Perbedaan Antara Tallow dan Lard

Perbedaan Utama - Tallow vs Lard
 

Lemak dan lemak babi adalah dua lemak yang berasal dari produk hewani. Lemak diolah dari suet, lemak mentah dari daging sapi atau kambing. Lemak babi terbuat dari lemak babi. Jadi, perbedaan utama antara lemak dan lemak berasal dari sumbernya; lemak berasal dari daging kambing atau sapi sedangkan lemak babi berasal dari daging babi.

Apa itu lemak?

Lemak adalah zat lemak keras yang terbuat dari lemak hewani. Ini diproses dari suet (lemak mentah daging sapi atau daging kambing, terutama lemak keras di sekitar pinggang dan ginjal) Daging sapi dan daging kambing adalah daging yang digunakan dalam produksi lemak. Lemak yang diproduksi secara komersial dapat berasal dari sumber hewan lain seperti babi, dan bahkan sumber tanaman.

Seperti lemak babi dan celup, yang juga diproduksi dari lemak hewani, lemak dapat digunakan sebagai pemendekan. Dapat juga digunakan untuk menggoreng. Selain penggunaannya dalam memasak, lemak juga digunakan dalam produksi sabun, lilin, dan biodiesel. Dalam penggunaan industri, lemak didefinisikan oleh kriteria teknis tertentu seperti titik leleh.

Apa itu Lard?

Lemak babi adalah lemak semi-padat yang diperoleh dari lemak babi. Lemak babi dapat dibuat dari bagian mana pun dari babi yang memiliki konsentrasi tinggi jaringan lemak. Ada dua metode untuk membuat lemak babi: rendering kering dan rendering basah. Metode kering melibatkan mengekspos lemak ke panas tinggi langsung tanpa adanya air sedangkan metode basah melibatkan mengukus atau merebus pada suhu tinggi, yang akan menyebabkan lemak babi mengapung dalam campuran karena tidak dapat larut dalam air. Proses rendering, dan bagian dari babi dari mana lemak diambil dapat mempengaruhi tekstur, rasa dan rasa lemak babi..

Lemak babi bisa digunakan dalam memanggang dan memasak. Dapat digunakan sebagai olesan, seperti mentega atau menetes. Ini juga memiliki kegunaan industri dalam produksi kosmetik, dan penciptaan bio-fuel.

Apa perbedaan antara Tallow dan Lard?

Sumber:

Lemak terbuat dari daging sapi atau kambing.

Lemak babi terbuat dari daging babi.

Tekstur:

Lemak adalah solid.

Lemak babi adalah semi-solid.

Daging:

Lemak biasanya diproses dari suet.

Lemak babi dapat diambil dari setiap bagian daging yang memiliki konsentrasi tinggi jaringan lemak.

Konten Lemak Jenuh:

Lemak memiliki kandungan lemak jenuh 42g.

Lemak babi memiliki kandungan lemak jenuh 39g.

Penggunaan:

Lemak terutama digunakan dalam produksi sabun dan sebagai pakan ternak.

Lemak babi memiliki lebih banyak kegunaan kuliner daripada lemak.

 Gambar milik:

“Tallow-beef suet after rendering” Oleh FotoosvanRobin - aslinya dikirim ke Flickr sebagai Niervet di potje bertemu zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia

“Schweineschmalz-1” Oleh Rainer Zenz - Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia