Differkinome

Tepung Dikelantang vs Tidak Dikelantang

Makanan
Share

Tepung yang diputihkan semua tujuan atau Tepung DikelantangTepung Tidak DikelantangWarna putih Kurang putih / kekuningan Dikelantang menggunakan Bahan kimia pemutih seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klor, klor dioksida, atau azodikarbonmida Berusia secara alami Kualitas Butir yang lebih halus, membuat roti lebih ringan Biji-bijian yang lebih keras, membuat roti lebih padat Nutrisi Kurang vitamin E. Sisa nutrisi yaitu kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan zat besi hampir sama. Lebih banyak vitamin E. Sisa dari gizi yaitu kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan zat besi hampir sama.

Isi: Tepung Dikelantang vs Tidak Dikelantang

  • 1 Pemutihan
  • 2 Kualitas
  • 3 Nutrisi
  • 4 Penggunaan
  • 5 Referensi

Pemutihan

Tepung yang diputihkan diputihkan menggunakan bahan kimia seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klor dioksida, dan azodicarbonamide. Penggunaan klorin, bromat, dan peroksida tidak diizinkan di UE.

Tepung yang tidak diputihkan sudah berumur secara alami, karena tepung menjadi memutih seiring waktu. Namun, tidak pernah mencapai konsistensi yang sama dengan tepung yang diputihkan.

Kualitas

Tepung yang dikelantang tampak lebih putih dan memiliki butiran yang lebih halus, memungkinkannya untuk membuat adonan yang lebih fleksibel dan roti yang lebih ringan. Ini memiliki lebih sedikit vitamin E daripada tepung yang tidak dikelantang. Orang-orang dengan palet sensitif terkadang dapat merasakan aftertaste yang sedikit pahit.

Tepung yang tidak diputihkan memiliki warna kekuningan dan menghasilkan roti yang lebih padat. Ini memiliki lebih banyak vitamin E dari tepung terigu.

Nutrisi

Membandingkan 1 cangkir tepung pemutih vs tepung tanpa pemutih, Vitamin E lebih tinggi dalam tepung tanpa pemutih. Sisa nilai gizi keduanya sama.

  • Vitamin E: Tepung yang tidak dikelantang mengandung 0,3 mg Vitamin E, sedangkan tepung yang diputihkan mengandung 0,1 mg.
  • Kalori: Keduanya mengandung jumlah kalori yang sama, kira-kira. 455 / cangkir
  • Lemak: Keduanya mengandung 1g lemak di keduanya.
  • Sodium: Keduanya mengandung 2 mg sodium.
  • Karbohidrat: Keduanya mengandung 95g karbohidrat.
  • Serat: Keduanya mengandung 3g serat.
  • Protein: Keduanya mengandung 13g protein.
  • Kalsium: Keduanya mengandung 2% dari jumlah kalsium harian yang direkomendasikan.
  • Besi: Keduanya mengandung 32% dari jumlah zat besi harian yang direkomendasikan.
  • Lemak trans: Keduanya mengandung 1% dari nilai harian lemak trans.

Penggunaan

Tepung yang diputihkan paling baik digunakan untuk kulit pie, kue, roti cepat seperti muffin, pancake, dan wafel.

Tepung yang tidak dikelantang digunakan untuk roti ragi, kue Denmark, kue puff, strudel, puding Yorkshire, éclair, cream puff, dan popovers.

Referensi

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
Makanan
×