Perbedaan Antara Lard dan Shortening

Perbedaan Kunci - Lard vs Shortening
 

Baik lemak babi dan mentega putih adalah lemak semi-padat yang digunakan dalam memasak. Itu perbedaan utama antara lemak babi dan memperpendek terletak pada asal-usulnya; lemak babi dibuat dari lemak babi sedangkan mentega dibuat dari minyak sayur.

Apa itu Lard?

Lemak babi adalah lemak semi-padat yang diperoleh dari lemak babi. Ini dapat diperoleh dari bagian mana pun dari babi selama ada proporsi tinggi jaringan adiposa. Lemak babi memiliki kandungan asam lemak jenuh dan kolesterol tinggi. Namun, ia memiliki lebih sedikit lemak jenuh dan kolesterol daripada mentega. Lard semi padat berwarna kuning, dan lard olahan biasanya dijual sebagai balok pembungkus kertas.

Lemak babi digunakan di banyak masakan sebagai mentega atau lemak untuk memasak atau sebatang mentega. Beberapa koki lebih suka lemak babi untuk persiapan kue-kue karena keripik yang dibawanya ke produk. Namun, kualitas lemak babi dapat bervariasi tergantung pada bagian babi dari mana lemak diambil dan bagaimana itu diproses.

Lemak babi juga digunakan dalam aplikasi industri lainnya seperti produksi sabun, produk kecantikan, dan pembuatan biofuel.

Apa itu Shortening??

Awalnya, istilah pemendekan mengacu pada lemak yang tetap padat pada suhu kamar. Namun, dengan penemuan minyak sayur terhidrogenasi pada abad kedua puluh, istilah ini telah digunakan secara eksklusif untuk merujuk pada lemak yang terbuat dari minyak nabati seperti minyak kedelai dan minyak biji kapas. Rasa mentega lebih dekat dengan mentega. Karena pemendekan berasal dari produk tanaman, maka jauh lebih mudah dan lebih murah untuk diperoleh. Shortening adalah produk bebas gluten dan dapat digunakan oleh orang yang menderita alergi gluten. Ini juga disukai oleh sayuran.

Shortening digunakan untuk membuat kue-kue kering, kue kering, dan produk makanan lainnya. Ini dapat juga digunakan untuk menghasilkan adonan panjang dan pendek. Adonan panjang adalah adonan yang membentang sedangkan adonan pendek adalah adonan yang hancur. Perbedaan antara keduanya terletak pada tekniknya.

Apa perbedaan antara Lard dan Shortening?

Sumber:

Lemak babi dibuat dari lemak babi.

Memendekkan dibuat dari minyak nabati.

Total Konten Lemak:

Lemak babi memiliki kandungan lemak tinggi (100g lemak dalam 100 g lemak babi).

Memendekkan memiliki kandungan lemak total yang lebih rendah daripada lemak babi (71g lemak dalam 100g pemendekan).

Titik Asap:

Lemak babi memiliki titik asap lebih tinggi daripada pemendekan (190 ° C).

Memendekkan memiliki titik asap lebih rendah daripada lemak babi (165 ° C).

Perekat:

Lemak babi mengandung gluten.

Memendekkan tidak mengandung gluten.

Kenyamanan:

Lemak babi lebih mahal, dan tidak semudah mendapatkan pemendekan.

Memendekkan lebih murah dan lebih mudah diperoleh

Penerimaan:

Lemak babi bukan bahan makanan yang diterima dalam beberapa budaya (vegetarian, Muslim)

Memendekkan adalah bahan makanan yang diterima di banyak budaya.

Menggunakan:

Lemak babi digunakan untuk memasak, membuat kue, membuat kosmetik, dan membuat biofuel bentuk baru.

Memendekkan terutama digunakan untuk memanggang.

Gambar milik:  “Homelard”Oleh Peter G Werner ~ commonswiki diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). Pekerjaan sendiri diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Commons Wikimedia “Strutto”Oleh Paoletta S. - aslinya diposting ke Flickr sebagai strutto (CC BY 2.0) melalui Commons Wikimedia