Perbedaan Antara Bearnaise dan Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise dan Hollandaise adalah saus yang digunakan dalam masakan Prancis dan lainnya pada umumnya. Ini adalah saus hangat yang menyertai daging dan sayuran dan sangat mirip dalam penampilan, rasa, dan aroma. Ada beberapa, terutama yang di luar Perancis, yang percaya kedua saus itu adalah satu dan sama. Béarnaise muncul jauh lebih belakangan dan diyakini sebagai varian saus Hollandaise yang lebih tua. Artikel ini mencoba untuk mengetahui perbedaan, jika ada, antara dua saus yang sangat mirip.

Saus Hollandaise

Hollandaise adalah saus kuning yang dibuat dengan adonan telur dan mentega dengan banyak bahan lainnya seperti garam, lada dan jus lemon untuk rasa dan aroma. Ada banyak variasi saus ini yang populer di seluruh Perancis dengan banyak area menggunakan bahan-bahan seperti thyme dan bawang merah. Sausnya disajikan hangat di atas berbagai resep dan bahkan membuat resep yang tampak membosankan sangat lezat dan menarik. Teksturnya sangat halus sehingga orang menjilatnya dengan jari dan meminta lebih. Penggunaan kuning telur membuat sausnya sangat kental. Satu fakta menarik yang tidak banyak diketahui tentang saus lezat ini adalah bahwa itu dikenal sebagai Isigny yang merupakan nama kota Prancis. Selama Perang Dunia I mentega untuk membuat saus ini menjadi langka dan harus diimpor dari Belanda bahwa nama saus menjadi saus Hollandaise.

bearnaise Sauce

Béarnaise adalah saus yang merupakan emulsi mentega dan kuning telur, dan disajikan hangat sebagai bumbu bersama dengan banyak hidangan yang berbeda. Ada banyak bahan lain yang ditambahkan dalam saus ini dengan variasi regional. Bahan-bahan ini berkisar dari bawang merah, tarragon, cuka, chervil, dan bahkan anggur. Setelah mengalahkan kuning telur, mentega ditambahkan untuk membuat emulsi dan kemudian bahan lainnya ditambahkan sambil membuat saus di wajan. Meskipun bahannya mungkin sedikit dan metode membuat saus Béarnaise sederhana, dibutuhkan banyak latihan untuk menjadi ahli dalam membuat saus ini. Ada banyak orang yang menyebutnya saus Bernaise yang mengira itu berasal dari Bern, ibu kota Swiss. Jika ada, nama tersebut berasal dari Bearn, sebuah provinsi di Prancis barat daya.

Apa perbedaan antara Bearnaise dan Hollandaise?

• Meskipun adonan saus Hollandaise dan béarnaise sama, ada perbedaan rasa.

• Hollandaise memanfaatkan jus lemon sedangkan saus béarnaise memiliki bahan-bahan seperti merica, cuka, dan chervil, selain bahan-bahan Hollandaise yang kebetulan berupa garam, cabai, thyme, dan bawang merah.

• Hollandaise adalah saus yang sangat tua sedangkan béarnaise adalah cabang dari Hollandaise.

• Hollandaise digunakan dengan hidangan telur dan sayuran sedangkan béarnaise lebih sering digunakan sebagai bumbu dengan resep daging dan ikan.

• Karena kesamaan, beberapa menyebut dua saus ini sebagai sepupu sementara beberapa menyebut béarnaise sebagai anak Hollandaise.

• Béarnaise adalah krim dari keduanya sementara Hollandaise lebih tebal dari kedua saus.