Perbedaan Antara Beras dan Gandum

Perbedaan Utama - Beras vs Gandum
 

Meskipun, baik beras dan gandum termasuk dalam kelompok sereal, gandum (Triticum spp.) Dan beras (Oryza sativa) memiliki sifat sensorik dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini mengeksplorasi perbedaan utama antara nasi dan gandum. Sereal adalah rumput yang sebenarnya dibudidayakan terutama untuk komponen pati yang dapat dimakan dari biji-bijiannya. Secara botani, biji-bijian ini adalah jenis buah yang dikenal sebagai caryopsis, dan mengandung tiga bagian seperti endosperma, kuman, dan dedak. Itu milik keluarga monocot Poaceae dan ditanam dalam jumlah yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak energi makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Beras dan gandum biasanya dikonsumsi sereal di dunia, dan mereka dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka kaya akan makronutrien (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, anthocyanin, karotenoid, dll.). Selama proses pemurnian dan pemolesan, nutrisi yang terakumulasi dalam dedak dan kuman akan dihilangkan, dan endosperma yang tersisa kebanyakan mengandung karbohidrat..

Apa itu Beras?

Beras milik spesies rumput Oryza sativa dan sebagai biji-bijian sereal; itu adalah makanan utama yang paling banyak dikonsumsi untuk sebagian besar populasi manusia di dunia. Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung. Sebagian besar beras ditanam untuk konsumsi manusia dan oleh karena itu merupakan biji-bijian paling penting berkenaan dengan nutrisi manusia dan asupan kalori, menyediakan lebih dari seperlima kalori yang dikonsumsi manusia di seluruh dunia. Nasi dimasak dengan cara direbus. Selama air masak diserap. Sebagai makanan pokok, beras memainkan peran penting dalam agama dan kepercayaan tertentu.

Apa itu Gandum?

Gandum adalah biji-bijian sereal, dan ini adalah sereal yang paling banyak diproduksi ketiga setelah jagung dan beras. Sereal ini dibudidayakan di lahan yang lebih luas daripada tanaman pangan komersial lainnya. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, memiliki protein lebih tinggi dari sereal utama lainnya seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, mie dan pasta, dan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan biofuel. Gandum gandum utuh dapat digiling untuk tetap menjadi endosperma untuk tepung putih, dan produk sampingannya adalah dedak dan kuman. Biji-bijian gandum merupakan sumber vitamin, mineral, dan protein terkonsentrasi sementara biji-bijian olahan sebagian besar terkonsentrasi di pati.

Apa perbedaan antara nasi dan gandum?

Gandum dan beras mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang jauh berbeda. Perbedaan-perbedaan ini mungkin termasuk,

Nama ilmiah:

Nasi: Oryza sativa (beras Asia) atau Oryzaglaberrima (beras Afrika)

Gandum: Triticumaestivum

Klasifikasi:

Nasi: Varietas beras dikategorikan sebagai padi panjang, sedang, dan pendek. Biji-bijian beras panjang panjang mengandung amilosa tinggi dan cenderung tetap utuh setelah dimasak sedangkan nasi sedang mengandung amilopektin tinggi dan menjadi lebih lengket. Nasi beras sedang terutama digunakan untuk persiapan hidangan manis.

Gandum: Gandum diklasifikasikan menjadi enam kelompok, yaitu musim dingin merah keras, musim semi merah keras, musim dingin merah lunak, durum (keras), putih keras, dan gandum putih lembut. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti gulung, dan tepung serbaguna. Gandum lunak digunakan untuk membuat roti pipih, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit.

Luas Budidaya:

Nasi: Beras dibudidayakan di lebih dari 162,3 juta hektar. Beras, gandum, dan jagung merupakan 89% dari seluruh produksi biji-bijian di dunia.

Gandum: Gandum dibudidayakan di lebih dari 218.000.000 hektar lebih besar dari untuk tanaman lainnya.

Negara Produksi dan Konsumsi:

Nasi: Konsumsi dan produksi beras tertinggi tercatat di Cina diikuti oleh India (2012).

Gandum: Konsumsi gandum tertinggi tercatat di Denmark, tetapi sebagian besar digunakan untuk pakan ternak. Penghasil gandum terbesar pada 2010 adalah Uni Eropa, diikuti oleh Cina, India, AS, dan Rusia..

Bagian dari Gabah:

Nasi: Endosperma, dedak dan kuman

Gandum: Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperma, dedak dan kuman

Diet Staple:

Nasi: Sebagian besar negara berkembang seperti Asia dan Afrika mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok mereka.

Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam makanan pokok oleh negara-negara Barat maju serta populasi di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.

Warna Butir:

Nasi: Beras coklat, putih, hitam, atau merah adalah varietas padi yang paling umum tersedia.

Gandum: Varietas gandum warna merah, putih atau kuning adalah varietas gandum yang paling umum tersedia. Namun, banyak varietas gandum berwarna coklat kemerahan karena adanya senyawa fenolik di lapisan dedak. Warna kekuningan dari gandum durum dan tepung semolina terutama disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenal sebagai lutein. Ethiopia membudidayakan spesies tetraploid dari gandum ungu yang kaya akan anti-oksidan.

Konten energi:

Nasi: Mengandung lebih banyak energi dibandingkan dengan gandum dan menganggap sumber makanan energi terbesar di dunia

Gandum: Mengandung lebih sedikit energi dibandingkan dengan beras

Diet bebas gluten:

Nasi: Beras cocok untuk orang yang diet bebas gluten.

Gandum: Gandum tidak cocok untuk orang yang diet bebas gluten.

Konten Pati:

Nasi: Kandungan pati beras sekitar 80% lebih rendah dari gandum

Gandum: Kandungan pati gandum sekitar 70% yang lebih rendah dari beras

Konten protein:

Nasi: Mengandung lebih sedikit kandungan protein (5-10%) dibandingkan dengan gandum

Gandum: Mengandung lebih banyak kandungan protein (10-15%) dibandingkan dengan nasi

Konten Perekat:

Nasi: Beras kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk memproduksi barang-barang roti.

Gandum: Gandum mengandung protein gluten dan gluten yang kuat dan elastis hadir dalam gandum memungkinkan adonan roti untuk menangkap karbon dioksida selama ragi. Oleh karena itu, tepung gandum adalah bahan utama dalam produk roti.

Konten Selenium:

Nasi: Beras kurang dalam mineral esensial selenium

Gandum: Gandum kaya akan selenium dibandingkan dengan nasi

Gangguan Genetik atau Reaksi Alergi:

Nasi: Jangan berkontribusi terhadap reaksi alergi.

Gandum: Protein gluten gandum dapat menyebabkan reaksi alergi untuk beberapa orang dan juga menyebabkan penyakit celiac. Penyakit seliaka disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan tubuh yang merugikan terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.

Penggunaan:

Nasi: Beras terutama digunakan untuk memasak langsung, persiapan bubur, nasi instan, mie dan produksi beras pratanak. Tepung beras dan pati sering digunakan dalam adonan dan berkembang biak untuk meningkatkan kerenyahan.

Gandum: Digunakan untuk konsumsi manusia, pengolahan produk makanan seperti roti, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie, couscous. Gandum mentah dapat ditumbuk menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk membuat malt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan produksi biogas dan biofuel. Ini digunakan untuk tanaman hijauan untuk hewan peliharaan seperti sapi dan domba.

Sebagai kesimpulan, baik nasi dan gandum adalah makanan pokok dunia yang lebih disukai. Mereka adalah komponen diet utama karena kemampuan beradaptasi agronomis tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji-bijian dan kemudahan mengubah biji-bijian menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, enak, menarik, dan memuaskan. Lebih jauh, gandum dan beras adalah sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara.

Referensi

Cauvain, Stanley P. dan Cauvain P. Cauvain. (2003). Pembuatan roti. CRC Tekan. hal. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, dan Donner, Dingena A (2000), Kualitas Pembuatan Roti dari Gandum, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Di Steppes Rusia: Pengantar Gandum Rusia di Dataran Besar Amerika Serikat. Jurnal Sejarah Global, 3: 203-225.

Rice is Life (PDF). Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Beras dalam nutrisi manusia. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.

Gambar milik:

1. "Butir beras (IRRI)" oleh Gambar IRRI - aslinya dikirim ke Flickr sebagai IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Commons

2. Tanaman Gandum Oleh Shree Krishna Dhital (Pekerjaan sendiri) [CC BY-SA 3.0], melalui Wikimedia Commons