Perbedaan Antara Lemak dan Lemak Jenuh

Lemak vs Lemak Jenuh
 

Lemak adalah kelompok senyawa heterogen, yang merupakan salah satu unsur utama makanan yang diperlukan untuk mempertahankan fungsi normal tubuh, karena mereka menyediakan energi dan molekul esensial. Tergantung pada struktur kimianya, kelompok ini secara luas dikategorikan menjadi lemak jenuh dan lemak tak jenuh di mana mereka memiliki perbedaan berkaitan dengan struktur atom, sumber yang mereka peroleh, sifat fisik dan kimia. Artikel ini menekankan pada bagaimana lemak jenuh berbeda dari anggota lain dalam kelompok ini terutama dengan lemak tak jenuh.

Lemak

Seperti disebutkan di atas, lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang besar. Lemak memainkan peran utama dalam tubuh daripada bertindak sebagai sumber energi. Mereka penting dalam meningkatkan kelezatan makanan, menghasilkan rasa kenyang dan penyerapan vitamin A, D, E, dan K. yang larut dalam lemak. Vitamin ini memberikan nutrisi penting bagi fungsi tubuh yang tidak dapat disintesis oleh tubuh atau tidak dapat disintesis di tingkat yang cukup untuk memenuhi permintaan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. Di antara mereka, lemak adalah salah satu komponen makanan terpenting.

Ketika mempertimbangkan struktur atom itu terutama terdiri dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen dengan ikatan tunggal atau rangkap di antara atom karbon. Tergantung pada adanya ikatan tunggal atau rangkap, kelompok ini dikategorikan sebagai asam lemak jenuh dan tidak jenuh.

Lemak jenuh

Dalam struktur kimia asam lemak jenuh, atom karbon sepenuhnya jenuh dengan atom hidrogen dan tidak mengandung ikatan rangkap. Anggota pertama dari seri ini adalah asam asetat (CH3-COOH) di mana anggota lain dari kelompok ini didasarkan pada dengan secara bertahap menambahkan gugus -CH2- di antara terminal gugus CH3- dan -COOH. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic dan palmitic adalah beberapa contoh dari grup ini.

Asam lemak jenuh umumnya diperoleh dari sumber hewani kecuali ikan, di mana asam lemak sebagian besar tidak jenuh. Sebaliknya, asam lemak tak jenuh mungkin mono tak jenuh, yang meliputi minyak zaitun dan minyak canola, atau poli tak jenuh, yang meliputi minyak jagung dan minyak kacang kedelai, yang semuanya merupakan sumber tanaman dengan pengecualian minyak kelapa dan minyak kelapa yang terutama terdiri dari asam lemak jenuh.

Secara umum, asam lemak tak jenuh cair pada suhu kamar sementara asam lemak jenuh tetap solid. Properti ini digunakan dalam banyak proses industri seperti dalam produksi margarin meskipun berasal dari sayuran murni; itu mengalami berbagai tingkat hidrasi atau saturasi untuk membuatnya lebih padat dan stabil sebagai sebaran.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mereka tidak sehat jantung dan dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol terutama lipoprotein dengan kepadatan rendah. Oleh karena itu, tujuan diet ditetapkan untuk mengurangi konsumsi lemak hingga 30% dari total kalori, terutama mengurangi lemak jenuh.