Perbedaan Antara Tumis dan Tumis

Tumis vs Aduk Goreng

Tumis tumis dan tumis adalah dua teknik memasak penting yang menunjukkan beberapa perbedaan di antara mereka. Teknik tumis dan tumis sangat populer di masakan Prancis dan Cina. Kedua teknik ini telah pindah ke masakan dari bagian lain dunia juga. Perbedaan antara tumis dan tumis terletak pada bahan yang digunakan, jumlah lemak yang digunakan, jenis panci yang digunakan, ukuran makanan, dan metode yang diikuti dalam mengaduk makanan dalam lemak selama memasak. Ketika Anda memperhatikan semua detail ini, Anda akan melihat bahwa memang ada beberapa perbedaan antara tumis dan tumis.

Apa itu Saute??

Teknik tumis menggunakan panas yang sangat tinggi dalam jumlah sedikit lemak. Lemak yang digunakan dalam teknik memasak jenis Saute adalah mentega atau minyak yang diklarifikasi. Alasan penggunaan mentega yang diklarifikasi sebagai pengganti mentega biasa di Saute adalah mentega yang diklarifikasi memiliki titik asap yang tinggi dibandingkan dengan mentega biasa dan dapat tahan terhadap prosedur pemanasan yang tinggi. Di sisi lain, mentega biasa tidak tahan terhadap pemanasan tinggi yang terlibat dalam proses dan akan terbakar. Pada saat yang sama, koki ahli menggunakan kombinasi yang baik dari mentega dan minyak juga dalam prosedur Tumis. Juga, menumis tidak perlu saus atau cairan apa pun untuk hal itu ditambahkan ke makanan saat memasak. Tentu saja, Anda bisa menambahkan sedikit cuka dalam persiapan makanan dengan metode menumis. Ini akan menyebabkan wajan mengalami deglazed.

Sangat menarik untuk dicatat bahwa Anda dapat menyiapkan banyak jenis makanan dalam metode tumis Perancis. Anda dapat menyiapkan irisan daging ayam atau ikan dengan metode tumis. Anda bisa melapisi ikan dengan remah roti dan menumis. Demikian pula, sayuran dapat digunakan untuk menumis.

Panci tumis digunakan dalam tindakan menumis. Wajan tumis mirip dengan wajan, tetapi memiliki sisi yang vertikal. Itu berarti sisi-sisinya tidak bergerak ke luar. Wajan besar juga bisa digunakan. Pastikan area permukaan besar di wajan. Panci yang digunakan untuk menumis umumnya terbuat dari besi cor. Ini disebabkan oleh kenyataan bahwa panci seperti itu dapat menghantarkan panas dengan cepat dan efisien.

Apa itu Aduk Goreng?

Tumis juga menggunakan panas tinggi, tetapi minyak lebih banyak digunakan daripada di tumis. Juga, teknik memasak tumis nyaman dengan penggunaan minyak tanpa penambahan mentega. Minyak dengan titik asap tinggi harus digunakan saat pemanasan tinggi. Minyak seperti minyak kacang dan minyak wijen dapat digunakan dalam teknik memasak tumis. Selain itu, lebih baik menambahkan kecap atau saus lainnya saat Anda memasak makanan dengan metode tumis. Kemudian ketika kita melihat bagaimana makanan digunakan dalam menggoreng, Anda dapat melihat bahwa menggoreng dapat dilakukan ketika sayuran dipotong kecil-kecil. Potongan-potongan ini juga harus tipis. Memotong sayuran menjadi beberapa bagian memungkinkan Anda menyiapkan makanan dengan sangat cepat dan nyaman. Juga, ini memastikan bahwa makanan dilapisi dengan baik oleh saus. Lapisan semacam ini dapat menyebabkan kaca makanan saat memasak.

Tumis dengan wajan. Namun, saat ini, ada tumisan wajan juga tersedia yang akan menyelesaikan pekerjaan dengan mudah. Panci ini memiliki sisi miring.

Apa perbedaan antara Tumis dan Tumis?

• Teknik, panas, dan jumlah lemak

Dalam Saute, Anda memasak makanan yang dipotong kecil-kecil atau besar dengan sedikit lemak dalam panas tinggi. Potongan makanan dilemparkan atau diputar sering atau hanya sekali. Dalam tumisan, barang-barang makanan dipotong kecil-kecil dan dimasak dalam minyak dengan api besar. Jumlah minyak yang digunakan lebih besar dari jumlah yang digunakan dalam tumis. Makanan terus-menerus dipindahkan dalam teknik tumisan.

• Jenis lemak

Mentega atau minyak yang diklarifikasi digunakan dalam menumis tetapi hanya minyak yang digunakan untuk menggoreng. Koki ahli menggunakan kombinasi mentega dan minyak yang baik untuk Tumis. Keduanya, mentega yang digunakan dalam tumis dan minyak yang digunakan dalam tumisan, harus memiliki titik asap tinggi untuk dapat menahan panas.

• Ukuran barang makanan

Untuk menumis, makanan bisa dipotong-potong besar atau kecil tergantung pada kualitas makanan. Namun, untuk tumisan, makanan dipotong kecil-kecil, menjadi makanan yang tipis.

• Pan

Penting untuk mengetahui bahwa tumis dan tumis berbeda satu sama lain dalam jenis panci yang digunakan. Anda bisa menggunakan tumis wajan atau wajan untuk menumis sementara Anda bisa menggunakan wajan berbentuk bulat untuk tumis. Anda juga dapat menggunakan panci tumis yang memiliki sisi miring.

Inilah perbedaan antara tumis dan tumis.

Gambar:

1. Daun bawang ditumis oleh Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. tumis oleh Father.Jack (CC BY 2.0)