Perbedaan Antara Mengurangi Gula dan Pati

Perbedaan Kunci - Mengurangi Gula vs Pati
 

Redoks adalah reaksi kimia yang mengubah bilangan oksidasi dari molekul, atom atau ion. Oksidasi dan Reduksi adalah dua peristiwa utama yang terjadi selama reaksi Redoks. Kehilangan elektron atau kenaikan bilangan oksidasi dikenal sebagai oksidasi sedangkan gain elektron atau penurunan bilangan oksidasi dikenal sebagai reduksi. Reduktor adalah molekul yang dapat menyumbangkan elektron ke molekul lain dan menjadi menurun dalam keadaan oksidasi. Beberapa gula dapat bertindak sebagai agen pereduksi. Mereka dikenal sebagai gula pereduksi. Gula pereduksi memiliki gugus aldehid untuk dioksidasi dan diubah menjadi gugus asam karboksilat. Pati adalah polimer yang terbuat dari amilosa dan amilopektin. Ini adalah cadangan karbohidrat utama pada tanaman. Pati tidak memiliki molekul hidrogen gratis yang melekat pada oksigen. Oleh karena itu, pati tidak dapat membentuk aldehida terbuka dan sebagai hasilnya tidak dapat dioksidasi dan mengurangi gula lainnya. Itu perbedaan utama antara Mengurangi gula dan Pati adalah itu pati bukan gula pereduksi karena tidak adanya hidrogen pada oksigen yang dilingkari untuk memungkinkan pembukaan cincin.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Mengurangi Gula
3. Apa itu Pati
4. Kesamaan Antara Mengurangi Gula dan Pati
5. Perbandingan Berdampingan - Mengurangi Gula vs Pati dalam Bentuk Tabular
6. Ringkasan

Apa itu Mengurangi Gula?

Karbohidrat larut manis dikenal sebagai gula. Ada berbagai jenis gula. Mereka bisa menjadi monosakarida (gula sederhana), disakarida atau polisakarida. Monosakarida meliputi glukosa, fruktosa, galaktosa dll. Disakarida termasuk sukrosa, laktosa dll. Polisakarida termasuk pati, selulosa, pektin dll. Sebagian besar monosakarida memiliki kelompok aldehida atau kelompok keton. Oleh karena itu, mereka dapat dioksidasi dan bertindak sebagai agen pereduksi untuk molekul lain. Gula apa pun yang mampu bertindak sebagai zat pereduksi dikenal sebagai gula pereduksi. Molekul gula menjadi teroksidasi dengan mereduksi senyawa lain. Selama reaksi ini, karbon karbonil dari molekul gula berubah menjadi gugus karboksil yang kehilangan elektron.

Gambar 01: Mengurangi Gula

Gula yang kita konsumsi adalah sukrosa. Sukrosa adalah disakarida yang dibuat dari satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa. Sukrosa tidak memiliki kelompok aldehida atau keto gratis. Karena itu, a gula tidak mengurangi. Beberapa disakarida mengurangi gula seperti laktosa, selobiosa, dan maltosa. Beberapa oligosakarida dan polisakarida juga bertindak sebagai agen pereduksi. Pengurangan gula dapat diidentifikasi dengan tes sederhana yang dikenal sebagai tes Tollens atau tes Benedict.

Apa itu Pati?

Pati adalah karbohidrat polimer yang sangat bercabang dan sangat terorganisir. Ini adalah senyawa organik putih tanpa rasa yang terbuat dari amilase (polimer linier) dan amilopektin (polimer bercabang). Pati adalah polisakarida yang memiliki rumus kimia (C₆H₁₀HAI₅)_n. Pati diproduksi oleh tanaman hijau sebagai cadangan energi dalam biji, akar, umbi, batang dan buah-buahan. Karena sebagian besar bahan nabati mengandung pati, itu adalah karbohidrat yang paling umum dalam makanan manusia. Pati adalah polimer utama dalam sebagian besar makanan yang kita makan seperti gandum, beras, kentang, jagung dll.

Gambar 02: Pati

Pati adalah gula yang tidak mereduksi. Itu tidak memiliki aldehida atau kelompok keton gratis untuk membuka struktur pati. Pati dapat diidentifikasi dengan uji yodium. Pati memberikan warna Biru-Hitam dengan yodium. Glikogen yang ada di jaringan hewan memiliki struktur yang mirip dengan pati. Tapi glikogen sangat bercabang dari pati.

Apa Persamaan Antara Mengurangi Gula dan Pati?

• Pengurangan gula dan pati adalah karbohidrat
• Keduanya terbuat dari monosakarida.
• Keduanya mengandung C, H, dan O.
• Gula dan pati pereduksi ditemukan pada tumbuhan dan organisme lain.

Apa Perbedaan Antara Mengurangi Gula dan Pati?

Mengurangi Gula vs Pati
Gula apa pun yang mampu bertindak sebagai zat pereduksi dikenal sebagai gula pereduksi.	Pati adalah polimer kompleks yang terbuat dari amilase dan amilopektin dan merupakan gula yang tidak mereduksi.
Jenis Gula
Sebagian besar gula pereduksi adalah monosakarida.	Pati adalah polisakarida.
Kehadiran Aldehida Gratis atau Grup Keto
Mengurangi gula memiliki kelompok aldehida atau keto gratis.	Pati tidak memiliki kelompok aldehida atau keto gratis.
Reaksi Benediktus
Mengurangi gula memberikan warna merah tua (warna bata).	Pati tidak memberikan warna merah, melainkan tetap berwarna hijau.
Reaksi Yodium
Mengurangi gula tidak memberi warna biru / hitam.	Pati memberikan warna biru / hitam.

Ringkasan - Mengurangi Gula vs Pati

Karbohidrat adalah berbagai jenis seperti monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Pati adalah polisakarida yang terdiri dari amilase polimer linier dan amilopektin polimer bercabang. Ini adalah polimer kompleks yang sangat terorganisir yang tidak memiliki aldehida atau gugus keton bebas. Karbohidrat manis sebagian besar disebut sebagai gula. Beberapa gula terutama monosakarida dan beberapa disakarida bertindak sebagai agen pereduksi karena mereka memiliki kelompok aldehida atau keton bebas dalam strukturnya. Karenanya, mereka dikenal sebagai gula pereduksi. Pati bukan gula pereduksi. Namun, pati adalah senyawa organik utama yang diproduksi oleh tanaman untuk menyimpan energi. Inilah perbedaan antara mengurangi gula dan pati.

Unduh Versi PDF dari Reducing Sugar vs Starch

Anda dapat mengunduh versi PDF dari artikel ini dan menggunakannya untuk tujuan offline sesuai catatan kutipan. Silakan unduh versi PDF di sini Perbedaan Antara Mengurangi Gula dan Pati

Referensi:

1. "Pati." Encyclopedia of Food and Culture, Encyclopedia.com. Tersedia disini  
2. "Mengurangi gula." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 Des 2017. Tersedia di sini 

Gambar milik:

1. 'Mengurangi atau mengurangi gula' oleh L1vuong - Pekerjaan sendiri, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Starch grains'By Silentelove - Pekerjaan sendiri, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia