Perbedaan Antara Lemak Trans dan Lemak Jenuh

Itu perbedaan utama antara lemak trans dan lemak jenuh itu lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh yang memiliki ikatan rangkap antara molekul karbon sedangkan lemak jenuh adalah jenis molekul lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap antara molekul karbon.

Lipid atau lemak adalah kelompok molekul utama keempat yang ada pada tumbuhan dan hewan. Mereka penting dalam penyimpanan energi tubuh tumbuhan dan hewan. Selain itu, kalori yang bisa kita dapatkan dari 1g lipid lebih tinggi daripada kalori dari 1g karbohidrat. Umumnya, lemak bersifat hidrofobik; karenanya, mereka tidak larut dalam air. Namun, mereka dapat diekstraksi ke pelarut organik seperti eter, kloroform, dan benzena. Molekul lipid terdiri dari molekul asam lemak dan alkohol. Asam lemak umumnya memiliki rumus R-COOH, dan R dapat berupa hidrogen atau gugus alkil seperti CH2, C2H5 dll. Asam lemak dapat memiliki nomor genap (14 hingga 22) atom karbon. Beberapa rantai asam lemak dapat memiliki ikatan rangkap antara atom karbon; oleh karena itu, ada dua jenis lemak sebagai lemak tak jenuh dan lemak jenuh.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Trans Fat? 
3. Apa itu Lemak Jenuh?
4. Kesamaan Antara Lemak Trans dan Lemak Jenuh
5. Perbandingan Berdampingan - Lemak Trans vs Lemak Jenuh dalam Bentuk Tabular
6. Ringkasan

Apa itu Trans Fat??

Lemak trans atau asam lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh. Dehidrogenasi adalah proses yang menghasilkan lemak trans. Di hadapan katalis dan gas hidrogen, lemak trans terbentuk ketika memanaskan minyak sayur cair. Konfigurasi cis dari ikatan rangkap dalam asam lemak di isomerkan menjadi konfigurasi trans dengan teknik teknologi dan mikrobiologis. Jadi, lemak trans adalah asam lemak trans-isomer tak jenuh. Ini adalah minyak terhidrogenasi sebagian, dan mereka cenderung rusak, sehingga meningkatkan umur simpan.

Gambar 01: Lemak Trans yang Mengandung Makanan

Hidrogenasi mengubah minyak menjadi padat. Saat memproses makanan, terutama dalam makanan cepat saji, lemak yang terhidrogenasi parsial dapat terbentuk. Juga, lemak trans secara alami dapat terjadi pada lemak daging sapi dan lemak susu pada ruminansia dalam jumlah kecil. Asupan lemak trans yang tinggi akan meningkatkan kadar kolesterol dalam aliran darah. Dengan demikian, lemak trans dapat mempengaruhi kesehatan daripada lemak jenuh karena lemak jenuh meningkatkan LDL dalam darah sementara menurunkan High-Density Lipoprotein (HDL).

Apa itu Lemak Jenuh??

Lemak jenuh adalah jenis lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap antara atom karbon dalam rantai asam lemak. Dengan demikian, molekul-molekul ini sepenuhnya berkurang atau jenuh dengan ikatan hidrogen. Secara biokimiawi, ini adalah molekul yang sangat fleksibel, yang dapat memiliki banyak konformasi yang memiliki rotasi bebas di sekitar ikatan C-C. Contoh asam lemak jenuh adalah asam laurat, asam miristat, asam palmitat, dll.

Gambar 02: Lemak jenuh - Asam Palmitat

Lemak jenuh tersedia secara alami dalam produk hewani seperti daging, telur dan produk susu dan dalam minyak nabati seperti minyak kelapa, minyak sawit. Lemak jenuh meningkatkan Low-Density Lipoproteins (LDL) dalam aliran darah, yang membawa kolesterol dari hati ke seluruh tubuh. Dengan demikian, asupan lemak jenuh meningkatkan banyak masalah kesehatan termasuk penyakit kardiovaskular.

Apa Persamaan Antara Lemak Trans dan Lemak Jenuh?

• Baik lemak trans maupun lemak jenuh adalah jenis lemak.
• Mereka adalah lemak makanan.
• Juga, keduanya adalah lemak tidak sehat.
• Mereka dapat meningkatkan kolesterol jahat.
• Lebih jauh, keduanya dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.
• Mereka ada sebagai padatan pada suhu kamar.

Apa Perbedaan Antara Lemak Trans dan Lemak Jenuh?

Baik lemak trans maupun lemak jenuh adalah lemak jahat. Perbedaan utama antara lemak trans dan lemak jenuh adalah bahwa lemak trans mengandung ikatan rangkap antara atom karbon dari rantai asam lemaknya sedangkan lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap. Lemak trans adalah lemak terburuk karena meningkatkan risiko penyakit jantung, diabetes, dan stroke. Lemak jenuh juga meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke. Namun, lemak trans lebih tidak sehat daripada lemak jenuh. Jadi, ini adalah perbedaan yang signifikan antara lemak trans dan lemak jenuh.

Lebih lanjut, lemak trans dapat terbentuk selama pemrosesan makanan seperti makanan cepat saji sementara lemak jenuh tidak dapat diproduksi melalui pemrosesan tersebut. Oleh karena itu, ini juga merupakan perbedaan antara lemak trans dan lemak jenuh.

Infografis di bawah ini merangkum perbedaan antara lemak trans dan lemak jenuh.

Ringkasan - Lemak Trans vs Lemak Jenuh

Ada dua jenis lemak utama yaitu lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Lemak tak jenuh umumnya dianggap sebagai lemak baik atau lemak sehat. Namun, lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh yang lebih buruk bagi kesehatan kita. Lemak jenuh juga berada di bawah lemak jahat karena mereka dapat menurunkan kolesterol baik dan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah mirip dengan lemak trans. Namun, lemak trans lebih tidak sehat daripada lemak jenuh. Jadi, ini adalah ringkasan perbedaan antara lemak trans dan lemak jenuh.

Referensi:

1. "Lemak Trans." Tentang Serangan Jantung, Tersedia di sini.
2. Penerbitan Kesehatan Harvard. "Kebenaran tentang Lemak: Yang Baik, yang Buruk, dan Yang Di Antara." Blog Kesehatan Harvard, Penerbitan Kesehatan Harvard, Tersedia di sini.

Gambar milik:

1. "Menghindari Lemak Trans" Oleh Administrasi Makanan dan Obat-obatan A.S. - (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
2. "Palmitic-acid-3D-balls" Oleh Jynto dan Ben Mills - Berasal dari File: Caproic-acid-3D-balls.png. (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia