Agave vs Gula
Share
Sirup agave atau agave nectar lebih manis dari Gula, memiliki indeks glikemik yang lebih rendah, dan memiliki persentase fruktosa yang lebih tinggi. Itu dibuat dari tanaman agave dan dipasarkan sebagai pemanis "alami", meskipun diproses seperti gula meja.
Grafik perbandingan
Perbedaan - Kesamaan -| Agave | Gula | |
|---|---|---|
| Sumber | Nektar dari tanaman agave biru | Tebu, bit |
| Jenis gula yang disertakan | Fruktosa (55% -90%) dan glukosa | Sukrosa (disakarida yang terdiri dari 50% fruktosa & 50% glukosa terikat bersama) |
| Indeks glikemik | 10-19 | 60 |
| Gula | 1 g (per 100 g) | 99,91 g (per 100 g) |
| Lemak | 0 g | 0 g |
| Protein | 0 g (per 100 g) | Tidak ada |
| Kalsium | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Besi | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| Vitamin C | 1 mg (2%) | Tidak ada |
| Serat makanan | 2 g (per 100 g) | 0 g |
| Sodium | 4 mg (0%) | Tidak ada |
| Karbohidrat | 5 g (per 100 g) | 99,98 g (per 100 g) |
| Kalori | 310 (100 gram) | 387 Kalori [kkal] per 100g |
| Pro dan Kontra Kesehatan | Indeks glikemik yang lebih rendah daripada gula, lebih banyak fruktosa daripada sirup jagung fruktosa tinggi, dapat menyebabkan resistensi insulin | Terlalu banyak konsumsi menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes. Bisa juga menyebabkan kerusakan gigi. |
| pengantar | Sirup Agave adalah pemanis yang diproduksi secara komersial dari beberapa spesies agave. | Gula meja atau sukrosa adalah senyawa organik yang paling umum terlihat sebagai bubuk kristal putih, tidak berbau, dengan rasa manis. |
| Produksi | Jus diekstraksi dari inti agave, dipanaskan, dipekatkan untuk menghasilkan sirup tipis | Tebu: digiling, jus diekstraksi, air menguap, kristal gula dipisahkan dalam centrifuge, kristal halus Bit gula: bit direndam dalam air panas, gula diisolasi melalui penyaringan dan pemurnian, air diuapkan, kristal dipisahkan. |
| Penggunaan | Alternatif Vegan untuk madu, resep, minuman dingin yang manis | Makanan panggang, sereal alami, pemanis meja |
| Tekstur | Cairan, kurang kental dari madu | Butiran |
| Jenis | Mentah, terang, kuning, gelap | Putih, cokelat, turbinado, demarrera |
| Mineral | Kalsium, potasium, magnesium (semuanya dalam jumlah sedikit jika dapat diabaikan) | Tidak ada |
| Asal | Meksiko, Afrika Selatan | India |
Isi: Agave vs Gula
- 1 Sumber
- 2 Efek pada Kesehatan
- 3 Fakta Gizi
- 3.1 Agave Syrup atau Agave Nectar?
- 4 Sifat Fisik
- 4.1 Rasa
- 4.2 Warna
- 4.3 Tekstur
- 5 Varietas dan Penggunaan
- 6 Produksi
- 7 Referensi
Sumber
Bidang agave. Sirup Agave dibuat dari varietas asli tanaman agave di Meksiko, tanaman yang sama digunakan untuk menghasilkan tequila. Merek-merek terkenal, Madhava dan Sweet Sweet Sweeters menjual sekitar $ 0,16 per ons.
Gula meja dihasilkan dari tebu atau bit gula. Tebu ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan atau Amerika Serikat bagian selatan. Bit gula dapat ditanam di mana saja. C&H dan Domino adalah merek khas gula meja yang dijual sekitar $ 0,05 per ons.
Efek pada Kesehatan
Terlalu banyak konsumsi pemanis, baik sirup atau gula, menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes dan kemungkinan kerusakan gigi..
Sirup Agave memang memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada gula. Namun, sirup agave memiliki lebih banyak kandungan fruktosa daripada sirup jagung fruktosa tinggi. Sirup Agave terdiri dari 47-56 persen fruktosa dan 16-20 persen glukosa, sedangkan gula terdiri dari bagian yang sama, 50 persen fruktosa, dan 50 persen glukosa. Meskipun fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada glukosa, fruktosa memiliki muatan glikemik yang jauh lebih tinggi dan menyebabkan kerusakan sel tujuh kali lebih banyak daripada glukosa. Kandungan fruktosa yang lebih tinggi ini dalam sirup agave dipecah dalam tubuh secara berbeda dari glukosa, yang pada akhirnya dapat menyebabkan resistensi insulin..
Karena itu "alami" dan merupakan alternatif untuk gula, sirup agave sering dianggap sebagai pengganti yang lebih baik dan pilihan bagi orang dengan atau berisiko diabetes. Namun demikian, tidak disarankan karena konten fruktosa tinggi, seperti yang disebutkan dalam video ini:
Fakta nutrisi
Sirup Agave dipasarkan "alami" dan relatif lebih sehat daripada gula, tetapi sebenarnya sama seperti diproses sebagai gula. Ini memiliki kalori sedikit lebih sedikit per 100 gram dari gula (310 dibandingkan dengan gula 387), tetapi secara signifikan lebih sedikit konten gula (68g ke 100g gula meja) dan lebih sedikit karbohidrat (76g ke 100g gula meja). Ini juga memiliki lebih banyak natrium, kalium dan magnesium dibandingkan dengan gula.
Agave Syrup atau Agave Nectar?
Agave nectar awalnya referensi
Sementara istilah sirup agave dan agave nektar digunakan secara bergantian, tidak jelas apakah mereka berarti hal yang sama. Sementara nektar agave dianggap sama dengan sirup agave, ada sekelompok kecil orang yang percaya bahwa argumen agave nektar adalah ekstrak murni dari tanaman agave, sedangkan sirup agave adalah produk olahan dengan fruktosa yang lebih tinggi. Menurut mereka, nektar agave adalah mentah, kurang diproses, tidak melibatkan bahan kimia atau enzim dan mengandung kurang dari 55% fruktosa, sedangkan sirup agave lebih diproses dengan bahan kimia dan enzim dan memiliki persentase fruktosa yang lebih tinggi. Namun, semua agave sekarang diproses secara kimiawi untuk menghasilkan sirup dengan persentase fruktosa tinggi, dan berbagai produsen menjualnya dengan nama generik berbeda; beberapa menyebutnya nektar dan yang lain menyebutnya sirup hal yang sama.
Itu Intinya, namun, tetap seperti ini: Sekalipun perbedaan antara nektar agave dan sirup pada beberapa titik memang benar, produsen tidak membedakan antara label "sirup" dan "nektar," dan botol yang mengatakan Agave Nectar bisa menjadi sangat baik - dan sebagian besar sering - sirup agave.
Properti fisik
Rasa
Sirup agave ringan memiliki rasa yang ringan, hampir netral; sirup amber agave memiliki rasa karamel intensitas sedang, dan sirup agave gelap memiliki rasa karamel yang kuat dan berbeda. Manisnya gula jatuh di suatu tempat antara sirup kuning dan agave gelap.
Warna
Sirup Agave adalah cairan kuning ke gelap. Gula berkisar dari coklat hingga putih, tergantung pada jenis dan seberapa banyak itu diproses.
Tekstur
Sirup Agave memiliki tekstur kental hingga berair, yang membuatnya lebih mudah larut dibandingkan dengan kristal butiran gula meja.
Varietas dan Penggunaan
Sirup Agave adalah alternatif vegan untuk madu. Karena larut dengan cepat, efektif sebagai pemanis untuk minuman dingin dan makanan penutup. Sirup Agave dijual dalam varietas terang, kuning, gelap, dan mentah.
- Sirup agave ringan memiliki rasa yang ringan, hampir netral, dan menambahkan rasa yang halus pada hidangan dan minuman yang terasa lembut.
- Sirup kuning agave dengan rasa karamel intensitas sedang digunakan dalam hidangan dan minuman dengan rasa yang lebih kuat, di mana orang bisa menggunakan gula.
- Sirup agave gelap memiliki catatan karamel yang lebih kuat dan nyata, yang memberikan rasa yang sangat berbeda untuk hidangan yang lebih bernuansa termasuk beberapa makanan penutup, unggas, daging, dan hidangan laut.
Sirup berwarna kuning dan gelap dapat digunakan "langsung dari botol" sebagai topping untuk pancake, wafel, dan roti panggang Prancis. Karena versi gelap tanpa filter, ia mengandung konsentrasi mineral tanaman yang lebih tinggi.
Gula digunakan dalam makanan yang dipanggang, sereal alami dan sebagai pemanis meja. Gula merah lebih populer untuk dipanggang. Turbinado atau gula demerara adalah gula tebu mentah yang dapat digunakan sebagai pengganti langsung gula meja. Gula putih adalah gula halus atau gula bit. Semua varietas gula memiliki rasa yang mirip satu sama lain, di luar rasa gula merah sedikit molase.
Produksi
Sirup Agave diperoleh dari tanaman agave. Jus diekstraksi dari inti tanaman, disaring dan dipanaskan untuk dipecah menjadi gula sederhana. Ini kemudian dipekatkan menjadi sirup tipis. Untuk menghasilkan sirup agave tanpa menggunakan panas, enzim yang berasal dari cetakan Aspergillus niger digunakan untuk mengubah jus menjadi gula sederhana.
Untuk gula bit, bit diiris dan direndam dalam air panas di pabrik pengolahan. Gula diisolasi melalui penyaringan dan pemurnian dengan susu jeruk nipis. Mendidih dengan cepat dalam ruang hampa menguapkan air. Sirup diunggulkan dengan kristal setelah didinginkan. Kristal gula yang dihasilkan dipisahkan dari cairan dalam centrifuge. Hasil akhirnya adalah gula meja putih.
Referensi
- Wikipedia: Agave nectar
- Kebenaran Tentang Agave - WebMD
- Wikipedia: Gula
- Produksi dan Harga Sirup Jagung Fruktosa Tinggi - USDA.gov
- Bagaimana Gula Bekerja - HowStuffWorks
- Apa itu Agave Nectar? - Apa yang Dimasak, Amerika?
- Nutrisi Sirup Agave - USDA.gov
- Nutrisi Gula Pasir - USDA.gov
- Gula: Kebenaran Pahit - Youtube
- Konspirasi Gula - Penjaga
