Perbedaan Antara Lemak dan Menetes

Perbedaan Kunci - Lard vs Dripping
 

Lemak babi dan mencelupkan adalah dua jenis lemak yang dihasilkan dari produk hewani. Lemak ini digunakan untuk memasak lemak, memperpendek atau menyebar. Itu perbedaan utama antara lemak babi dan menetes adalah sumber mereka; lemak babi sebagian besar dihasilkan dari lemak babi sedangkan tetesan dihasilkan dari lemak daging sapi. Meskipun kedua lemak ini biasa digunakan di masa lalu, mereka tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporer karena kandungan lemak dan kolesterol jenuh yang tinggi..

Apa itu Lard?

Lemak babi adalah lemak semi-padat yang diperoleh dari lemak babi. Ini digunakan dalam persiapan makanan sebagai pemendekan, memasak lemak atau menyebar. Lemak babi dapat diperoleh dari bagian mana pun dari babi yang memiliki konsentrasi tinggi jaringan lemak. Lard dapat disajikan dalam dua metode: metode basah dan metode kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang mirip dengan menggoreng daging; lemak babi terpapar panas tinggi tanpa kehadiran air. Dalam rendering basah, lemak dikukus atau direbus dalam air pada suhu tinggi. Lemak babi, yang tidak larut dalam air, dapat diambil dari permukaan campuran. Rasa, rasa dan kualitas lemak babi lainnya dapat bergantung pada proses rendering dan bagian dari babi dari mana lemak diambil.

Apa yang Menetes?

Tetes adalah lemak hewani yang dihasilkan dari bagian lemak atau bangkai sapi atau babi yang tidak dapat digunakan. Meskipun tetesan dapat dibuat dari daging sapi dan babi, sebagian besar dikaitkan dengan daging sapi. Proses pembuatan tetesan melibatkan mengubah bahan limbah menjadi produk yang bermanfaat dan dapat dimakan.

Rendering memisahkan lemak dari jaringan ikat dan daging dan memprosesnya menjadi cairan bening. Cairan ini bebas dari protein dan kotoran. Dalam bentuk padat, itu halus dan lembut dan ketika cair itu berwarna emas.

Menetes bisa juga dilakukan di rumah. Dalam masakan rumahan, menetes dibuat dengan mengumpulkan lemak panas yang tersisa di dalam wajan pemanggang ke dalam wadah tahan panas, menutupinya dan membiarkannya menjadi dingin.

Saat ini, menetes terutama digunakan sebagai lemak untuk memasak yang digunakan baik untuk daging goreng dangkal atau untuk membumbui sendi agar tetap lembab selama memasak. Namun, di masa lalu, menetes juga digunakan sebagai sebaran; seperti mentega, itu disebarkan di atas roti.

Apa perbedaan antara Lard dan Dripping?

Daging:

Lemak babi sebagian besar terbuat dari daging babi.

Menetes sebagian besar terbuat dari daging sapi.

Rendering:

Lemak babi dapat diproduksi melalui metode rendering kering atau basah.

Menetes biasanya diproduksi melalui metode rendering kering.

Gambar milik:

"Homelard" Oleh Peter G Werner ~ commonswiki diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). Pekerjaan sendiri diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Commons Wikimedia

“Mucky fat (dripping)” Oleh arsitek nakal - (CC BY 2.0) melalui Commons Wikimedia