Perbedaan Antara HTST dan Teknik Pasteurisasi UHT
Share
Perbedaan Kunci - HTST vs Teknik Pasteurisasi UHT
Pasteurisasi didefinisikan sebagai sterilisasi parsial suatu zat dan terutama cairan (seperti susu) pada suhu dan untuk periode paparan yang menghancurkan organisme yang tidak disukai tanpa perubahan kimiawi utama dari zat tersebut. Itu ditemukan oleh Louis Pasteur. Dalam HTST Pasteurisasi, produk mengalami suhu yang jauh lebih rendah (71,7 ° C, hampir setengah dari suhu yang digunakan untuk metode UHT) selama periode yang lama (15 detik) dibandingkan dengan Pasteurisasi UHT. Ini adalah perbedaan utama antara teknik pasteurisasi HTST dan UHT dan perbedaan lebih lanjut dijelaskan dalam artikel ini.
Apa itu Teknik Pasteurisasi HTST?
HTST adalah teknik pasteurisasi yang paling umum dalam industri susu. HTST adalah singkatan dari High Temperature, Short Time. Ia juga dikenal sebagai flash pasteurisasi. Ini adalah metode pasteurisasi minuman yang mudah rusak seperti jus buah dan sayuran, bir, halal, dan anggur. Pasteurisasi membuat produk aman untuk dikonsumsi dan memperpanjang umur simpan dibandingkan dengan produk yang tidak dipasteurisasi. Ini menghilangkan mikroorganisme pembusuk. Ini pertama kali diperkenalkan pada tahun 1993 dan mengamati pengurangan 99,99% bakteri berbahaya. Ini adalah metode yang lebih cepat dan hemat energi, dan mempertahankan warna dan rasa sebagian besar produk.
Menurut protokol standar AS untuk pasteurisasi susu, susu dikenakan 71,7 ° C (161 ° F) selama sekitar 15 detik untuk membunuh Coxiella burnetii (patogen paling tahan panas ditemukan dalam susu mentah). Ini juga membunuh sebagian besar bakteri patogen seperti Salmonella, E.coli, dan Listeria.
Langkah-langkah Dasar Pasteurisasi Susu HTST
- Susu mentah dingin dimasukkan ke dalam pabrik pasteurisasi
- Susu masuk ke bagian pemanasan regeneratif penukar panas piring.
- Pada bagian regenerasi, susu dingin dipompa melalui kamar A (kamar nomor ganjil dalam serangkaian kamar) sedangkan susu yang sudah dipanaskan dan dipasteurisasi dipompakan melalui kamar B (bahkan kamar bernomor).
- Panas dari susu panas masuk ke dalam susu dingin melalui pelat baja. Ini menghangatkan ASI hingga 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Selanjutnya, susu masuk ke bagian pemanasan penukar panas piring. Air panas di ruang B memanaskan susu hingga sekitar 72 ° C (71,7 ° C).
- Kemudian melewati tabung penampung dan membutuhkan 15 detik untuk menyelesaikan bagian dengan memenuhi persyaratan waktu pasteurisasi HTST.
- Setelah itu, dikirim kembali ke bagian regeneratif di mana susu kembali dingin hingga 32 ° C.
- Kemudian bagian pendingin dari penukar panas pelat menggunakan pendingin atau air dingin untuk membawa suhu susu yang dipasteurisasi ke 4 ° C.
Apa itu Teknik Pasteurisasi UHT?
Pasteurisasi UHT juga dikenal sebagai Pasteurisasi Ultra-Suhu Tinggi (UHT). Ini biasanya melibatkan memanaskan susu atau krim hingga 140 ° C (284 ° F) selama 4 detik. Susu tersebut dikemas dalam wadah tertutup rapat steril. Oleh karena itu, dapat disimpan hingga 90 hari tanpa kondisi pendingin. UHT umumnya digunakan dalam pasteurisasi susu tetapi juga dapat digunakan untuk jus buah, krim, susu kedelai, yogurt, anggur, sup, madu, dan semur. Susu UHT pertama kali digunakan pada tahun 1960.
Langkah-langkah Dasar Pasteurisasi UHT
- Menyemprotkan susu atau jus melalui nozel ke dalam ruangan berisi uap suhu tinggi di bawah tekanan
- Setelah suhu mencapai 140 ° C, fluida langsung didinginkan dalam ruang vakum
- Dikemas dalam wadah yang sudah disterilkan
Apa perbedaan antara Teknik Pasteurisasi HTST dan UHT?
Fitur HTST dan Teknik pasturisasi UHT:
Suhu:
Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST memiliki suhu yang jauh lebih rendah. (71,7 ° C)
Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT memiliki suhu yang relatif lebih tinggi. (140 ° C)
Durasi:
Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST membutuhkan durasi yang jauh lebih lama dibandingkan dengan pasteurisasi UHT.
Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT hanya membutuhkan beberapa detik.
Umur simpan:
Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST memberikan masa simpan yang lebih rendah (2-3 minggu)
Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT memberikan masa simpan yang lebih lama (2-3 bulan)
Kerusakan:
Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST menyebabkan kerusakan minimal pada nilai gizi makanan.
Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT pada dasarnya membunuh sebagian besar nilai gizinya.
Teknik:
Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST pada dasarnya adalah teknik pasteurisasi
Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT adalah teknik pasteurisasi serta teknik sterilisasi.
Warna dan rasa:
Pasteurisasi HTST: Teknik HTST mempertahankan warna dan aroma makanan. Itu tidak menyebabkan Millard menjadi cokelat.
Pasteurisasi UHT: Teknik UHT tidak mempertahankan warna dan rasa karena menyebabkan Millar menjadi cokelat.
Denaturasi protein:
Pasteurisasi HTST: Teknik HTST tidak menyebabkan denaturasi protein
Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT menyebabkan kerusakan struktural pada struktur protein sehingga menyebabkannya memanjang.
Sterilisasi:
Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST membunuh banyak bakteri patogen, tetapi masih ada beberapa bakteri non-patogen yang dapat menyebabkan pembusukan susu
Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT membunuh semua bakteri dalam susu.
Proses memasukkan susu ke pabrik:
Pasteurisasi HTST: Dalam HTST, susu dimasukkan ke dalam tanaman.
Pasteurisasi UHT: Dalam teknik UHT, susu disemprotkan ke dalam ruangan melalui nozel.
Referensi:
Flash pasteurisasi [On line]. Tersedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Diakses 30 Juni 2016].
Pasteurisasi [On line]. Tersedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.
PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [On line]. Tersedia: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Diakses 30 Juni 2016].
Pasteurisasi [On line]. Tersedia: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.
HAAS., R. 2015. Hilangnya Nilai Gizi dalam V-Ultra Dipasteurisasi Susu yang Dipasteurisasi [On line]. Tersedia: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Diakses Juli 01 2016].
PUTIH., C. Cara Kerja Pasteurisasi [On line]. Tersedia: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Diakses 30 Juni 2016].
Gambar milik:
"Whole milk UHT" Oleh khrawling - susu murni UHT (CC BY 2.0) melalui Commons Wikimedia
“Simple Pasteurization” Oleh Emma - Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 4.0) melalui Commons Wikimedia
