Perbedaan Antara Gelatin dan Kolagen

Gelatin adalah zat kimia yang terbentuk ketika kolagen dimodifikasi melalui berbagai reaksi hidrolisis. Kolagen adalah protein alami yang mengandung banyak residu glisin dan hidroksiprolin, dan yang ditemukan membentuk sebagian besar jaringan ikat tubuh manusia.

Apa itu Gelatin??

Definisi:

Gelatin adalah zat kimia yang terbentuk secara artifisial ketika kolagen mengalami reaksi hidrolisis untuk menghasilkan molekul peptida yang lebih kecil.

Struktur:

Gelatin adalah bahan yang tidak berwarna dan tembus cahaya yang larut dalam air dan terdiri dari banyak peptida. Ini terdiri dari residu glisin, hidroksiprolin dan prolin. Gelatin dapat terjadi sebagai bubuk yang tetap dalam bentuk stabil untuk jangka waktu yang lama, tetapi mampu menyerap air dalam jumlah besar sehingga menjadi zat pembentuk gel yang berguna.

Fungsi:

Gelatin digunakan dalam industri makanan untuk membuat banyak jenis produk termasuk permen seperti beruang bergetah dan bayi jeli, dan juga digunakan untuk membentuk kapsul gelatin dan bahkan sebagai bagian dari pelega tenggorokan. Dapat juga ditambahkan ke makanan seperti margarin untuk membantu mengentalkan bahan. Ini dianggap sebagai makanan bergizi karena mengandung residu asam amino dan berasal dari protein alami.

Pembentukan:

Gelatin adalah zat yang terbentuk dari kolagen yang diambil dari jaringan ikat hewan dan kemudian dimodifikasi sesuai. Gelatin tidak dibuat secara alami, tetapi secara artifisial melalui reaksi kimia dan transformasi serat kolagen asli. Gelatin dapat dibuat dengan berbagai cara baik menggunakan asam atau basa untuk mengobati kulit binatang, jaringan ikat atau menyembunyikan dan kemudian dengan merebus bahan untuk menyelesaikan reaksi di mana protein dipecah menjadi komponen yang lebih kecil.

Apa itu Kolagen??

Definisi:

Kolagen adalah protein yang terbentuk secara alami, kaya akan glisin asam amino yang terjadi pada organisme hidup di mana ia membentuk serat jaringan ikat. Ia juga diketahui mengandung banyak hidroksiprolin selain glisin, yang tidak seperti protein lain yang membuat serat dalam jaringan ikat..

Struktur:

Molekul kolagen terdiri dari tiga rantai polipeptida, yang berputar bersama untuk menghasilkan bentuk heliks. Heliks terdiri dari dua rantai yang identik dan satu yang sedikit berbeda. Ada banyak ikatan kovalen yang hadir antara atom dalam rantai polipeptida yang memastikan struktur tiga dimensi yang kuat terhadap protein..

Fungsi:

Kolagen memberikan kekuatan tarik dan elastisitas pada tendon dan ligamen yang terjadi pada sendi tubuh di mana tulang dan otot bersatu. Ini juga merupakan serat penting yang ditemukan dalam kulit kita yang membantu memberikan fleksibilitas dan kekuatan kulit yang terbatas. Kolagen adalah yang paling melimpah dari semua serat jaringan ikat yang terjadi dalam tubuh manusia.

Pembentukan:

Protein kolagen sebenarnya dibuat di dalam sel hidup yang dikenal sebagai fibroblas. Setelah penjabaran rantai polipeptida, bagian prolin dan lisin dari rantai memiliki gugus hidroksil yang ditambahkan padanya, bersama dengan gula seperti glukosa dan galaktosa. Selain itu, para ilmuwan telah menemukan bahwa beberapa kolagen juga dapat dibuat di luar sel menggunakan enzim untuk memodifikasi serat prokolagen.

Perbedaan antara Gelatin dan Kolagen

Definisi

Gelatin adalah zat yang terbuat dari kolagen dan terdiri dari peptida asam amino. Kolagen adalah zat yang terdiri dari tiga rantai heliks yang mengandung banyak glisin dan hidroksiprolin.

Struktur

Gelatin terdiri dari potongan peptida. Kolagen terdiri dari triple helix dari polipeptida.

Bagian dari jaringan ikat

Gelatin bukan komponen alami dari jaringan ikat. Kolagen adalah bagian alami utama dari jaringan ikat.

Penggunaan komersial

Gelatin sering digunakan secara komersial sebagai bahan pengental dan sebagai aditif makanan. Kolagen kadang-kadang digunakan dalam rekonstruksi bedah atau medis.

Dibuat di dalam sel

Gelatin tidak pernah diproduksi di dalam sel hidup. Kolagen sering diproduksi di dalam sel hidup yang disebut fibroblas.

Dibuat di luar sel

Gelatin tidak dibuat secara alami di luar sel dalam tubuh. Kolagen kadang-kadang dapat dibuat secara alami di luar sel-sel dalam tubuh dari zat prokolagen.

Formasi sintetis

Bahan gelatin secara sintetik dibentuk dari kolagen menggunakan asam, basa dan mendidihkan kolagen. Bahan kolagen tidak secara sintetis.

Tabel yang membandingkan Gelatin dan Kolagen

Ringkasan Gelatin Vs. Kolagen

• Gelatin dan kolagen adalah kedua zat protein yang mengandung banyak gugus residu glisin, prolin, hidroksiprolin.
• Kolagen kompleks dalam struktur dan terdiri dari tiga rantai heliks.
• Gelatin adalah bentuk kolagen terurai yang terdiri dari peptida asam amino yang lebih kecil.
• Gelatin terbentuk secara sintetis dari kolagen melalui serangkaian reaksi yang melibatkan alkali atau asam dan perawatan mendidih.
• Kolagen adalah serat jaringan ikat yang paling melimpah yang terbentuk dan ditemukan dalam tubuh manusia.
• Gelatin bermanfaat dalam industri makanan dan sebagai bahan pengental.
• Kolagen digunakan dalam restorasi medis atau bedah.