Perbedaan Antara Asam Tartarat dan Asam Sitrat
Share
Itu perbedaan utama antara asam tartarat dan asam sitrat adalah bahwa asam tartarat (krim tartar, C4H6HAI6) adalah diprotik sedangkan asam sitrat (C6H8HAI7) bersifat triprotik. Asam tartarat tersedia secara komersial sebagai bubuk putih dan memiliki kelarutan air yang sangat buruk sedangkan asam sitrat adalah senyawa yang tidak berbau dan tersedia sebagai senyawa kristal padat..
Asam tartarat dan asam sitrat adalah senyawa asam karena gugus karboksilatnya dapat melepaskan atom hidrogen di dalamnya ke medium yang membuat medium bersifat asam. Kedua senyawa ini hadir dalam tanaman, terutama dalam buah-buahan. Asam tartarat hadir dalam anggur sedangkan asam sitrat hadir dalam lemon.
ISI
1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Asam Tartarat
3. Apa itu Asam Sitrat
4. Perbandingan Berdampingan - Asam Tartarat vs Asam Sitrat dalam Bentuk Tabular
5. Ringkasan
Apa itu Asam Tartarat??
Asam tartarat, umumnya dikenal sebagai krim tartar, adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C4H6HAI6. Nama IUPAC dari asam ini adalah Asam 2,3-Dihydroxybutanedioic. Massa molar asam ini adalah 150,08 g / mol dan memiliki kelarutan air yang sangat buruk. Senyawa ini tersedia dalam bentuk bubuk putih dan bersifat iritan dalam bentuk pekat.
Asam tartarat tersedia secara alami dalam anggur dan terbentuk secara spontan selama proses pembuatan anggur menggunakan anggur. Lebih lanjut, ini umum dalam bentuk garam kalium - bitartrate kalium. Baking powder, agen ragi yang umum dalam produksi makanan, adalah campuran natrium bikarbonat dan kalium bitartrat. Apalagi asam tartarat berfungsi sebagai antioksidan dalam beberapa makanan.
Asam tartarat adalah asam alfa-hidroksi-karboksilat. Pengkategorian ini adalah karena dua gugus asam karboksilat dalam molekul ini dan kedua kelompok ini memiliki gugus hidroksil pada posisi alfa karbonnya. Selanjutnya, molekul itu diprotik karena dimungkinkan untuk menghilangkan atom hidrogen dalam dua gugus karboksilat sebagai proton..
Gambar 1: Molekul Asam Tartarat
Molekul asam tartarat yang terbentuk secara alami adalah senyawa kiral. Itu artinya, molekul ini memiliki enansiomer; ia memiliki enantiomer L dan D. Enansiomer yang terjadi secara alami adalah asam L - (+) - tartarat. Enansiomer ini aktif secara optik karena mereka dapat memutar cahaya terpolarisasi bidang.
Apa itu Asam Sitrat?
Asam sitrat adalah senyawa organik yang memiliki formula kimianya C6H8HAI7. Nama IUPAC dari senyawa ini adalah 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid. Massa molarnya adalah 192.12 g / mol dan titik lebur adalah 156 ° C. Ini adalah senyawa tidak berbau dan tersedia sebagai senyawa kristal padat.
Molekul asam sitrat memiliki tiga gugus asam karboksilat, menunjukkan bahwa itu adalah tribasik atau triprotik, tetapi hanya memiliki satu gugus hidroksil. Asam bersifat triprotik karena molekul asam dapat melepaskan tiga proton per molekul (tiga gugus asam karboksilat dapat melepaskan atom hidrogen di dalamnya sebagai proton).
Gambar 2: Molekul Asam Sitrat
Asam sitrat secara alami tersedia dalam lemon dan buah-buahan lain dalam keluarga Rutaceae, yaitu buah jeruk. Ini adalah iritasi kulit dan mata. Senyawa ini memiliki aplikasi yang berbeda, seperti aditif makanan, minuman, zat pengkelat, bahan dalam kosmetik tertentu, dll.
Apa Perbedaan Antara Asam Tartarat dan Asam Sitrat?
Asam Tartarat vs Asam Sitrat | |
| Asam tartarat adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H6HAI6. | Asam sitrat adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C6H8HAI7. |
| Nama IUPAC | |
| Asam 2,3-Dihydroxybutanedioic | 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid |
| Masa molar | |
| 150,08 g / mol | 192.12 g / mol |
| Titik lebur | |
| 206 ° C (dalam campuran rasemat D dan L enansiomer) | 153 ° C |
| Titik didih | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Jumlah Kelompok Asam Karboksilat | |
| Memiliki dua gugus asam karboksilat | Memiliki tiga gugus asam karboksilat |
| Kehadiran Enantiomer | |
| Dua bentuk enansiomer: asam L-tartarat dan asam D-tartarat | Tidak ada enansiomer |
| Kehadiran Grup Hydroxyl | |
| Memiliki dua gugus hidroksil | Memiliki satu gugus hidroksil |
| Sumber Alam | |
| Secara alami tersedia dalam buah-buahan seperti anggur | Tersedia dalam buah jeruk secara alami |
| Produk Komersial | |
| Dijual sebagai baking soda | Dijual sebagai padatan putih kristalin |
| Aplikasi | |
| Digunakan dalam industri farmasi dan sebagai agen chelating untuk kalsium dan magnesium | Digunakan sebagai bahan dalam makanan dan minuman, sebagai bahan pengkhelat, dalam produksi obat-obatan dan kosmetik, dll. |
Ringkasan - Asam Tartarat vs Asam Sitrat
Perbedaan utama antara asam tartarat dan asam sitrat adalah bahwa asam tartarat adalah diprotik sedangkan asam sitrat adalah triprotik. Itu artinya, molekul asam tartarat memiliki dua atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton sedangkan molekul asam sitrat memiliki tiga atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton. Kedua senyawa asam ini umumnya tersedia di tanaman, terutama dalam buah-buahan; tetapi, anggur adalah sumber umum asam tartarat, sedangkan buah jeruk adalah sumber asam sitrat yang umum.
Referensi:
1. "Asam Tartarat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 22 April 2018, Tersedia di sini.
2. "Asam Sitrat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 17 April 2018, Tersedia di sini.
3. Brown, William H. "Asam Tartarat." Encyclopædia Britannica, Inc., 17 April 2016, Tersedia di sini.
Gambar milik:
1. "Asam tartarat" oleh JaGa - buatan sendiri menggunakan BKChem dan Inkscape (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Zitronensäure - Citric acid" Oleh NEUROtiker - Pekerjaan sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
