Perbedaan Antara Ayam / Daging Sapi dan Kaldu

Kaldu ayam / daging sapi vs kaldu
 

Mengetahui perbedaan antara kaldu ayam / sapi dan kaldu penting karena kedua piring ini memainkan peran yang sangat penting dalam keahlian memasak. Meskipun penting untuk memiliki pengetahuan tentang banyak teknik yang digunakan dalam keahlian memasak, juga penting untuk mengetahui perbedaan antara unsur-unsur tertentu yang terlibat dalam hidangan. Stok ayam / sapi dan kaldu adalah dua elemen yang biasa digunakan dalam seni gastronomi. Meskipun kaldu ayam / sapi dan kaldu saling terkait, ada beberapa perbedaan yang membedakan keduanya.

Apa itu Stok Ayam / Daging Sapi?

Stok adalah persiapan encer beraroma yang sering digunakan untuk membuat basa untuk banyak hidangan seperti saus dan sup. Stok disiapkan dengan mendidihkan tulang ayam atau sapi bersama aromatik dengan tujuan mengekstraksi rasa dan aroma mereka yang berguna dalam menambah rasa dan aroma ke hidangan lainnya. Seringkali dibuat tanpa garam, digunakan dalam reduksi untuk membuat saus dan sejenisnya. Selain stok ayam dan sapi, ada banyak jenis stok lain yang tersedia di pasaran saat ini seperti stok sayuran, stok ikan, mirepoix putih, fond blanc yang disiapkan menggunakan tulang mentah, fond brun dibuat menggunakan tulang panggang, mirepoix, stok domba, glace viande, jus, kaldu udang, kaldu ham, kaldu sapi, dll. Terlepas dari ayam dan sapi, segala jenis bahan dapat dengan mudah digunakan dalam menyiapkan kaldu.

Apa itu kaldu ayam / daging sapi??

Kaldu itu sendiri dapat disajikan sebagai makanan dan merupakan hidangan cair yang berisi ayam atau daging sapi, sayuran dan biji-bijian yang telah direbus dalam waktu lama dalam kaldu atau kaldu. Waktu daging dan sayuran dididihkan membantu dalam mengekstraksi nutrisi dan rasa dari semua bahan yang digunakan dalam kaldu sehingga menjadikannya hidangan yang lezat dan sehat sendiri. Kaldu ayam atau sapi juga dapat digunakan sebagai dasar untuk gravies, kari, atau sup. Putih telur biasanya ditambahkan ke dalam kaldu selama perendaman bahan karena putih telur dikenal untuk membekukan perangkap sedimen lain di dalamnya, sehingga membuat kaldu lebih tebal dan dengan demikian lebih cocok sebagai makanan dengan sendirinya..

Apa perbedaan antara kaldu ayam / daging sapi dan kaldu?

Persiapan kaldu dan kaldu sangat mirip karena alasan mereka jelas saling terkait. Stok ayam atau sapi sering digunakan saat menyiapkan kaldu dan kedua elemen dibuat dengan cara direbus bersama berbagai bahan seperti sayuran, daging dalam basis cair. Secara teknis, kaldu bisa disebut sebagai kaldu rasa. Namun, banyak perbedaan yang membedakan keduanya.

• Ketika menyiapkan kaldu ayam atau sapi, orang tidak menambahkan garam apa pun karena alasan bahwa kaldu perlu dikurangi saat menggunakannya dalam hidangan lain seperti saus dan sup. Kaldu ayam atau sapi disiapkan dengan menambahkan garam karena tidak perlu dikurangi.

• Kaldu ayam atau sapi adalah makanannya sendiri sementara kaldu hanya merupakan unsur yang digunakan dalam persiapan hidangan lainnya dan tidak dapat dimakan sendiri. Ini karena rasanya yang hambar. Kaldu mengandung sejumlah bumbu yang menambah rasa dan warna pada hidangan, sedangkan kaldu tidak sering dibumbui. Namun, kaldu dan kaldu dapat digunakan sebagai dasar untuk sup, gravies, dan berbagai jenis saus.

• Kaldu ayam atau sapi adalah hidangan yang chunky dengan potongan daging, sayuran, biji-bijian di dalamnya sementara kaldu cukup encer seperti sebelum digunakan, biasanya dikeringkan dari sisa daging dan tulangnya.

• Stok adalah bahan yang cukup serbaguna karena dalam bentuk yang paling murni saat kaldu, sekali dibuat memiliki tujuan atau penggunaan yang terbatas atau harus dimakan sendiri.

• Kaldu ayam / sapi biasanya dibuat di rumah. Stok bisa dibeli di toko.

• Kaldu ayam / sapi dibuat dengan menggunakan daging sedangkan kaldu biasanya dibuat dengan merebus tulang.

• Kaldu tetap cairan bahkan setelah dingin sedangkan kaldu cenderung menjadi gelatin dan menebal ketika telah dingin.

Foto Oleh: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)