Sirup Jagung Fruktosa Tinggi vs. Gula

Penggunaan Sirup Jagung Fruktosa TinggiGulaSumber Jagung Tebu, bit Jenis gula yang disertakan Glukosa, Fruktosa Sukrosa (disakarida yang terdiri dari 50% fruktosa & 50% glukosa terikat bersama) Indeks glikemik 87 60 Gula 26 g 99,91 g (per 100 g) Lemak 0 g 0 g Protein 0 g Tidak ada pengantar Sirup jagung fruktosa tinggi terdiri dari sekelompok sirup jagung yang telah mengalami pemrosesan enzimatik untuk mengubah sebagian glukosa menjadi fruktosa untuk menghasilkan rasa manis yang diinginkan.. Gula meja atau sukrosa adalah senyawa organik yang paling umum terlihat sebagai bubuk kristal putih, tidak berbau, dengan rasa manis. Karbohidrat 76 g 99,98 g (per 100 g) Serat makanan 0 g 0 g Produksi Giling jagung, tepung jagung yang diolah menjadi sirup jagung, ditambahkan enzim untuk mengubah susunan kimiawi, dicampur dengan HFCS 90 untuk membuat HFCS 55 Tebu: digiling, jus diekstraksi, air menguap, kristal gula dipisahkan dalam centrifuge, kristal halus Bit gula: bit direndam dalam air panas, gula diisolasi melalui penyaringan dan pemurnian, air diuapkan, kristal dipisahkan. Penggunaan Minuman ringan, makanan olahan, makanan yang dipanggang, sereal Makanan panggang, sereal alami, pemanis meja air 24 g 0,03g (per 100g) Kalori (1 sdt) 16 kalori 99,98 g (per 100 g) Produk Minuman ringan biasa (di A.S.), seperti Coke, Pepsi, dan Mountain Diproses barang dipanggang seperti kue pra-paket, kue-kue sereal manis seperti Lucky Charms, Cocoa Puffs Minuman ringan biasa di Meksiko dan negara-negara lain Barang-barang roti segar Sereal organik seperti Kashi dan Annie Faktor Kesehatan Terlalu banyak konsumsi menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes. Paling sering ditemukan pada produk-produk yang miskin nutrisi. Terlalu banyak konsumsi menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes. Bisa juga menyebabkan kerusakan gigi.

Isi: Sirup Jagung Fruktosa Tinggi vs Gula

• 1 Bagaimana Sirup Jagung Fruktosa Tinggi Menjadi Diperlukan?
• 2 Kontroversi Tentang Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
  • 2.1 Debat HCFS
  • 2.2 Jadi Mana Yang Lebih Baik?
• 3 Komposisi HFCS dan Gula
• 4 Proses Produksi
  • 4.1 Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
  • 4.2 Produksi Gula dari Tebu
  • 4.3 Produksi Gula dari Bit Gula
• 5 Bagaimana Gula Menjelajah Dunia
• 6 Referensi

Bagaimana Sirup Jagung Fruktosa Tinggi menjadi Diperlukan?

Sirup jagung fruktosa tinggi pertama kali diperkenalkan di Amerika Serikat pada tahun 1957, tetapi tidak dianggap dapat dijual pada saat itu. Pada tahun 1970-an, ketika harga gula impor di AS meningkat karena kuota gula dan tarif gula, produsen makanan mencari pemanis yang lebih murah dan terjangkau yang dapat diproduksi secara lokal. Pada saat itu, Dr. Takasaki dari Badan Sains dan Teknologi Industri Kementerian Perdagangan Internasional dan Industri Jepang telah melakukan industrialisasi proses pembuatan HFCS.

Karena subsidi pemerintah untuk petani jagung di AS, harga jagung tetap rendah, membuat produksi HFCS sangat ekonomis, dan jauh lebih murah dibandingkan dengan mengimpor gula. Mulai tahun 1975, produsen mulai menggunakan HFCS dalam minuman ringan dan makanan olahan.

Kontroversi Tentang Sirup Jagung Fruktosa Tinggi

Menggunakan sirup jagung fruktosa tinggi sebagai pemanis telah menjadi topik kontroversi dalam beberapa tahun terakhir. HFCS telah dituduh berkontribusi terhadap diabetes, penyakit kardiovaskular, obesitas dan penyakit hati berlemak non-alkohol. Para kritikus mengklaim HFCS lebih berbahaya daripada gula.

Pada 2010, Universitas Princeton melakukan penelitian tentang efek HFCS. Para peneliti memberi tikus akses ke air gula dalam jumlah tak terbatas atau HFCS. Tikus yang mengakses HFCS bertambah lebih berat, terutama di sekitar perut, bahkan ketika asupan kalori mereka sama dengan tikus lainnya. Tikus HFCS juga menunjukkan kadar trigliserida yang lebih tinggi dan menunjukkan karakteristik obesitas, yang membawa sejumlah risiko kesehatan lainnya. Namun, hasil yang serupa belum direproduksi pada manusia.

Para kritikus juga mempertanyakan hubungan antara sirup jagung fruktosa tinggi dan makan berlebihan. Mereka mengusulkan bahwa HFCS sebenarnya mengurangi kejenuhan nafsu makan, yang menyebabkan makan berlebihan. Tetapi hipotesis ini belum didukung oleh penelitian ilmiah.

Debat HCFS

Para kritikus HFCS mengklaim bahwa penelitian Princeton mendukung hubungan antara meningkatnya penggunaan HFCS dan meningkatnya epidemi obesitas. Asosiasi Pemurni Jagung menyangkal tautan ini. Mereka menyatakan bahwa epidemi obesitas meningkat dari konsumsi kalori keseluruhan yang berlebihan dan tidak ada hubungannya dengan penggunaan HFCS dalam makanan; mereka juga mengklaim bahwa HFCS sama dengan gula meja.

Dalam bentuk aslinya, HFCS dan gula berbeda. Namun, penelitian menunjukkan bahwa tubuh memecahnya dengan cara yang sama, meskipun orang yang minum minuman HFCS memiliki kadar fruktosa yang lebih tinggi dalam darah mereka, yang dimetabolisme secara berbeda dari gula lainnya..

Brian Dunning dari inFact menyoroti perdebatan HCFS vs Sugar:

Jadi mana yang lebih baik?

Meskipun tidak ada penelitian konklusif tentang mengapa sirup jagung fruktosa tinggi secara khusus lebih buruk daripada gula, penelitian memang menunjukkan bahwa konsumsi terlalu banyak HFCS menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes, seperti halnya konsumsi terlalu banyak gula. Makanan yang mengandung HFCS - soda pop, makanan ringan olahan dan sereal manis - bukanlah pilihan yang sehat untuk diet. Makan yang sehat umumnya membutuhkan menghindari jenis makanan yang menggunakan sirup jagung fruktosa tinggi. Mengkonsumsi terlalu banyak gula juga menyebabkan obesitas dan diabetes, dan meningkatkan kerusakan gigi. Makan yang sehat membutuhkan asupan gula yang terbatas juga.

Dengan kata lain, baik gula dan sirup jagung fruktosa tinggi berbahaya bagi tubuh, terutama ketika asupan tinggi. Pemanis ini mempercepat penuaan, dan cepat merosot sel-sel otak. Ketika mengkonsumsi produk olahan dengan HFCS, rasio fruktosa terhadap glukosa diubah, mengubah metabolisme yang rusak dan menyebabkan lebih banyak mengidam gula. Mengkonsumsi gula dalam bahan mentah atau sebagai bahan memiliki rasio fruktosa terhadap glukosa yang seimbang (50-50), yang membuat metabolisme kerusakan lebih dapat diprediksi..

Komposisi HFCS dan Gula

Sirup jagung fruktosa tinggi juga dikenal sebagai isoglucose, sirup glukosa-fruktosa dan sirup jagung fruktosa tinggi. Di Kanada, mereka menyebutnya glukosa atau fruktosa. Nama ilmiahnya adalah pemanis cair fruktosa-glukosa.

Formula untuk menggunakan HFCS dalam minuman ringan adalah HFCS 55, yaitu 55% fruktosa dan 42% glukosa. Formula HFCS dalam makanan olahan, makanan yang dipanggang, sereal dan minuman adalah HFCS 42, karena fruktosa 42% dan glukosa 53%. HFCS 90 adalah campuran 90% fruktosa dan 10% glukosa, dan digunakan dalam memproduksi HFCS 55.

Nama ilmiah untuk gula atau gula meja adalah sukrosa. Gula adalah campuran fruktosa 50% dan glukosa 50%.

Proses produksi

Sirup Jagung Fruktosa Tinggi

Pekerja mulai dengan menggiling jagung, yang menghasilkan pati jagung. Pati jagung kemudian diproses untuk menghasilkan sirup jagung, kebanyakan sirup glukosa. Dengan penambahan enzim, beberapa glukosa menjadi fruktosa dalam proses isomerik. Rasio pada titik ini adalah 42 persen fruktosa, atau HFCS 42, yang biasa digunakan dalam makanan olahan, makanan yang dipanggang, sereal dan minuman..

Untuk membuat HFCS 55, penyuling melewatkan HFCS 42 melalui kolom pertukaran ion. Kolom ini mempertahankan fruktosa pada tingkat 90 persen, menghasilkan HFCS 90. Penyuling mencampurkan ini dengan sirup HFCS 42 untuk membuat campuran fruktosa 55 persen menjadi 42 persen glukosa, HFCS 55. Campuran ini adalah pemanis minuman ringan utama.

Produksi Gula dari Tebu

Tebu membutuhkan iklim tropis atau subtropis dan ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan, dan Amerika Serikat bagian selatan..

Setelah panen dengan tangan atau mesin, batang tebu diangkut ke pabrik pengolahan, di mana gula diekstraksi melalui penggilingan atau difusi. Mereka menambahkan jeruk nipis dan memanaskan jus gula untuk membunuh enzim, menghasilkan sirup tipis yang kemudian diuapkan di ruang vakum untuk memadatkan gula. Sirup pekat kemudian diunggulkan dengan kristal untuk memungkinkan kristalisasi. Kristal dipisahkan dari cairan dan dikeringkan. Produk sampingan dari proses ini adalah molase.

Tebu ditampilkan untuk dijual di College Street Market, Kolkata.

Pada titik ini kristal gula memiliki lapisan cokelat lengket. Produk ini dijual sebagai gula merah, bahan pokok kue. Ketika lapisan cokelat lengket dihilangkan, hasilnya adalah gula tebu mentah, sering disebut Turbinado atau gula Demerara.

Gula pemurnian melibatkan pertama merendam kristal dalam sirup pekat untuk menghilangkan lapisan coklat. Selanjutnya, kristal dilarutkan dalam air. Sirup melewati presipitasi, menyaring kotoran dan mengembalikan gula ke bentuk padat. Pekerja menghilangkan warna melalui proses kimia; baik karbon aktif atau resin penukar ion. Sirop kembali terkonsentrasi dengan merebus, mendinginkan dan menyemai dengan kristal. Cairan sisa dihilangkan melalui centrifuge, dan hasil akhirnya adalah gula meja putih.

Produksi Gula dari Bit

Panen bit gula dengan tumpukan besar bit gula di latar belakang.

Membuat gula dari bit gula adalah proses yang lebih murah dan lebih mudah daripada dari tebu. Bit dapat tetap berada di bawah tanah untuk waktu yang lama tanpa membusuk. Bit dipanen dan diangkut ke pabrik pengolahan. Mereka kemudian diiris dan direndam dalam air panas. Gula diisolasi melalui penyaringan dan pemurnian dengan susu jeruk nipis. Mendidih dengan cepat dalam ruang hampa menguapkan air. Sirup diunggulkan dengan kristal setelah didinginkan. Kristal gula yang dihasilkan dipisahkan dari cairan dalam centrifuge. Hasil akhirnya adalah gula pasir putih tanpa perbaikan lebih lanjut.

Bagaimana Gula Menjelajah Dunia

Penggunaan tebu berasal dari India. Sekitar 500 SM, penduduk benua India menciptakan kristal gula. Mereka membuat sirup gula dengan proses yang sangat mirip dengan produksi saat ini: memanaskan gula dan kemudian mendinginkan sirup untuk membuat kristal gula. Karena kristal gula lebih mudah diangkut dan bertahan lebih lama dari tebu, gula menjadi komoditas perdagangan.

Metode untuk mengkristal gula dilakukan bersama para pedagang. Pelaut India memperkenalkan prosedur di sepanjang rute perdagangan mereka. Demikian juga, para bhikkhu yang bepergian membawa pengetahuan ke Cina. Namun, baru pada abad ke-7 M. Cina menanam tebu.

Sementara pasukan Alexander Agung membawa kembali tebu ke Eropa, gula tetap langka di sana. Lebih dari satu milenium kemudian Tentara Salib membawa kembali gula dari Tanah Suci. Pada abad ke-12, Venesia menciptakan perkebunan tebu dan mulai mengekspor gula.

Christopher Columbus membawa tebu ke Dunia Baru pada abad ke-15 setelah tinggal bersama Beatriz de Bobadilla y Ossorio, gubernur Kepulauan Canary. Namun, gula tetap menjadi barang mewah di Eropa hingga abad ke-18. Etienne de Bore menciptakan gula pasir pertama pada tahun 1795 di Louisiana.

Budidaya tebu membutuhkan iklim yang sangat spesifik. Karena itu pada abad ke-19, produksi gula Eropa berpusat pada bit gula, yang lebih mudah untuk dibudidayakan. Sebagian besar produksi gula modern masih berasal dari bit.

Referensi

• Wikipedia: sirup jagung fruktosa tinggi
• Wikipedia: Gula
• Masalah yang manis: Peneliti Princeton menemukan bahwa sirup jagung fruktosa tinggi memicu kenaikan berat badan yang jauh lebih banyak - Universitas Princeton
• Konspirasi Gula - Penjaga
• Gula: Kebenaran Pahit - Youtube
• Bicara langsung tentang sirup jagung fruktosa tinggi: apa itu dan apa yang bukan - The American Journal of Clinical Nutrition
• Efek sirup jagung fruktosa tinggi dan sukrosa pada subyek sehat - Metabolisme jurnal
• 50 tahun manis, smackdown manis - Ibu Jones
• Sirup Jagung Fruktosa Tinggi Mungkin Lebih Buruk untuk Anda Daripada Gula, Temuan Studi - The Huffington Post
• Produksi dan Harga Sirup Jagung Fruktosa Tinggi - USDA.gov
• Bagaimana Gula Bekerja - HowStuffWorks
• T&J Gizi: sirup jagung fruktosa tinggi vs gula - The Washington Post
• Sirup jagung fruktosa tinggi: masalah kesehatan? - Klinik Mayo
• Debat Manis Mengamuk: Para Ilmuwan Mengatakan Sirup Jagung Fruktosa Tinggi Tidak Menyalahkan Epidemi Obesitas - Medical Daily
• Cara Sehat untuk Manjakan Gigi Manis Anak Anda - Stonyfield Organic
• Mengapa Anda Tidak Pernah Makan Sirup Jagung Fruktosa Tinggi - The Huffington Post