berpartisipasi dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini bisa berkisar dari 300 hingga beberapa ribu. Ketika molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosidik dengan 4^th atom karbon dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan α-1,4-glikosidik. Karena hubungan ini amilosa telah memperoleh struktur linier. Mungkin ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat berikatan dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lainnya seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Ketika hanya amilosa yang ada dalam suatu struktur, rantai itu padat karena tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi.

Amilosa menghasilkan 20-30% dari struktur pati. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan alasan untuk tidak larutnya pati. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin. Pada tanaman, amilosa berfungsi sebagai penyimpanan energi. Ketika amilosa terdegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan tes yodium untuk pati, molekul yodium cocok dengan struktur heliks amilosa, sehingga memberikan warna ungu tua / biru.

Amilase

Amilase adalah enzim. Ini mengkatalisasi pemecahan pati menjadi unit yang lebih kecil. Pertama, memecah pati menjadi rantai yang lebih panjang dan bahkan dapat menurunkan sampai monomer glukosa. Enzim amilase disekresikan di berbagai lokasi di dalam tubuh kita. Air liur dan jus pankreas mengandung amilosa pada manusia. Karena itu, pencernaan pati awal terjadi di mulut. Selain manusia, bakteri, jamur dan tanaman juga mengandung enzim amilase. Ada berbagai bentuk enzim amilase seperti α-amilase, ß-amilase dan γ-amilase. Untuk fungsi α-amilase, ion kalsium sangat penting. Ketika enzim ini bekerja pada molekul amilosa, maltotriosa dan maltosa diproduksi sebagai produk. Juga, glukosa dan maltosa diproduksi dengan amilopektin. Amilase saliva dan pankreas adalah enzim α-amilase. Bentuk amilase pada bakteri, jamur dan tanaman adalah β-amilase. Enzim ini menghasilkan maltosa selama pati terurai. γ-amilase secara khusus memotong ikatan α-1,6-glikosidik dan ikatan α-1,4-glikosidik terakhir pada ujung amilosa dan amilopektin yang tidak mereduksi.