Perbedaan Antara Sucralose dan Aspartame
Share
Perbedaan Utama - Sucralose vs Aspartame
Bahan kimia pemanis buatan dipasarkan sebagai alternatif yang aman untuk gula rafinasi. Tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara pemanis buatan. Baik sucralose dan aspartame dianggap sebagai pemanis buatan. Aspartam adalah ester metil dari dipeptida dan terdiri dari asam L-aspartat dan asam amino alami L-fenilalanin. Sucralose adalah pemanis tidak bergizi sedangkan aspartame adalah pemanis bergizi. Ini adalah perbedaan utama antara sucralose dan aspartame. Selain itu, tidak seperti aspartame, sucralose mempertahankan rasa manisnya setelah dipanaskan dan memiliki setidaknya gandakan umur simpan aspartame. Karena itu, sucralose menjadi lebih populer sebagai bahan pemanis buatan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan preferensi konsumen, bersama dengan sifat-sifat menguntungkan sucralose ini, telah menyebabkan aspartame kehilangan pangsa pasar menjadi sucralose. Pada tahun 2004, aspartame diperdagangkan sekitar $ 30 / kg sedangkan sucralose diperdagangkan sekitar $ 300 / kg. Pada artikel ini, mari kita jelaskan perbedaan antara sucralose dan aspartame mengenai penggunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fisik. Kemudian kita dapat mengidentifikasi mana yang lebih aman dan lebih bermanfaat bagi kesehatan.
Apa itu Sucralose??
Sucralose adalah pemanis buatan tidak bergizi karena sucralose yang dicerna tidak dapat dipecah oleh saluran pencernaan manusia, sehingga tidak berkontribusi untuk mendapatkan konten kalori. Sebagai aditif makanan, diakui di bawah nomor E E955. Sucralose sekitar 320 hingga 1.000 kali semanis gula pasir atau sukrosa. Di sisi lain, itu tiga kali semanis aspartam dan dua kali semanis sakarin. Tidak seperti aspartame, itu stabil di bawah panas dan lebih dari berbagai kondisi pH. Oleh karena itu, ini terutama digunakan dalam produk kue atau produk yang membutuhkan umur simpan lebih lama. Rasa, stabilitas, dan keamanan sucralose adalah karakteristik utama dari kesuksesan komersial dari produk berbasis pemanis buatan ini dibandingkan dengan pemanis berkalori rendah lainnya. Sucralose tersedia di bawah nama merek umum ini seperti Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella.
Apa itu Aspartame??
Aspartame adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula di beberapa makanan dan minuman. Ini adalah aditif makanan, dan E-umber adalah E951. Aspartame dipasarkan dengan nama merek Equal dan NutraSweet. Penelitian saat ini menunjukkan bahwa aspartame dan produk penguraiannya aman untuk dikonsumsi manusia pada tingkat paparan saat ini. Oleh karena itu, disetujui oleh Administrasi Makanan dan Obat (FDA) AS dan Badan Keamanan Pangan Eropa. Namun, produk penguraian aspartam dapat mensintesis fenilalanin, dan itu harus dihindari oleh orang-orang dengan kondisi genetik yang dikenal sebagai fenilketonuria (PKU). Aspartame sekitar 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Akibatnya, meskipun aspartam menghasilkan empat kilokalori energi per gram saat dicerna, jumlah aspartam yang dibutuhkan untuk menghasilkan rasa manis jauh lebih kecil sehingga dampak kalorinya dapat diabaikan. Namun, ini kurang cocok untuk dipanggang daripada pemanis lain, karena memecah ketika dipanaskan dan kehilangan banyak rasa manisnya.
Apa perbedaan antara Sucralose dan Aspartame?
Perbedaan antara sucralose dan aspartame dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka
Tipe:
Sucralose: Gula tidak bergizi, buatan dan terklorinasi
Aspartame: Pemanis buatan, non-sakarida
Struktur kimia:
Sucralose: Molekul sukrosa tri-diklorinasi
Aspartame: Metil ester dari dipeptida asam amino alami asam L-aspartat dan L-fenilalanin
Formula kimia:
Sucralose: C12H19Cl3HAI8
Aspartame: C14H18N2HAI5
Produksi:
Sucralose: Selektif klorinasi sukrosa untuk menggantikan tiga kelompok hidroksil sukrosa dengan atom klor
Aspartame: Menggunakan asam amino alami, asam L-aspartat dan L-fenilalanin
Massa jenis:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1,347 g / cm3
Nama IUPAC:
Sucralose: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Nama lain:
Sucralose: 1 ', 4,6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1', 6'-Trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine, 1-metil ester
Manis Dibandingkan dengan Sukrosa:
Sucralose: Sucralose sekitar 320 hingga 1.000 kali semanis gula pasir atau sukrosa.
Aspartame: Aspartam kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa atau gula pasir, dan kadar gula aspartam bertahan lebih lama dari sukrosa. Seringkali dicampur dengan pemanis buatan lainnya seperti acesulfame potassium untuk menghasilkan rasa yang lebih menyeluruh seperti gula.
Manisnya Antara Sucralose dan Aspartame:
Sucralose: Sucralose lebih manis daripada aspartam. Ini tiga kali semanis aspartam.
Aspartame: Aspartam kurang manis dibandingkan dengan sucralose.
Pemanis Non-bergizi:
Sucralose: Sucralose adalah pemanis non-nutrisi karena sucralose tidak dapat diuraikan oleh tubuh, sehingga tidak berkontribusi terhadap kandungan kalori.
Aspartame: Aspartame adalah pemanis nutrisi karena aspartam dipecah oleh tubuh dan menghasilkan 4 kkal per gram.
E-number:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Nama Merek / Perdagangan:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal, dan Canderel
Masalah Keamanan:
Sucralose: Sucralose adalah persetujuan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa.
Aspartame: Aspartame adalah persetujuan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa. Tetapi aspartam tidak dianjurkan untuk orang dengan fenilketonuria.
Membusuk produk:
Sucralose: Sucralose tidak terhidrolisis di usus kecil
Aspartame: Aspartam dihidrolisis dengan cepat di usus kecil dan menghasilkan fenilalanin, asam aspartat, dan metanol.
Efek Kesehatan yang Merugikan:
Sucralose: Jumlah sucralose yang disarankan tidak terkait dengan efek kesehatan yang merugikan
Aspartame: Tidak cocok untuk orang yang menderita fenilketonuria
Asupan Harian yang Dapat Diterima:
Sucralose: Asupan Harian yang Dapat Diterima Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA) adalah 5 mg / kg berat badan
Aspartame: Menurut Komisi Eropa ADI adalah 40 mg / kg berat badan, sedangkan Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS (FDA) telah menetapkan ADI untuk aspartam sebesar 50 mg / kg
Kehidupan sendiri dan Stabilitas di bawah panas dan pH:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah panas dan berbagai kondisi pH. Dengan demikian, digunakan dalam produk roti atau produk yang membutuhkan umur simpan lebih lama .ucralose setidaknya memiliki dua kali lipat umur simpan aspartam.
Aspartame: Aspartame rusak karena panas dan kehilangan banyak rasa manisnya. Sehingga, kurang cocok untuk produk bakery. Kehidupan sendiri dari aspartam kurang dari sucralose.
Digunakan sebagai Pemanis:
Sucralose: Permen, bar sarapan, minuman ringan, buah-buahan kalengan, dan produk roti
Aspartame: Diet minuman ringan, minuman buah, diet soda, sarapan instan, permen, sereal, permen karet bebas gula, campuran cokelat, makanan penutup beku, makanan penutup gelatin, jus, obat pencahar, suplemen vitamin kunyah, minuman susu, obat-obatan dan suplemen farmasi, pemanis meja , teh, kopi instan, campuran topping, pendingin anggur dan yogurt
Kesimpulannya, sucralose dan aspartame terutama merupakan pemanis buatan yang digunakan sebagai agen pemanis. Mereka aman untuk konsumsi pasien diabetes dan pra-diabetes karena mereka tidak mempengaruhi kadar insulin. Juga, mereka tidak mempromosikan gigi berlubang, dan pemanis buatan ini juga baik untuk anak kecil. Namun, masih ada masalah kontroversial tentang keamanan konsumsi jangka panjang dari pemanis buatan ini.
Referensi:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler dan MassaoIonashiro (2009). Stabilitas termal dan dekomposisi termal sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Pelabelan makanan: klaim kesehatan; pemanis karbohidrat non-kariogenik dan karies gigi, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. dan Munro, I. C. (2009). Tinjauan keamanan sucralose.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. andDoull, J. (2007). Aspartame: evaluasi keselamatan berdasarkan tingkat penggunaan saat ini, peraturan, dan studi toksikologi dan epidemiologi, Ulasan Kritis dalam Toksikologi, 37 (8): 629-727.
Gambar milik:
1. "Rock-Candy-Sticks" oleh Evan-Amos - Pekerjaan sendiri. [CC BY-SA 3.0] via Commons
2. "Produk Diet Coke" oleh My100cans - Pekerjaan sendiri. [Public Domain] via Commons
