Perbedaan Antara Buttermilk dan Yogurt

Buttermilk Vs Yogurt

Buttermilk memiliki karakteristik yang sangat mirip tart daripada susu biasa. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh adanya beberapa asam di dalam susu. Khusus untuk buttermilk yang dibudidayakan, produk susu ini nampak lebih tebal daripada susu karena proses penggumpalan yang dilakukan oleh pengendapan protein susu casein.

Atau dieja dengan huruf 'h' seperti dalam yoghurt, susu yang digunakan untuk membuat yogurt awalnya dipanaskan hingga sekitar 80ËC untuk menghilangkan bakteri yang tidak perlu. Temperatur kemudian diturunkan menjadi sekitar 45ËšC (113ËšF) untuk proses fermentasi dimana bakteri akan ditambahkan. Proses ini biasanya berlangsung antara 4 hingga 7 jam.

Dalam hal nilai gizi, susu mentega dan yogurt jelas berbeda satu sama lain terutama dalam lima aspek. Berdasarkan porsi 100 g, buttermilk memiliki energi lebih sedikit (hanya sekitar 169 kJ) dibandingkan dengan yogurt (257 kJ). Yoghurt juga memiliki lebih banyak lemak dan protein masing-masing 3,3 g dan 3,5 g dibandingkan dengan 0,9 g dan 3,3 g buttermilk. Namun demikian, kandungan karbohidrat mereka hampir sama di mana buttermilk memiliki sekitar 4,8 g per porsi sedangkan yang lain memiliki 4,7 g. Kandungan kalsium mereka juga hampir setara dengan 116 mg untuk buttermilk dan 121 mg untuk yogurt. Dengan ini, yogurt adalah pemenang yang jelas dengan memiliki hampir semua nilai lebih tinggi dari yang lain. Hanya dalam aspek karbohidrat yogurt sedikit tertinggal.

Dua produk susu juga berbeda dalam kandungan bakteri mereka. Awas, ini bukan bakteri berbahaya tapi yang baik. Dianggap sebagai probiotik, bakteri baik ini membantu mempertahankan pencernaan yang lebih sehat. Untuk buttermilk, fermentasi susu dilakukan oleh bakteri yang membuat asam laktat - streptococcus lactis dan leuconostoc citrovorum, yang merupakan salah satu yang mengubah asam laktat menjadi keton dan aldehida "dua komponen yang bertanggung jawab untuk aroma dan rasa buttermilk.

Sebaliknya, ada dua jenis bakteri yang tercampur dalam yogurt. Basil besar dan berbentuk batang (baik L. bulgaricus atau Lactobacillus acidophilus) dan rantai cocci dari Streptococcus thermophilus. Bakteri baik ini tertanam dalam protein susu yang disebut kasein.

Secara sederhana, yogurt menambahkan bakteri hidup ke dalam produk susu. Saat ini, beberapa orang tidak dapat mentoleransi susu itu sebabnya beberapa variasi yogurt disiapkan menggunakan santan atau susu kedelai. Buttermilk, yang merupakan produk susu pokok di masa lalu, memfermentasi susu sehingga mengubah gula susu (laktosa '' gula susu utama) menjadi asam laktat. Dalam proses ini, bakteri asam laktat ditambahkan ke susu untuk fermentasi terjadi dalam kurang lebih setengah hari di bawah suhu rendah (69 FšF).

1. Secara umum, proses fermentasi untuk pembuatan yogurt jauh lebih cepat daripada fermentasi buttermilk.

2. Suhu fermentasi untuk buttermilk lebih dingin dibandingkan dengan yogurt.

3. Yogurt memberi lebih banyak energi, lemak, protein, kalsium daripada susu mentega.