Perbedaan Antara Susu Umur Panjang dan Susu Segar
Share
Perbedaan Utama - Susu Umur Panjang vs Susu Segar
Itu perbedaan utama antara Umur Panjang Susu dan Susu Segar adalah bahwa susu umur panjang memiliki umur simpan lebih tinggi dibandingkan dengan susu mentah / segar. Selain itu, sifat nutrisi dan organoleptik antara susu panjang umur dan susu segar juga berbeda.
Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu mengandung semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil dari kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Dengan demikian, susu mentah sering disterilkan atau dipasteurisasi untuk menghancurkan muatan mikroba awal mereka. Susu olahan ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Susu umur panjang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama baik dalam kondisi dingin atau normal sedangkan susu mentah tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Pada artikel ini, kita akan membahas perbedaan antara susu umur panjang dan susu segar dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya.
Apa itu Susu Segar?
Susu segar adalah susu yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing, yang belum diproses (dipasteurisasi / disterilkan). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat memiliki mikroorganisme berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggung jawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu segar dapat terutama tidak aman untuk individu dengan aktivitas kekebalan menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi.
Hukum dan peraturan susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, penjualan susu mentah dilarang sepenuhnya / sebagian. Namun, susu mentah diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko tetapi belum terpapar pada pengolahan terkait suhu (misalnya perlakuan panas) untuk mengubah kualitas sensorik atau gizi atau karakteristik susu. Selain itu, produk susu segar adalah produk susu yang belum menerima langkah eliminasi mikroorganisme patogen apa pun. Oleh karena itu, susu segar memiliki daya simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang dipanaskan atau susu yang tahan lama.
Apa itu Susu Umur Panjang?
Susu umur panjang adalah bentuk susu yang telah dipanaskan pada suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merusak (mis.. E. coli, Listeria dan Salmonella) yang mungkin ada dalam susu segar. Susu olahan kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra. Target dari susu yang dipanaskan adalah untuk menghasilkan susu, aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian, susu yang dipanaskan / susu tahan lama memiliki umur simpan yang lebih lama (mis. Susu UHT dapat disimpan selama sekitar 6 bulan).
Pasteurisasi, sterilisasi, dan perawatan suhu Ultrahigh (UHT) adalah metode perawatan panas yang lebih populer digunakan untuk menghasilkan susu umur panjang. Susu olahan ini tersedia dalam rentang produk utuh, semi-skim, atau skim. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit menurunkan kualitas gizi susu..
Apa perbedaan antara Susu Umur Panjang dan Susu Segar?
Karakter dari Susu Umur Panjang dan Susu Segar
Umur simpan
Susu segar: Susu segar memiliki daya simpan yang sangat terbatas.
Susu umur panjang: Susu umur panjang memiliki umur simpan yang lebih lama. (Misalnya, susu steril disimpan selama kira-kira 6 bulan masa simpan tanpa kondisi pendinginan)
Benteng
Susu segar: Susu segar tidak diperkaya dengan nutrisi.
Susu umur panjang: Susu umur panjang sering diperkaya dengan mineral dan vitamin.
Pengolahan
Susu segar: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.
Susu umur panjang: Susu dipasteurisasi ke tingkat yang berbeda atau disterilkan sebelum dikonsumsi.
Konten Fosfatase
Susu segar: Inis mengandung fosfatase yang sangat penting untuk penyerapan kalsium.
Susu umur panjang: Konten fosfatase dihancurkan.
Konten Lipase
Susu segar: Ini mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu umur panjang: Konten lipase dihancurkan.
Konten Immunoglobulin
Susu segar: Susu segar mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit menular.
Susu umur panjang: Konten imunoglobulin hancur.
Bakteri Penghasil Laktase
Susu segar: Susu segar mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu umur panjang: Bakteri penghasil laktase dihancurkan.
Bakteri Probiotik
Susu segar: Susu segar mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Susu umur panjang: Bakteri probiotik hancur.
Konten Protein
Susu segar: Konten protein tidak terdenaturasi.
Susu umur panjang: Konten protein didenaturasi.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia.
Susu umur panjang: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan oleh panas.
Properti Organoleptik
Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.
Susu umur panjang: Sifat organoleptik dapat berubah (perubahan warna dan / atau rasa) selama pemrosesan susu (Misalnya, rasa yang dimasak dapat diamati pada produk susu yang dipasteurisasi).
Formulir yang tersedia
Susu segar: Ini hanya tersedia dalam bentuk cair.
Susu umur panjang: Susu panjang umur yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara mereka diproduksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia dalam varietas utuh, semi-skim, dan skim.
Ketersediaan Mikroorganisme
Susu segar: Susu segar dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggung jawab untuk menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Susu umur panjang: Susu umur panjang tidak mengandung bakteri patogen, tetapi jika produk tersebut terpapar pada lingkungan susu yang dipasteurisasi / disterilisasi dapat terkontaminasi dengan bakteri patogen.
Penyakit bawaan makanan
Susu segar: Ini bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu umur panjang: Ini tidak (atau jarang) bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Konsumsi
Susu segar: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.
Susu umur panjang: Di sebagian besar negara, susu Umur panjang mewakili sebagian besar dari total konsumsi susu.
Rekomendasi
Susu segar: Banyak lembaga kesehatan dunia sangat merekomendasikan agar masyarakat tidak mengkonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.
Susu umur panjang: Banyak lembaga kesehatan dunia merekomendasikan agar masyarakat dapat mengonsumsi produk susu umur panjang yang dirawat dengan panas.
Kesimpulannya, orang-orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif yang lebih sehat dan aman karena susu umur panjang biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan penghancuran beberapa parameter kualitas organoleptik dan gizi susu..
Referensi Wilson, G. S. (1943). Pasteurisasi Susu. Jurnal Medis Inggris, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium diet, dan patah tulang pada wanita: studi prospektif 12 tahun. Jurnal Kesehatan Masyarakat Amerika, 87(6): 992-997. Gambar Courtesy: "Pccmilkjf" oleh Ramon FVelasquez - Pekerjaan sendiri. (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons