Perbedaan Antara Stok dan Kaldu

Stok vs kaldu

Memasak berbagai hidangan membutuhkan keakraban dengan istilah memasak yang berbeda. Ini adalah cara yang baik untuk memastikan bahwa Anda tidak akan salah ketika menyiapkan hidangan keluarga favorit Anda. Mari kita lihat dua istilah paling umum yang sering dipertukarkan: Stok dan kaldu.

Stok hanyalah air yang diberi rasa. Ini disiapkan dengan merebus berbagai bahan, yang bisa dihancurkan daging, tulang dan mirepoix (yang merupakan kombinasi seledri, wortel, bawang atau sayuran lainnya), serta bumbu dan rempah-rempah. Bahan-bahan ditempatkan di air dingin, dan didihkan. Air dingin meningkatkan ekstraksi kolagen, karena air panas biasanya menyegel kolagen. Itu dibuat dengan tidak adanya garam, karena cairan dikurangi untuk membuat sup dan saus. Kemudian, dididihkan perlahan-lahan, dengan gelembung hanya menghancurkan permukaan, dan tidak sepenuhnya mendidih. Merebus kaldu akan membuatnya keruh.

Saat ini, kubus stok readymade yang terdiri dari bahan stok kering, tersedia di pasar. Ini memberikan kenyamanan saat menyiapkan makanan cepat saji.

Di sisi lain, kaldu adalah cairan di mana daging, tulang, ikan, sayuran atau sereal telah direbus dan direbus dalam waktu lama, untuk mengekstraksi rasa dan nutrisi bahan-bahannya. Itu digunakan sebagai dasar untuk sup, gravies dan saus. Di beberapa tempat, kaldu identik dengan sup, dan bisa dimakan sendiri atau dengan hiasan.

Untuk presentasi kaldu yang lebih bersih, putih telur dapat ditambahkan selama mendidih. Mereka akan menggumpal, dan menjebak sedimen untuk memperjelas kaldu.

Baik kaldu maupun kaldu populer dalam menyiapkan makanan sehat di seluruh dunia. Persiapan yang benar adalah kunci untuk memastikan bahwa makanan lezat akan disajikan, tepat di meja makan Anda.

Ringkasan:

1. Stok disiapkan dengan mendidihkan bahan secara perlahan tanpa merebusnya, sementara kaldu membutuhkan waktu lama untuk merebus.

2. Stok kurang enak, karena biasanya terdiri dari potongan-potongan daging dan sayuran, sedangkan kaldu terdiri dari bahan-bahan yang layak, dan dapat dimakan sendiri seperti sup.

3. Persiapan stok dimulai dengan air dingin untuk mendorong ekstraksi kolagen, sementara kaldu membutuhkan panas yang stabil untuk memungkinkan ekstraksi rasa.