Perbedaan Antara Mentega dan Keju

Mentega vs Keju | Keju Keras, Keju Lembut, Keju Semi-Lembut, Keju matang

Sulit untuk tetap tanpa roti panggang pagi hari Anda dengan mentega, bukan? Dan siapa yang bisa menolak pizza keju lezat itu di Pizza Hut dan Domino? Tuhan tahu apa yang mereka lakukan pada keju untuk membuat pizza yang begitu lezat. Dan setengah rasa paranthas yang dibuat oleh ibumu akan lenyap tanpa sepotong mentega yang disebarkan dengan murah hati oleh ibu. Keju dan mentega adalah produk susu, dan membawa kebaikan Alam bagi kesehatan dan selera Anda. Namun, mereka sangat berbeda satu sama lain (seperti kapur dan keju, seperti yang mereka katakan). Anda mungkin menemukan keduanya sama-sama enak, tetapi apakah Anda menyadari perbedaan antara kedua produk susu ini? Mari kita cari tahu.

mentega

Mentega terbuat dari krim yang Anda lihat mengambang di atas susu. Mentega adalah campuran dari susu, susu, dan air. Setelah mengeluarkan krim dari susu, itu asam dengan strain asam laktat dan bakteri yang disebut Streptococcus cremoris atau Lactobacillus lactis. Satu lagi bakteri yang disebut Leuconostoc citrovorum ditambahkan ke krim sebelum diaduk. Bakteri ini mengubah asam sitrat yang ada dalam susu menjadi asetil yang merupakan penyebab rasa dan aroma mentega. Selama mengocok krim menjadi butiran dan pemisahan buttermilk terjadi. Butiran-butiran lemak susu menjadi gelisah dan menggumpal bersama untuk mengubah sifat krim dari minyak dalam emulsi air menjadi air dalam emulsi minyak.

Mentega, ketika akhirnya terbentuk setelah pengadukan memiliki sifat khas yang dikenal sebagai daya sebar yang tidak ada pada pengganti yang digunakan oleh orang-orang sebagai pengganti mentega. Penyebaran ini adalah hasil dari struktur gliserida dari lemak lemak dan juga karena adanya asam lemak jenuh. Setelah mentega dipasteurisasi dengan baik, Anda dapat menyimpannya dalam waktu yang lama tanpa mengalami penurunan kualitas.

Keju

Saya tahu bahwa nama semua hidangan yang terbuat dari keju datang di depan mata Anda jika namanya diambil di depan Anda. Tetapi apakah Anda pernah berpikir bagaimana keju favorit Anda dibuat dan apa sifat gizinya. Keju terbuat dari dadih susu yang telah dipisahkan dari bagian cair susu. Pengurasan susu dilakukan menggunakan enzim yang disebut rennin dan kultur starter bakteri laktat. Dadih susu yang diperoleh dipotong dadu dan kemudian dipanaskan hingga sekitar 38 derajat Celcius selama sekitar 45 menit. Kubus dadih menyusut karena panas dan juga pembentukan asam meningkat. Bagian cair susu yang tersisa (juga disebut whey) dikeringkan dan kemudian dadih dipotong lagi menjadi kubus kecil. Kubus ini disimpan di bawah tekanan semalaman untuk mengalirkan lebih banyak uap air. Meskipun, masih ada kelembaban hadir dalam produk akhir, proporsinya memutuskan apakah keju akan diklasifikasikan sebagai keju keras, semi lunak, atau lunak. Jika kadar air 50-80%, keju disebut keju lunak. Disebut semi keras jika kadar airnya sekitar 45% dan keras jika kadar airnya turun di bawah 40%.

Jika tindakan bakteri tambahan diperlukan untuk memberikan keju bentuk dan tekstur yang diinginkan, itu disebut keju matang. Di India, keju spesial yang disebut Surti paneer dibuat di Mumbai dan Surat. Paneer (keju) ini dibuat menggunakan koagulan yang diperoleh dari perut kambing. Keju biasa terbuat dari koagulan yang diperoleh dari kerbau.