Perbedaan Antara Tepung Dikelantang dan Tidak Dikelantang
Share
Itu perbedaan utama antara tepung diputihkan dan dikelantang adalah bahwa Tepung yang diputihkan memiliki bahan pemutih kimia yang ditambahkan untuk mempercepat proses penuaan sementara tepung yang tidak diputihkan secara alami berumur.
Ketika tepung digiling, warnanya kekuningan / putih-putih yang bagi sebagian orang dianggap tidak menyenangkan. Namun, setelah beberapa bulan, tepung secara alami memutih. Karena proses ini membutuhkan waktu, beberapa produsen menggunakan bahan kimia untuk mempercepat proses penuaan. Tepung yang sudah berumur seperti ini disebut tepung yang diputihkan. Sebaliknya, tepung yang tidak diputihkan mengacu pada tepung yang menua secara alami.
ISI
1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa Tepung Dikelantang
3. Apa itu Tepung Tidak Dikelantang
4. Kesamaan Antara Tepung Dikelantang dan Tidak Dikelantang
5. Perbandingan Berdampingan - Tepung Dikelantang vs Tidak Dikelantang dalam Bentuk Tabular
6. Ringkasan
Apa itu Tepung Dikelantang?
Tepung yang diputihkan mengacu pada tepung yang mengandung zat pemutih yang ditambahkan padanya. Setelah penggilingan, tepung umumnya memiliki warna off-white. Karena beberapa orang lebih menyukai tepung putih murni, perusahaan mulai memperkenalkan bahan pemutih kimia untuk memutihkan tepung. Bahan kimia ini dapat memutihkan tepung, menghilangkan semburat kekuningan alami dan memberi warna lebih terang.
Benzoil peroksida, nitrogen dioksida dan gas klor adalah beberapa agen kimia yang membantu memutihkan tepung. Menambahkannya ke tepung memberikan tepung ultra-putih, sangat halus yang dapat naik lebih cepat dalam roti. Menggunakan tepung yang diputihkan dalam makanan yang dipanggang dapat memberi Anda warna yang bagus serta tekstur yang lebih lembut.
Gambar 01: Tepung Dikelantang
Namun, ada beberapa kelemahan tepung terigu. Pertama, tepung yang diputihkan kurang bergizi daripada tepung yang tidak diputihkan; kerusakan kimia terjadi selama proses pemutihan, yang mengurangi jumlah nutrisi dalam tepung. Kedua, tepung diputihkan menggunakan berbagai bahan kimia. Sementara sebagian besar agen pemutih tepung aman dan bermutu, banyak yang mempertanyakan dampak kesehatan dari konsumsi jangka panjang bahan kimia ini. Akhirnya, beberapa koki juga percaya bahwa tepung yang diputihkan terkadang dapat memberikan rasa pahit pada makanan.
Apa itu Tepung Tidak Dikelantang?
Tepung yang tidak dikelantang mengacu pada tepung yang belum diobati dengan bahan pemutih. Dengan kata lain, ini adalah tepung alami, yang belum mengalami proses pemutihan. Tepung ini secara alami berumur, jadi sedikit lebih kasar dari tepung yang diputihkan. Karena proses penuaan terjadi secara alami, perlu waktu lebih lama untuk menghasilkan tepung ini. Jadi, ini lebih mahal daripada tepung yang diputihkan.
Gambar 02: Gandum Gandum Utuh tanpa Bahan Pengawet atau Aditif
Karena tepung yang tidak diputihkan memiliki tekstur yang lebih padat daripada tepung yang diputihkan, tepung ini membantu menyediakan lebih banyak struktur pada makanan yang dipanggang. Ini sangat ideal untuk makanan seperti roti ragi, puff krim, kue sus, dan kue kering. Apalagi tepung ini memiliki lebih banyak nutrisi dan lebih baik untuk kesehatan Anda.
Apa Persamaan Antara Tepung Dikelantang dan Tidak Dikelantang?
- Kedua jenis tepung ini bisa digunakan dalam memanggang.
- Tepung yang diputihkan dan tepung yang tidak diputihkan dapat digunakan secara bergantian dalam resep.
Apa Perbedaan Antara Tepung Dikelantang dan Tidak Dikelantang?
Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang telah menua secara alami setelah digiling. Sebaliknya, tepung yang diputihkan adalah tepung yang mengandung zat pemutih untuk mempercepat proses penuaan. Ini adalah perbedaan utama antara tepung yang diputihkan dan yang tidak dikelantang. Zat pemutih menghasilkan tepung yang lebih putih, lebih halus dengan tekstur lebih lembut. Dengan demikian, makanan yang terbuat dari tepung terigu cenderung memiliki volume lebih banyak, tekstur lebih lembut, dan warna yang lebih baik. Selain itu, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menghasilkan tepung yang tidak dikelantang karena proses penuaan alami membutuhkan waktu. Jadi, tepung ini juga lebih mahal daripada tepung yang diputihkan.
Namun, ada beberapa kelemahan tepung yang diputihkan juga. Tepung yang diputihkan cenderung sedikit kurang bergizi daripada tepung yang berumur alami. Selain itu, banyak yang mempertanyakan dampak buruk tepung terigu karena mengandung bahan kimia.
Ringkasan - Tepung Dikelantang vs Tidak Dikelantang
Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang telah berumur secara alami setelah digiling sedangkan tepung yang diputihkan adalah tepung yang mengandung bahan pemutih untuk mempercepat proses penuaan. Perbedaan antara tepung yang diputihkan dan yang tidak diputihkan adalah sifat dan nilai gizinya. Namun, mereka dapat digunakan dalam resep secara bergantian.
Referensi:
1.Fisk, Michelle. "Risiko Tepung Tidak Dikelantang." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 Oktober 2017. Tersedia di sini
2. "Apa Tepung Dikelantang?" Baking Bites, 20 Februari 2015. Tersedia di sini
Gambar milik:
1.'Flours'By Mudd1 - Pekerjaan sendiri, (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
2. 'Tepung terigu gandum digiling' oleh Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
