Perbedaan Antara Konveksi dan Panggangan

Konveksi adalah pergerakan udara atau media lain, yang memulai perpindahan panas antara dua benda dengan temperatur berbeda. Metode panggangan menggunakan satu atau lebih pemanas langsung memanaskan makanan.

Apa itu Konveksi?

Transmisi konvektif terjadi antara dinding eksternal tungku dan lingkungan, serta antara dinding interior dan benda kerja dan atmosfer internal.

Ini memiliki signifikansi lebih besar pada suhu yang lebih rendah di mana perpindahan panas oleh radiasi kurang jelas. Pada suhu 500 ° C, koefisien perpindahan panas oleh radiasi memiliki nilai sepuluh kali lebih rendah daripada pada 1000 ° C.

Dalam kasus konveksi, perpindahan panas terjadi di sepanjang batas benda padat dan medium di sekitarnya. Perpindahan panas semacam ini hanya terjadi jika mediumnya bergerak. Arah gerakan panas tergantung pada suhu benda padat dan cairan yang bergerak di sekitar benda itu. Dalam banyak oven, kipas digunakan untuk memberikan aliran gas yang lebih besar di atas benda kerja dan dinding di sekitarnya. Kasing perpindahan panas konvektif ini dimodelkan oleh pergerakan medium melalui pelat datar.

Kadang pendinginan bagian tungku dilakukan dengan mengalirkan air melalui tabung pendingin. Dalam hal ini, pemodelan dilakukan dengan mensirkulasikan cairan melalui pipa melingkar (paling umum). Konveksi alami (bebas) terjadi karena pergerakan medium di bawah pengaruh gaya gravitasi.

Selama pemanasan medium (mis. Udara), terjadi penyebaran dan penurunan kepadatan. Media yang lebih hangat naik karena gaya gravitasi yang lebih rendah yang mempengaruhinya. Perpindahan panas semacam ini terjadi ketika udara yang lebih dingin dari atmosfer di sekitarnya menyentuh dinding tungku luar ruangan yang dipanaskan. Juga, konveksi alami terjadi antara dinding interior dan gas di dalam tungku.

Tungku listrik adalah contoh khas perpindahan panas alami (konveksi) di ruang tertutup. Gas yang dipanaskan menyampaikan panas dengan konveksi ke bagian yang dipanaskan dan di dinding. Namun, dalam tungku seperti itu, ada perpindahan panas yang kompleks, di mana selain konveksi ada radiasi.

Perpindahan panas oleh radiasi terjadi antara pemanas dan benda kerja, serta pemanas dan dinding. Dalam tungku konveksi, elemen pemanas mirip dengan yang tradisional.

Satu-satunya perbedaan adalah bahwa oven memiliki kipas di dalam yang mengalirkan udara panas di dalam ruangan. Dengan meniup udara ini, makanan dimasak, dan panasnya ditransfer lebih cepat.

Apa itu Grill??

Dalam oven tungku tradisional, suhu di dalam oven dinaikkan oleh satu atau lebih pemanas. Setelah udara menghangat, udara naik di atas bagian atas ruang atau ruang memasak. Masalah dengan mekanismenya adalah ketika panas mulai menumpuk di bagian bawah, lebih dekat ke pemanas, atau di bagian atas, sehingga makanan mendapat pemanasan yang tidak merata..

Perbedaan Antara Konveksi dan Panggangan

Definisi Konveksi dan Panggangan

Konveksi adalah proses perpindahan panas dari udara yang mengalir melalui bagian dalam oven. Akibatnya, suhu dalam oven menjadi homogen di seluruh volume ruang tertutup dan hembusan udara panas memungkinkan produk dipanaskan secara merata dari semua sisi. Metode memanggang adalah ketika panas yang sangat panas, kering dan langsung digunakan untuk memanaskan udara - biasanya benda yang bekerja dekat dengan sumber.

Metode pemanasan Konveksi dan Panggangan

Konveksi udara adalah proses yang kompleks ketika aliran udara hangat dan dingin berubah tempat, secara bertahap bercampur satu sama lain dan menciptakan angin puyuh udara panas di ruang tertutup. Biasanya udara bercampur dengan bantuan penggemar. Panggangan menggunakan panas kering untuk memanggang benda kerja - ini termasuk panggangan (tabung yang memanas).

Keuntungan Konveksi dan Panggangan

Dalam hal konveksi, sirkulasi udara panas di sekitar oven bukan satu-satunya manfaat, ada keuntungan lain dari oven konveksi. Area oven konveksi membantu menghemat banyak waktu, uang, dan energi saat digunakan dengan benar. Ini juga menghilangkan masalah memasak yang tidak merata. Keuntungan dari oven panggangan lebih mudah dibersihkan, memberikan akses yang lebih praktis, dan memasak biasanya lebih cepat.

Kerugian Konveksi dan Grill

Kelemahan dari metode konveksi adalah bahwa suhu di dalam oven dapat berubah secara dramatis ketika pintu dibuka dan akan mempengaruhi waktu dan hasil pemasakan. Juga dinding tungku menjadi cepat kotor (teknologi pembersihan sendiri sangat berguna dengan cara ini). Kerugian utama dari panggangan adalah sulitnya mengatur perpindahan panas - sehingga makanan bisa menjadi lebih atau kurang matang.

Penggunaan Konveksi dan Panggangan

Memasak konveksi paling baik digunakan untuk memanggang, memanaskan ulang, mencairkan es, dan memasak secara keseluruhan. Memanggang adalah yang terbaik untuk memanggang.

Konveksi vs. Memanggang: Tabel perbandingan

Ringkasan Konveksi dan Panggangan

Oven konveksi menggunakan udara panas yang bersirkulasi melalui ruang untuk memanaskan makanan. Udara biasanya ditransfer dengan bantuan penggemar. Mengingat bahwa oven konveksi menyiapkan makanan dengan mengedarkan udara panas melalui oven, ia dapat membantu menghilangkan "hot spot" dan memasak yang tidak merata kadang-kadang terjadi dalam oven tradisional.
Grills mengacu pada metode memasak yang menggunakan pemanas (tabung) yang memberikan udara langsung dan sangat panas ke benda kerja. Paling baik digunakan untuk memanggang.