Perbedaan Antara Asam Sitrat dan Asam Askorbat

Itu perbedaan utama antara asam sitrat dan asam askorbat adalah bahwa asam askorbat adalah senyawa aktif dalam apa yang kita ambil sebagai vitamin C sedangkan asam sitrat digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberi rasa.

Asam sitrat dan asam askorbat adalah senyawa organik, yang dapat bertindak sebagai asam. Asam organik pada dasarnya mengandung hidrogen dan karbon dengan unsur lain. Asam organik paling umum lainnya adalah asam asetat, asam format, asam laktat, dll. Asam-asam ini memiliki gugus -COOH. Karena itu, mereka dapat bertindak sebagai donor proton. Baik asam sitrat dan asam askorbat terjadi pada buah jeruk, sehingga ada kebingungan di antara keduanya. Namun, keduanya adalah dua molekul yang sama sekali berbeda.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Asam Sitrat
3. Apa itu Asam Askorbat?
4. Perbandingan Berdampingan - Asam Sitrat vs Asam Askorbat dalam Bentuk Tabular
5. Ringkasan

Apa itu Asam Sitrat?

Asam sitrat adalah asam organik yang ada dalam buah jeruk. Misalnya, jeruk nipis, lemon, jeruk adalah buah jeruk. Fitur umum untuk semua buah-buahan ini adalah rasanya asam, dan asam sitrat bertanggung jawab untuk ini. Menurut jumlah yang ada, rasa asam bervariasi dari buah ke buah.

Juga, asam ini ada dalam beberapa sayuran. Ini adalah asam lemah relatif terhadap asam anorganik seperti HCl atau asam sulfat, dengan rumus kimia C₆H₈HAI₇. Ini muncul sebagai padatan kristal putih, dan setelah solvasi dalam cairan, ia bertindak sebagai donor proton. Selain itu, larut dalam air. Asam sitrat memiliki tiga gugus -COOH, oleh karena itu, menunjukkan sifat-sifat asam karboksilat lainnya. Misalnya, ketika memanaskan, ia terurai dengan memberikan karbon dioksida dan air. Dibandingkan dengan asam karboksilat lain, asam sitrat lebih kuat karena anion dapat distabilkan oleh ikatan hidrogen intramolekul.

Gambar 01: Struktur Linear Asam Sitrat

Di antara banyak penggunaan, kami menggunakan asam sitrat setiap hari sebagai aditif makanan. Ini menambah rasa minuman. Asam ini adalah pembersih alami yang baik. Dengan demikian, berguna untuk produk pembersih dan produk kecantikan. Alasan lain untuk menggunakan asam sitrat dalam produk kulit adalah kemampuannya untuk bertindak sebagai antioksidan.

Lebih lanjut, asam sitrat adalah agen kelat yang baik. Itu dapat mengikat dengan logam dan mineral. Dengan demikian itu membantu tubuh untuk menyerap dan mencernanya dengan lebih mudah. Selanjutnya, asam ini merupakan zat antara dalam siklus asam sitrat; karenanya, ini adalah molekul yang ada di semua makhluk hidup.

Apa itu Asam Askorbat??

Asam askorbat juga merupakan asam organik alami. Asam L-askorbat juga dikenal sebagai vitamin C, dan ini adalah nutrisi penting bagi manusia. Ini memiliki rumus molekul C₆H₈HAI₆. Ini adalah warna putih solid tetapi kadang-kadang dapat muncul dalam warna agak kuning juga.

Gambar 02: Struktur Siklik Asam Askorbat

Asam askorbat larut dalam air dan pelarut organik polar lainnya. Ketika proton lepas dari gugus hidroksil berikatan dengan vinil karbon, molekul menstabilkan dengan stabilisasi resonansi. Stabilitas konjugat basa asam askorbat deprotonasi ini membuatnya lebih asam daripada gugus hidroksil lainnya. Selain itu, asam askorbat adalah antioksidan seperti asam sitrat.

Apa Perbedaan Antara Asam Sitrat dan Asam Askorbat?

Asam sitrat adalah asam organik yang ada dalam buah jeruk sedangkan asam askorbat adalah asam organik alami yang kita sebut vitamin C. Perbedaan utama antara asam sitrat dan asam askorbat adalah bahwa asam askorbat adalah senyawa aktif dalam apa yang kita ambil sebagai vitamin C sedangkan asam sitrat digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberi rasa. Selain itu, asam askorbat memiliki struktur siklik, tetapi asam sitrat memiliki struktur linier.

Sebagai perbedaan signifikan antara asam sitrat dan asam askorbat, kita dapat mengatakan bahwa asam sitrat memiliki tiga gugus karboksil, dan mereka dapat menyumbangkan proton ketika bertindak sebagai asam, tetapi dalam asam askorbat, tidak ada gugus -COOH (jika cincin terbuka mungkin ada -COOH). Donasi proton berasal dari gugus hidroksil dalam molekul. Selanjutnya, satu perbedaan lain antara asam sitrat dan asam askorbat adalah bahwa, dalam asam sitrat, ion terdeprotonasi distabilkan oleh ikatan hidrogen intramolekul sedangkan, dalam asam askorbat, molekul deprotonasi distabilkan oleh resonansi.

Ringkasan - Asam Sitrat vs Asam Askorbat

Tablet vitamin C memiliki rasa asam; ini bukan karena adanya asam askorbat, tetapi karena asam sitrat. Oleh karena itu, perbedaan utama antara asam sitrat dan asam askorbat adalah bahwa asam askorbat adalah senyawa aktif dalam apa yang kita ambil sebagai vitamin C sedangkan asam sitrat digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberi rasa.

Referensi:

1. "Asam Sitrat." Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi. Basis Data Gabungan PubChem, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. Tersedia disini 
2. "Asam Askorbat." Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi. Basis Data Gabungan PubChem, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. Tersedia disini   

Gambar milik:

1. "Zitronensäure - Citric acid" Oleh NEUROtiker - Pekerjaan sendiri, (Domain Publik) via Commons Wikimedia  
2. "Struktur asam askorbat" Oleh Mykhal - Pekerjaan sendiri, (Domain Publik) via Commons Wikimedia