Perbedaan antara tumis dan tumis

Untuk para juru masak di luar sana, harus jelas apa istilah tumis dan tumis. Mereka hanyalah dua teknik memasak populer yang digunakan di seluruh dunia. Adalah umum untuk membingungkan satu sama lain tetapi itu tidak berarti keduanya sama. Ada beberapa perbedaan signifikan antara keduanya seperti yang akan kita lihat nanti. Saat memasak, salah satu teknik ini biasanya digunakan dan dalam beberapa kasus keduanya dapat digunakan satu demi satu. Keputusan tentang metode mana yang akan digunakan untuk memastikan hidangan yang dimasak dengan benar tergantung pada pemahaman tentang metode tertentu yang bahannya merespon terbaik dan tidak menjadi terlalu matang.

Untuk mulai dengan, teknik menumis menggunakan sejumlah besar panas dan itu juga dalam jumlah kecil lemak. Jika memasak dilakukan di atas kompor, maka menumis hanya dimungkinkan jika nyala api yang tinggi digunakan. Selain itu, lemak yang digunakan dalam menumis biasanya adalah mentega dan minyak. Dalam beberapa kasus, salah satunya digunakan sedangkan dalam yang lain, keduanya dapat digabungkan dan digunakan bersama. Perhatikan bahwa mentega yang digunakan adalah mentega yang diperjelas, alasannya bahwa menumis dilakukan pada suhu tinggi dan mentega biasa tidak tahan terhadap panas tinggi yang diberikan dan terbakar setelah kehilangan konsistensi. Namun, mentega yang diklarifikasi dapat menahan panas yang tinggi.

Tumis goreng, di sisi lain, juga menggunakan panas tinggi dan biasanya panas yang digunakan lebih besar dari yang digunakan saat menumis. Selanjutnya, jumlah lemak yang digunakan lebih besar dari pada teknik tumis. Lemak yang digunakan biasanya minyak sedangkan mentega jarang digunakan. Tetapi sekali lagi, minyak yang digunakan harus memiliki titik didih tinggi karena suhu yang terlibat. Minyak yang biasa digunakan adalah minyak wijen dan minyak kacang.

Saat menumis, makanan yang dimasak diperbolehkan menjadi cokelat, setidaknya sedikit atau tidak terlalu banyak, sebelum ditransfer ke dalam wajan. Setelah dipindahkan, memasak dibantu karena transfer panas dari panci, dalam proses yang disebut konduksi kontak. Sebaliknya, menggoreng adalah memasak makanan dalam minyak karena itu memungkinkan untuk memindahkan makanan tanpa mempengaruhi proses pencoklatan..

Selain perbedaan-perbedaan ini, poin penting lain yang membuat kedua teknik ini berbeda adalah panci memasak yang ideal untuk proses tersebut. Penggorengan dilakukan dalam apa yang disebut 'wajan'. Panci jenis ini memungkinkan makanan untuk dipindahkan sementara sebagian atau seluruhnya direndam dalam lapisan minyak bukannya diam selama beberapa menit. Dalam hal fisika, pemanasan dilakukan dengan proses konduksi perendaman cair meskipun konduksi kontak juga memiliki peran. Tumis biasanya dilakukan dalam panci tumis. Wajan yang cukup besar dan ujungnya miring juga bisa digunakan. Biasanya panci yang digunakan untuk menumis terbuat dari besi cor untuk memastikan bahwa panas dilakukan secara efisien dan cepat.

Perbedaan penting lainnya adalah bahwa biasanya wajan terkadang diguncang sambil menumis. Ini memastikan masakan yang tepat karena membuat makanan 'melompat'. Tidak ada getaran seperti itu dilakukan saat menggoreng.

Wilayah di mana kedua teknik memasak ini paling sering digunakan sangat bervariasi. Sedangkan menumis sangat populer di Perancis dan merupakan teknik kebanyakan masakan Prancis disiapkan, tumis sangat populer di Cina.

Ringkasan perbedaan dinyatakan dalam poin

1. Teknik tumis menggunakan panas dalam jumlah besar; tumis, juga banyak panas, lebih besar dari menumis

2. Sejumlah kecil lemak dalam tumis, lebih besar dalam tumisan

3. Lemak yang digunakan bisa termasuk mentega atau minyak atau keduanya dalam tumis; biasanya hanya minyak dalam tumisan

4. Proses transfer panas dalam tumis: konduksi kontak; aduk-konduksi perendaman cair dan konduksi kontak

5. Peralatan yang digunakan: panci tumis-tumis atau wajan besar (harus memiliki ujung yang miring); tumis wajan

6. Pan diguncang tumis, bukan tumis

7. Tumis paling populer di Prancis; aduk goreng di Cina