Perbedaan Antara Tepung dan Tepung Jagung

Tepung vs. Tepung Jagung

Dalam dunia memasak dan memanggang, tepung dan tepung jagung adalah dua bahan paling penting dalam masakan. Tepung dan tepung jagung adalah pati, dan keduanya digunakan dengan cara yang sama sebagai bahan pengental dalam banyak jenis saus di berbagai masakan.

Tepung jagung, seperti namanya, adalah tepung yang terbuat dari jagung. Pati adalah tepung bubuk putih halus yang berasal dari hati putih jagung, juga dikenal sebagai endosperma. Nama lain untuk tepung jagung adalah tepung jagung. Di sisi lain, tepung terbuat dari gandum, dan itu adalah agen penebalan tradisional.

Tepung jagung adalah tepung murni dibandingkan tepung. Alasannya adalah karena tepung mengandung gluten. Kurangnya gluten dalam tepung jagung membuatnya lebih efisien dalam penebalan. Faktanya, tepung jagung memiliki kekuatan penebalan pati dua kali lipat. Kehadiran gluten dalam tepung membuatnya kurang efektif.

Karena tepung jagung memiliki kekuatan penebalan dua kali lipat dibandingkan tepung, jumlah tepung jagung yang digunakan biasanya setengah dari tepung dalam resep yang diberikan. Keuntungan lain dari tepung maizena daripada tepung adalah maizena biasanya tidak membuat gumpalan, sementara gumpalan terbukti saat menggunakan tepung. Campuran tepung jagung juga tidak membutuhkan rasa apa pun untuk ditambahkan ke pangkalan, dan itu tidak menutupi rasa atau rasa. Sebagai campuran, campuran tepung jagung lebih mudah dibandingkan dengan kombinasi tepung. Campuran ini juga tidak menyerap cairan sampai matang.

Tepung jagung sebagai bahan pengental menghasilkan kilau atau kilau yang jernih pada saus, sementara campuran tepung akan menambah penampilan yang putih, buram, dan keruh. Campuran tepung jagung digunakan untuk saus berbasis susu seperti custard dan gravies, sedangkan campuran tepung digunakan dalam sup putih atau krim. Campuran tepung juga dapat digunakan sebagai roux di mana tepung dan lemak digabungkan.

Perbedaan penting lainnya antara campuran tepung jagung dan campuran tepung adalah suhu air. Tepung jagung dicampur dengan air dingin karena pati akan menggumpal jika ditambahkan air panas. Sebaliknya, tepung dicampur dengan air panas. Kedua campuran dapat ditambahkan ke basis saus atau sup setelah menggabungkan bahan kering dan basah. Penting juga untuk dicatat bahwa campuran tepung jagung tidak bercampur dengan baik dengan segala jenis asam dalam bentuk cair.

Campuran tepung jagung dan tepung dapat mengalami penipisan. Ketika ini terjadi, beberapa faktor ikut berperan. Campuran mungkin memiliki jumlah cairan dan bahan kering yang tidak sama (apakah itu tepung jagung atau tepung). Biasanya, jumlah cairan lebih kecil dibandingkan dengan pati kering. Ini dapat diatasi dengan menambahkan lebih banyak air panas atau dingin, tergantung pada jenis agen penebalan. Faktor lain mungkin kelebihan bahan lain seperti gula, lemak, dan asam. Pengadukan yang berlebihan dan pembekuan campuran juga dapat menyebabkan penipisannya.

Masalah lainnya adalah pembentukan benjolan. Salah satu solusi untuk memperbaiki situasi ini adalah dengan memasukkan campuran ke dalam blender dan membuat mesin mencampur bahan-bahan secara merata. Mengejan juga bisa menjadi metode lain yang andal.

Ringkasan:

1.Kedua tepung jagung dan tepung adalah agen penebalan yang digunakan untuk saus dan sup.
2. Campuran tepung jagung memiliki keunggulan memiliki kekuatan penebalan dua kali lipat dibandingkan tepung. Kehadiran gluten dalam tepung membuatnya kurang efektif.
3.Cornstarch ditambahkan ke air dingin, sedangkan tepung dicampur dengan air panas.
4. Campuran tepung jagung menghasilkan kilau atau kilau, sedangkan campuran tepung meninggalkan tampilan yang buram dan keruh.
5.Cornstarch terbuat dari jagung, sedangkan tepung terbuat dari gandum.