Perbedaan antara Minyak Kelapa Murni dan Minyak Kelapa Murni

Apa itu minyak kelapa olahan?

Minyak kelapa murni adalah minyak yang telah disuling dan diproses lebih lanjut setelah diekstraksi dari kelapa. Ia juga dikenal sebagai RBD minyak sejak itu halus, dikelantang dan tidak berbau.

Kelapa kering digunakan sebagai pengganti segar, sehingga harus diproses lebih lanjut untuk menghilangkan kopra, karena kopra tidak dapat dikonsumsi.

Selama ekstraksi kelapa, pelarut kimia dan panas tinggi digunakan. Kelapa kering dibersihkan, ditumbuk, dikukus dan dipanaskan hingga suhu di atas 204^HaiC. Kemudian disaring melalui tanah liat, dan natrium hidroksida ditambahkan untuk menghilangkan asam lemak bebas dan dengan demikian memperpanjang umur simpan.

Minyak kelapa murni mengandung:

• jumlah rendah asam lemak bebas (0,015%), kadar air rendah dan sejumlah kecil bahan mudah menguap.
• 10% b / b trigliserida.
• peroksida tinggi.
• tidak ada asam amino yang terdeteksi
• beberapa pitosterol (0,032%) ada karena proses kimia menghilangkan senyawa sterol.
• tidak, atau jumlah antioksidan atau tokoferol yang sangat minim, termasuk α-tokoferol.

Warna minyaknya kuning, aroma dan rasanya netral dan tidak pedas.

Minyak RBD dapat menahan suhu tinggi saat dimasak, sehingga dapat digunakan untuk makanan yang digoreng.

Beberapa minyak sulingan juga terhidrogenasi atau terhidrogenasi sebagian, yang tidak sehat.

Minyak kelapa olahan sudah tersedia dan murah untuk dibeli dan sering digunakan dalam sabun, pelembab kulit atau sebagai minyak mandi.

Apa itu minyak kelapa mentah??

Minyak kelapa mentah, juga dikenal sebagai minyak kelapa murni (VCO), diekstrak langsung dari inti kelapa muda yang matang. Minyak ini tidak diproses seperti minyak kelapa murni.

Oleh karena itu merupakan bentuk minyak kelapa yang paling tidak diproses.

Pemrosesan hanya dengan metode fisik dan alami seperti pengepresan mekanis, sentrifuge atau pengepresan dingin. Metode ekstraksi panas rendah digunakan. Ekstraksi dilakukan dengan

• metode basah - parut kelapa ke dalam air, biarkan semalaman dan didihkan, atau
• metode kering- pengeringan cepat dan minyak secara mekanis diekspresikan.

Dalam metode basah, minyak kelapa diekstraksi dari santan.

Tidak ada pelarut kimia atau suhu tinggi yang digunakan dalam mengekstraksi minyak dan dengan demikian metode ini ramah lingkungan.

Proses-proses yang dapat digunakan untuk menghasilkan minyak murni yang tidak dimurnikan meliputi: expeller, centrifuge, fermentasi tanpa panas atau dengan panas yang sangat rendah.

Minyak kelapa tidak dimurnikan rentan terhadap serangan mikroba, tetapi ini dapat dicegah jika kadar air dipertahankan di bawah 0,06%.

Minyak kelapa mentah memiliki:

• asam lemak bebas dalam jumlah tinggi (8 x lebih dari yang disuling, 0,127%), kelembaban tinggi dan jumlah zat yang mudah menguap.
• asam lemak rantai sedang mulai dalam jumlah 60-63%.
• 5% b / b trigliserida.
• peroksida rendah.
• sejumlah kecil asam amino.
• antioksidan dan tokoferol (termasuk α-tokoferol).
• jumlah total pitosterol 0,096%, yang tinggi dibandingkan dengan minyak RBD.

Ini memiliki aroma dan rasa kelapa pedas yang dapat bervariasi dari ringan hingga intens, dan tidak berwarna.

Senyawa fenolik dan aktivitas glutathione dalam minyak mentah menambah kemampuan antioksidannya yang baik.

Minyak kelapa mentah dianggap bergizi karena mengandung beberapa asam amino, tokoferol dan antioksidan yang kurang dalam minyak sulingan.

Minyak kelapa murni atau murni juga dianggap sehat karena hewan yang diberi makan VCO menunjukkan peningkatan kadar kolesterol 'baik', lipoprotein densitas tinggi (HDL), sedangkan kadar kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL) 'tidak sehat' menurun. Disarankan sebagai alternatif yang lebih sehat daripada RBD.

Lebih mahal untuk membeli VCO karena tidak mudah tersedia seperti minyak kelapa olahan. Namun, produksi berkembang di negara-negara seperti Filipina, Malaysia, dan Indonesia.

Apa perbedaan antara minyak kelapa olahan dan minyak olahan?

• Minyak olahan diproses secara luas sementara minyak mentah dimurnikan secara sederhana.
• Minyak sulingan juga dikenal sebagai minyak RBD karena disuling, diputihkan dan dihilangkan bau badannya, sementara minyak tidak murni hanya diekstraksi dan dikenal sebagai VCO (minyak kelapa murni).
• Panas tinggi dan pelarut digunakan untuk mengolah minyak kelapa olahan sedangkan ini tidak berlaku untuk minyak mentah.
• Minyak kelapa murni juga diputihkan dan dihilangkan bau baunya sementara tidak dimurnikan tidak diperlakukan dengan cara ini.
• Karena diproses, minyak olahan kurang rentan terhadap serangan mikroba dibandingkan minyak kelapa mentah.
• Minyak kelapa tidak dimurnikan mengandung asam amino, tokoferol dan antioksidan sedangkan minyak kelapa murni tidak mengandung jumlah yang dapat dideteksi.
• Minyak mentah memiliki jumlah fitosterol yang lebih tinggi yaitu 0,096% dibandingkan dengan minyak sulingan, yang memiliki 0,032%.
• Minyak kelapa murni memiliki 4,10% b / b trigliserida; sebagai perbandingan, minyak mentah memiliki 1,5% b / trigliserida.
• Minyak olahan memiliki warna kuning dan aroma serta rasa netral, sedangkan minyak mentah memiliki warna jernih dengan aroma dan rasa pedas..

Tabel yang membandingkan minyak kelapa olahan dan minyak olahan

MINYAK KELAPA	MINYAK KELAPA YANG TIDAK DITETAPKAN
Diproses secara ekstensif	Diekstraksi, minimal hingga tanpa pemrosesan
Juga dikenal sebagai minyak kelapa RBD	Juga dikenal sebagai minyak kelapa VCO (virgin)
Dimurnikan, diputihkan dan dihilangkan bau badan	Tidak dimurnikan, diputihkan dan dihilangkan bau badan
Panas dan pelarut kimia tinggi	Tidak ada panas tinggi atau pelarut kimia
Kurang rentan terhadap serangan mikroba	Lebih rentan terhadap serangan mikroba
Minimal hingga tidak ada asam amino, tokoferol, dan antioksidan	Beberapa asam amino, tokoferol dan antioksidan
pitosterol pada 0,032%	pitosterol pada 0,096%
4,10% b / b trigliserida	1,5% b / b trigliserida
Warna kuning, aroma dan rasa netral	Tidak berwarna, aroma dan rasa pedas

Ringkasan:

• Minyak kelapa murni juga dikenal sebagai RBD karena disuling, diputihkan dan dihilangkan bau badannya, dan panas tinggi dan pelarut kimia digunakan.
• Minyak kelapa tidak dimurnikan juga dikenal sebagai minyak kelapa murni (VCO) karena diekstraksi dengan sedikit atau tanpa pengolahan lebih lanjut.
• Minyak olahan cenderung memiliki masalah dengan serangan mikroba dibandingkan dengan minyak mentah.
• Minyak mentah disebut-sebut sebagai alternatif yang lebih sehat karena memiliki asam amino, tokoferol, antioksidan, pitosterol dan lebih sedikit trigliserida dibandingkan dengan minyak sulingan.
• Minyak mentah menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kadar kolesterol baik.
• Warna minyak mentah jelas jika dibandingkan dengan minyak sulingan yang biasanya memiliki warna kuning.
• Minyak mentah memiliki rasa dan aroma yang gila sedangkan minyak mentah memiliki rasa dan aroma yang netral.